¡Hola, amantes del chocolate! Hoy os traigo una receta deliciosa y fácil de preparar, perfecta para sorprender en cualquier ocasión: una tarta de obleas con ganache de chocolate blanco. Esta tarta, aunque resulta un tanto pesada de comer, tiene un sabor increíble que no os dejará indiferentes. La combinación de las obleas crujientes con la suavidad del chocolate blanco crea una experiencia única.
Antes de adentrarnos en la preparación, es importante entender qué es el ganache. Ganache es el término que se emplea para definir a la crema pastelera elaborada a base de chocolate y crema de leche, o nata para montar. Como dato curioso, podemos decir que esta tradicional receta de cobertura para tartas surgió como resultado de la equivocación de un joven aprendiz de pastelero. Tras realizar el error, su maestro lo calificó como "ganache", que en francés se empleaba a modo de insulto y definía a una persona como "falta de entendimiento o razón". Actualmente, la palabra ganache se emplea, principalmente, en el ámbito de la repostería para definir a la popular crema pastelera.
Las obleas, un producto muy tradicional en España, son un tipo de barquillo con azúcar, huevos y harina, de forma redonda y de aproximadamente 24 cm de diámetro, muy finas y frágiles. Recuerdan un poco a la galleta del interior de un Kit-Kat. En Francia, se podrían comparar con una «ostie» o una «gaufrette», pero no las hay tan grandes y por esta razón se sugiere sustituirlas con crêpes. Las obleas están muy crujientes al principio, pero con el contacto de la crema de chocolate se ablandan.
Para el relleno he improvisado una receta de crema de chocolate negro, que se acerca a unas natillas, pero enriquecidas con nata y mantequilla y sin huevos.
Ingredientes
Para la crema de chocolate:
- Nata para montar
- Leche
- Azúcar
- Maicena
- Cacao
- Sal
- Vainilla
- Chocolate troceado
- Mantequilla
Para el montaje:
- Obleas redondas
- Crema de chocolate
Para la decoración:
- Bolitas de chocolate (blanco y negro)
- Kinderbueno o bombones
Preparación de la Crema de Chocolate
Para preparar la crema de chocolate, pon la nata, la leche, el azúcar, la maicena, el cacao, la sal, la vainilla y el chocolate en trocitos en un cazo grande. Calienta a fuego medio en una cacerola, removiendo para que los polvos se disuelvan y el chocolate se funda poco a poco. Después de unos minutos, la crema empieza a espesar. Retira el cazo del fuego y añade la mantequilla. Remueve un poco más hasta incorporarla por completo.
Montaje de la Tarta
Para montar la tarta, el primer paso es "fijar" la tarta al plato donde la vamos a servir para poder trabajar con ella. Con la ayuda de una lengua (espátula), unta un poco de crema de cacao en el fondo del plato para que se pegue bien la primera oblea. Colócala centrada y, de nuevo, añade crema de cacao sobre la oblea, extendiéndola bien con la lengua para que la capa sea fina. A continuación, coloca una nueva oblea y, de nuevo, extiende crema sobre ella. Repite este proceso, colocando una oblea y una capa de crema de forma sucesiva hasta que la tarta tenga suficiente altura. Cuando tengamos todos los pisos preparados, con la ayuda de la lengua, baña también todo el borde de la tarta.
Decoración
Si al cubrir los bordes se mancha un poco el plato, no te preocupes, porque el siguiente paso será decorar. Coloca una fila de bolitas de chocolate pequeñas alternando blanco y negro alrededor de toda la tarta. Cuando tengas ese borde listo, coloca el resto de bolitas de chocolate blanco y negro en la parte superior, tanto las grandes como las que te hayan sobrado de las pequeñas después de adornar el borde, mezclándolas sin un orden predeterminado. También puedes decorar con Kinderbueno o bombones.
Cuando tengas la decoración lista, mete la tarta en la nevera al menos un par de horas para que esté bien fría.
¡Así de fácil es preparar una tarta de obleas en blanco y negro! Pero también puedes prepararla multicolor utilizando Lacasitos o fideos de chocolate de colores, o solo negra con Conguitos. Utilizando esta base, ¡el límite de la decoración lo pone tu imaginación!
Técnica Bordes Afilados con Fondant en tarta de 20 cm
Ganache de Chocolate Blanco para Rellenar y Cubrir
Si prefieres usar ganache de chocolate blanco para rellenar y cubrir, aquí te explico cómo hacerlo. Para hacer ganache de chocolate blanco, calienta la nata en un cazo a fuego medio, sin que llegue a hervir. Añade el chocolate blanco troceado y remueve con una espátula hasta que se derrita completamente. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos una hora. El ganache de chocolate blanco se batirá con las varillas a máxima velocidad con la batidora, de esta forma se añadirá aire a la crema, se pondrá en una manga pastelera con boquilla redonda grande y estará listo para rellenar tu tarta o decorar unos cupcakes.
Con las cantidades utilizadas podremos preparar un pastel de tamaño mediano, de unos 16-20 cm de diámetro. Como ves, se trata de una receta de cobertura casera muy fácil y rápida de hacer.
¿Se puede dejar afuera de la heladera la ganache? Si la pregunta es sobre la tarta ya montada, lo más recomendable es guardarla en la nevera. Si te refieres a la ganache recién hecha, se puede dejar a temperatura ambiente hasta que enfríe un poco antes de refrigerarla.
¿Utilizan chocolate cobertura o baño de repostería? Para obtener mejores resultados, se recomienda utilizar chocolate cobertura.
¿Se puede sustituir la nata por leche evaporada o crema vegetal? Sí, puedes sustituir la nata por leche evaporada o crema vegetal, aunque la textura será menos densa. Reduce la cantidad de nata y refrigera al menos dos horas.
¿Se puede guardar el ganache? Por supuesto. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días o congélalo hasta 3 meses.
Ahora que sabes cómo preparar el mejor ganache de chocolate blanco, experimenta con tus postres favoritos. ¡La versatilidad de esta cobertura es infinita!
