Las gambas de cristal son un producto excelente, una joya gastronómica que está empezando a verse en pescaderías y restaurantes debido a sus grandes cualidades. A diferencia de lo que algunos piensan, las gambas cristal son una especie propia y no un alevín; son unas gambas pequeñas, nacaradas y casi transparentes, de color blanco como la nieve. Al ser de pequeño tamaño y tener una cáscara muy suave, se pueden comer enteras, aprovechando cabeza y cáscara.
¿Qué hace especial a la gamba de cristal?
Este marisco no tiene el color anaranjado característico de otras especies porque vive a mayor profundidad, lejos de la costa. Su sabor es suave y delicioso, resultando crujiente y tierno a la vez. Actualmente, esta receta no puede estar más de moda: gambas cristal con huevos fritos. Es un plato sencillo, pero con el que quedarás siempre como un auténtico cocinillas.
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 kg de gambas de cristal.
- 1 huevo por persona.
- Pimientos asados (de buena calidad).
- Harina de trigo (o mezcla de trigo y garbanzo).
- Sal al gusto.
- Aceite para freír.
Pasos para una preparación perfecta
- Limpieza: Lo primero que debemos hacer es limpiar bien nuestras gambas cristal con un colador y agua del grifo. Es importante revisar bien, pues por su forma de recolección es fácil que vengan acompañadas de algún pececillo u otros elementos no deseados. Una vez limpias, escúrrelas bien.
- El enharinado: Una vez las gambas estén limpias, añade sal al gusto y enharínalas ligeramente. Puedes usar un truco práctico: coloca la harina en una bolsa, introduce las gambas, cierra y agita suavemente. Luego, quita el posible exceso de harina con ayuda de un colador grande.
- Fritura de las gambas: Fríelas en aceite caliente por tandas. No pongas muchas cada vez y se freirán en un momento. No conviene dorarlas en exceso, solo hasta que estén crujientes. Aparta sobre papel absorbente y déjalas en un lugar calentito, pero sin tapar, para que mantengan su textura.
- El toque final: Fríe los huevos procurando que la yema quede líquida y ponlos encima de las gambas recién servidas.
Receta Fácil de preparar y sobre todo muy pero que muy rica! Gambas de cristal con huevo y pimientos
Consejos para disfrutar este plato
Mariscos Carrillo te aconseja que consumas este plato igual que se hace con unos huevos rotos: rompemos los huevos fritos y mezclamos. Esta combinación de sabores convierte al plato en un entrante completo o un primero ideal.
| Tarea | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación | 10 min |
| Cocción | 35 min |
Como digo, las gambas de cristal puedes comerlas simplemente fritas, y se comen como pipas, pero el acompañarlas con huevo hace al plato más especial. Si prefieres un acabado más ligero que el frito, puedes optar por hacer los huevos a baja temperatura o escalfados, logrando una textura más cremosa.