Los gambones al horno son una opción deliciosa y festiva para cualquier ocasión, especialmente durante las celebraciones navideñas. Esta receta, popularizada por chefs como Karlos Arguiñano, destaca por su sencillez y economía, permitiendo disfrutar del marisco sin un gran desembolso.
Karloss Arguiñano asegura que, si se compran gambones congelados, conviene descongelarlos en el frigorífico 24 horas antes de consumirlos. Después, la elaboración no te llevará nada de trabajo ni de tiempo.
Ingredientes para una Comida Festiva
Para preparar gambones al horno para 4 personas, necesitarás:
- 24 gambones
- 4 dientes de ajo
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco
Es importante destacar que el gambón, un producto que nos llega de la zona de américa austral, no es gamba ni langostino, y se presenta como una alternativa asequible y carnosa frente a otros productos como los langostinos de Sanlúcar o las gambas rojas del Mediterráneo.
Preparación Sencilla y Rápida
La preparación de los gambones al horno es una tarea fácil. Comenzamos por eliminar los bigotes del marisco para que no nos estorben. A continuación, con cuidado, los colocamos en una fuente apta para el horno, preferiblemente de cerámica para que ayude a que se cocinen a la vez por arriba y por abajo. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre los gambones, procurando que quede repartido, y podemos ayudarnos después con una brocha de cocina para darles brillo.
Elaboración del Majado
El secreto de esta receta reside en un majado de ajo, perejil, limón y aceite. Para prepararlo:
- Pela los ajos, trocéalos y ponlos en el mortero.
- Agrega 1 cucharada de perejil picado y un poco de sal, y májalos bien.
- Vierte el zumo del limón y 2-3 cucharadas de aceite, y mezcla bien hasta obtener una salsita amarillo-verdosa y espesa.
Si usas gambones congelados, insiste en descongelarlos de un día para otro en la nevera. También, pela el cuerpo y deja la cabeza y la cola intactas, para que queden más elegantes a la hora de servirlos.
Horneado Perfecto
Una vez preparados los gambones y el majado, procedemos a untar los gambones por encima con el majado. Es importante que el horno esté bien caliente antes de meter la bandeja. Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo.
Horneamos durante unos 15 minutos. Opcionalmente, podemos añadir un buen chorreón de vino blanco o de cava, que les dará un toque muy especial. A los 15 minutos, sacamos la fuente del horno, pintamos un poco la superficie de los gambones que se habrá resecado un poco, con la brocha mojada en los jugos, y llevamos a la mesa.
Una alternativa para un horneado aún más rápido es a 230 °C durante 4-5 minutos, comprobando el punto transcurridos estos minutos, ya que pueden necesitar hasta 6-7 minutos. El objetivo es que queden jugosos, no resecos.
Si prefieres, puedes abrir un poco el gambón por la parte de arriba con un cuchillo afilado y estirar el hilo negro (el intestino) para evitar que amargue.
Consejos Adicionales
Esta receta de gambones al horno resulta perfecta con una copa de vino blanco o de cava. Preparad también un buen pan porque los juguitos y el aceite que quedan en el fondo de la fuente valen la pena.
Preguntas Frecuentes
¿Es necesario quitar la cáscara antes de hornearlos?
No es necesario, pero puedes hacerlo si prefieres. La cáscara ayuda a mantener la jugosidad del gambón y aporta más sabor. Si los pelas antes, reduce el tiempo de cocción para evitar que se sequen.
¿Se pueden cocinar los gambones congelados?
Lo ideal es descongelarlos antes de hornearlos para que se cocinen de manera uniforme. Si los horneas congelados, podrían soltar demasiada agua y quedar menos sabrosos.
¿Cuánto tiempo puedo guardar los gambones al horno sobrantes?
Si te sobran gambones cocidos, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera por un máximo de 2 días.
Gambones al horno con ajo y perejil 🦐🎄RECETAS NAVIDEÑAS
Hacer gambones al horno como los de Karlos Arguiñano probablemente sea la forma más fácil y resultona de servir un plato de fiesta sin liarse demasiado ni dejarse el sueldo. Puedes ver la receta completa en el canal de Cocina Abierta en Youtube.