Deliciosas galletas sin lactosa y sin azúcar: ¡Recetas saludables para todos!

La intolerancia a la lactosa es más común de lo que pensamos. La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche, y cuando la enzima encargada de descomponerla no funciona bien, se producen síntomas muy molestos. Afortunadamente, existen deliciosas alternativas que nos permiten seguir disfrutando de postres como las galletas, sin comprometer nuestra salud. Te presentamos varias recetas de galletas sin lactosa y sin azúcar, ideales para toda la familia y para diversas dietas.

Galletas saludables sin gluten ni lácteos: el éxito entre los niños

Unas galletas inspiradas en el antiguo Egipto que llevó mi hijo Manuel al colegio triunfaron entre sus compañeros. Esto demuestra que unas galletas saludables sin gluten, aptas casi para cualquier intolerancia y además sin azúcar, ¡es posible que estén deliciosas! Es un gusto ver a un niño de 5 años repetir de lo mucho que le han gustado, sabiendo que no perjudican su salud.

Estas galletas pueden consumirse como parte de una dieta «cándida» o antiacné. Pero si no sufres candidiasis, o tienes otro problema de salud que te obligue a limitar el azúcar, puedes hacer fácilmente esta receta con azúcar «normal»: azúcar de caña integral (rapadura, por ejemplo), o azúcar de coco si te gusta. Sin embargo, se desaconseja el azúcar blanco, la miel y el sirope de ágave. La miel debe considerarse un alicamento y tomarse sola cuando se está enfermo, de lo contrario puede provocar una mala digestión, y el sirope de ágave es fructosa, con un impacto en el hígado.

El reto del azúcar y la dieta

Es bastante sorprendente reconocer que, hasta una edad tardía, ¡amaba el azúcar! Pero siempre hay esperanza si eres «adicto» al azúcar. Mantén la fe: si cambias tu dieta, cambia tu flora, ¡así que cambian tus gustos! Cuando comemos alimentos dulces, fomentamos ciertas bacterias o levaduras. Pero no te desanimes, puedes hacer estas galletas con azúcar de abedul.

Luchar contra el azúcar es un proceso. Durante 2 años se ha luchado contra la candidiasis, e incluso hoy en día, a menudo se pasan varias semanas sin comer nada de azúcar. Un desayuno salado (por ejemplo, un huevo y pan con mantequilla) es clave, porque con él, los antojos de dulce durante el día desaparecen casi por completo y muy rápidamente.

Consejos para una receta saludable

• Limita el chocolate: Utiliza poco chocolate y elige chocolate al 70%. El chocolate está bien, pero el hígado de muchas personas está demasiado cansado para ingerir grandes cantidades, lo que puede provocar estreñimiento.
• Utiliza nueces de Brasil: Son ideales para personas con candidiasis por su contenido en selenio (antifúngico). Puedes sustituirlas por avellanas, nueces de macadamia, almendras o cacahuetes.
• Limita tu consumo de grasas: Muchas recetas utilizan demasiada mantequilla, margarina, puré de almendras o mantequilla de cacahuete. Se ha reducido al mínimo las grasas en estas galletas, por lo que si te conformas con una o dos, o incluso tres si has aligerado tu comida anterior, la digestión irá muy bien.
• Sin goma xantana ni goma guar: Se ha optado por una receta que no necesita estos ingredientes, logrando un delicioso sabor a shortbread.
• Endulzante: Puedes hacerlas con azúcar de abedul para una opción sin azúcar.

Receta de Galletas de Plátano y Coco sin Azúcar, Gluten y Lactosa

Prepara una deliciosa y saludable receta de galletas hecha con plátano, coco, pasas y leche en polvo sin lactosa MOLICO.

Ingredientes:

• 1 plátano maduro machacado
• 1 taza de coco seco rallado, sin endulzar
• 2 cucharadas de pasas
• 4 Cucharadas Leche Entera Deslactosada LA VAQUITA®

Preparación:

1. En un recipiente, mezcla bien todos los ingredientes hasta que quede suave. Reserva.
2. Haz bolitas con la masa reservada y distribúyelas en una fuente engrasada con aceite. Con la ayuda de un tenedor, presiona ligeramente las bolitas de masa, aplanándolas.
3. Coloca en horno mediano (180°C), precalentado, durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

La leche deslactosada, al igual que la leche entera o semidescremada, aporta proteínas de gran calidad y es fuente de calcio, pero es apta para el consumo de personas con intolerancia a la lactosa. El plátano es una gran fuente de potasio y fibra, que en combinación con los nutrientes del coco, le darán la energía necesaria a tu cuerpo.

Galletas de mantequilla escocesas (shortbread) sin lactosa

Las típicas galletas de mantequilla de las latas, que están buenísimas, y que para mi sorpresa, son muy fáciles de hacer. Estas galletas son muy populares en Escocia, Inglaterra y Dinamarca, y se conocen como shortbread por su alto contenido en grasa. Puedes hacerlas con mantequilla sin lactosa casera o comprarla en supermercados.

Ingredientes:

• 100 g azúcar glas
• 200 g mantequilla sin lactosa
• 320 g harina
• 1 cdita. esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso:

1. Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos con el azúcar glas y la sal, unos 3 o 4 minutos con una batidora de varillas hasta integrarlos.
2. Incorporamos la esencia de vainilla (también podríamos poner ralladura de limón o naranja, coco rallado o el aroma que queramos darle). Mezclamos.
3. Añadimos la harina y mezclamos con las manos dando pellizcos (no hay que trabajar mucho la masa para que no queden duras las galletas, lo suficiente como para integrar la harina a la mantequilla) y que la masa no quede pegajosa. Si quedara pegajosa añadimos un poco más de harina.
4. Compactamos bien la masa con las manos apretando para hacer una bola, la cubrimos de papel film y la refrigeramos media hora en la nevera.
5. Estiramos la masa con un rodillo con un grosor de unos 4 mm y con cortadores de galletas de distintas formas vamos cortando porciones. Retiramos la masa sobrante, volvemos a estirar y seguimos cortando galletas para aprovecharla al máximo (si hace calor y la masa se pone pegajosa la vamos metiendo en la nevera en cada paso unos 15 minutos).
6. Pasamos todas las galletas a la bandeja de horno con papel vegetal (o en bandeja antiadherente) y las metemos en la nevera unos 10 minutos para que mantengan mejor la forma al hornearlas.
7. Hornea a 180 grados durante 15 minutos.

Las galletas de mantequilla escocesas sin lactosa tan solo llevan tres ingredientes: una parte de azúcar glas, dos partes de mantequilla sin lactosa y tres partes de harina de trigo. Puedes hacerlas con tus sobrinos, hijos y amigos, la masa es muy fácil de hacer y no necesitas amasadora eléctrica.

Galletas de limón y coco suaves y refrescantes (sin lactosa ni azúcar)

Estas galletas son especialmente suaves, sencillas y rápidas de preparar. Para eliminar por completo los lácteos de la receta, se ha sustituido la mantequilla por aceite de coco, que se conserva en la nevera y es sólido, pero se hace líquido al calentarlo.

Ingredientes:

• Harinas (las que prefieras)
• Bicarbonato sódico
• Sal
• Huevo y yema extra
• Estevia
• Aceite de coco
• Extracto de vainilla
• Coco rallado

Elaboración:

1. Calienta el horno a 180ºC y prepara la bandeja con una lámina de papel de horno.
2. Derrite el aceite de coco en el microondas y déjalo enfriar.
3. En un bol, mezcla las harinas, el bicarbonato sódico y la sal. Reserva.
4. En otro bol, bate el huevo con la yema extra y la estevia hasta que la mezcla esté algo espumosa.
5. Añade a la mezcla de huevos y estevia el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Añade el coco rallado y vuelve a remover.
6. Vierte la mezcla sobre un papel film, forma una especie de bola con ella e introdúcela en la nevera durante unos 15 minutos.
7. Pasados los 15 minutos, saca la masa de la nevera y ve haciendo bolitas del tamaño de una cuchara y colocándolas sobre el papel de horno en la bandeja. Con ayuda de un tenedor haz una rejilla sobre cada galleta para aplanarlas ligeramente.
8. Hornea durante 8-10 minutos, hasta que los bordes comiencen a estar doraditos.

Estas galletas de limón y coco son deliciosas, muy refrescantes, ligeras, suaves y blanditas.

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