El gallo es un pescado muy nutritivo, el cual destaca por su carne ligeramente mantecosa y notablemente blanda. Es un pescado blanco de carne delicada que nos ofrece sus mejores cualidades gastronómicas si se elabora con técnicas culinarias sencillas que conserven su textura. De su composición nutricional destaca el aporte de proteínas de buena calidad y un escaso contenido en grasa, que lo hace especialmente recomendable para las personas que siguen dietas de bajo aporte energético o lipídico. Es fuente de minerales como el yodo, el potasio y el fósforo, así como vitaminas del grupo B.
Existen diferentes formas de preparar el gallo, pero una de las más populares y saludables es asado al horno.
Diferencia entre gallo y lenguado
Al preparar esta receta, algunos suelen tener una importante duda: ¿Es lo mismo gallo y lenguado? ¡No! La principal diferencia entre el lenguado y el gallo es que el segundo tiene un tono más semejante al color de la arena.
El gallo de San Pedro, también conocido en otras zonas como gallopedro, San Martín o San Martiño, se distingue por las dos marcas negras que tiene en los costados, que vienen de la leyenda de que lo cogió el apóstol encontrando una moneda en su boca, con la que pagó los impuestos que le pedían los romanos. Como curiosidad, pese a ser un pez bastante plano como el lenguado o el gallo, este pescado nada con el cuerpo perpendicular al fondo y no tumbado, por lo que tiene un ojo a cada lado y no los dos en una sola parte como los otros.
Preparación de gallo al horno con cama de patatas y verduras
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 gallos (de ración)
- 2-3 patatas
- 1 cebolla (puede ser roja)
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco (un chorreón)
- 2 dientes de ajo
- Copos de guindilla (al gusto)
- Perejil picado
- Opcional: romero, tomillo, orégano
Elaboración:
- Preparamos la cama de patatas y verduras: Como las patatas tardan casi 30 minutos en estar listas en el horno, comenzamos con ellas, para después introducir el pescado a mitad de la cocción. Cortamos las patatas en rodajas de medio cm aproximadamente y las repartimos sobre la bandeja del horno. Sobre ellas colocamos la cebolla en juliana y el pimiento verde en trocitos. Salpimentamos al gusto, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y un chorreón de vino blanco. Metemos en el horno a 180ºC para que se vayan haciendo.
- Añadimos el gallo: Cuando las patatas lleven 20 minutos aproximadamente, sazonamos el pescado y lo colocamos sobre su cama de patatas. No hace falta hacerle cortes, porque se cocinaría de más. Dejamos que se cocine sin tocarlo durante 15 minutos aproximadamente y apagamos el horno, dejando que repose mientras hacemos la ajada.
- Preparamos la ajada: En una sartén doramos dos dientes de ajos fileteados y unos copos de guindilla con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando los ajos tengan un bonito color, echamos en la sartén un poco de perejil picado y volcamos todo el contenido de la sartén sobre el gallo de San Pedro, antes de llevarlo a la mesa.
Una de las principales dudas que surgen en cuanto a la receta de gallo al horno es determinar cuánto tiempo hay que hornear este pescado. Ni siquiera debemos esperar tanto tiempo para cumplir con el horneado de este pescado. Dependiendo de su tamaño, podemos hornearlo por 12 o 14 minutos. Es posible dividir el tiempo para dejar que el horneado se enfoque más hacia un lado y luego hacia el otro lado del pescado. A la hora de hornear el pescado es importante estar pendiente y controlar cómo va, porque es muy fácil que de un momento a otro se pase.
ENSALADA con FRUTOS SECOS y GALLO al HORNO con patatas // Recetas con Arguiñano
Gallo asado con vinagreta de zanahoria y guindilla
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 gallos (de ración)
- 6 zanahorias (350 g)
- ¼ de cebolla roja
- 6 guindillas en vinagre
- ½ limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de pimentón
- 12 hojas de cebollino
- Perejil
Elaboración:
- Puré de zanahoria: Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas finas, introdúcelas en la cazuela y rehógalas a fuego medio durante 4-5 minutos. Agrega el pimentón, cúbrelas con agua, sazónalas y cuécelas a fuego suave-medio durante 15 minutos. Pon las zanahorias (con un poco del agua de la cocción) en el vaso americano y tritúralas hasta que quede un puré homogéneo.
- Asado del gallo: Unta 2 bandejas de horno con un poco de aceite. Salpimienta los gallos, colócalos en las bandejas, rocíalos con otro poco de aceite y hornéalos a 245º durante 10-12 minutos.
- Vinagreta: Corta la cebolla en daditos y ponlos en un bol. Corta las guindillas en rodajas finas y añádelas. Pica las hojas de cebollino finamente e introdúcelas en el bol. Vierte el zumo de ½ limón y 4 cucharadas de aceite. Sazona y bate los ingredientes.
- Emplatado: Sirve un gallo y un poco de puré en cada plato.
Recomendaciones nutricionales
Para acompañar el gallo asado, nada más saludable que una guarnición a base de verduras, que enriquecen el plato en fibra y sustancias antioxidantes como el licopeno del tomate y los compuestos de azufre de la cebolla. Las patatas completan el valor nutricional de la receta gracias a su aporte de hidratos de carbono. Para evitar que las calorías del plato sean excesivas, se pueden preparar las patatas cocidas en lugar de freírlas, ya que de esta manera absorben una cantidad importante de aceite y llegan a triplicar su contenido calórico y graso.
El aceite de oliva es la grasa más recomendable para emplear en la cocina, tanto para preparar los guisos como en crudo para aliñar los platos, ya que es fuente de grasa monoinsaturada beneficiosa para la salud cardiovascular. Además, resiste mejor las altas temperaturas sin alterar su composición que los aceites de semillas.
Semáforo nutricional (para una ración)
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
| Nutriente | Cantidad por ración | % de IR* | Clasificación |
|---|---|---|---|
| Calorías | 411 Kcal | 21% | Media |
| Grasa | 22,5 g | 32% | Media |
| Grasa saturada | 3,8 g | 19% | Baja |
| Azúcares | 6,6 g | 7% | Baja |
| Sal | 0,6 g | 9% | Baja |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Estas recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que NO está recomendada esta receta:
- Alergia al pescado