El Día de la Tortilla: Origen, Significado y Tradiciones en España

La tortilla de patata es uno de los platos más emblemáticos y representativos de la cultura española. Preside reuniones familiares, visitas de amigos, salidas al campo o cualquier momento especial. Es un plato delicioso a cualquier hora: desayuno, almuerzo, comida, cena o merienda. No se concibe otro plato tan emblemático de la gastronomía española, junto al jamón, que haya conquistado paladares en todo el mundo.

Cada 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Patata, una fecha muy especial para los amantes de la cocina española. Es una gran oportunidad para rendir homenaje a este plato icónico que forma parte de nuestra cultura gastronómica.

Origen de la Celebración: ¿Por qué el 9 de marzo?

El origen de la celebración del Día de la Tortilla de Patatas el 9 de marzo se remonta al siglo XV en España. En esta fecha se conmemoraba el aniversario de la muerte de Santa Juana.

La Romería de Santa Juana

La tradición cuenta que el 9 de marzo se realizaba una romería hacia el convento de Cubas de la Sagra, donde había vivido Santa Juana, una monja con fama de sanadora. La hora de la comida solía coincidir con la llegada a Fuenlabrada. En este momento, la gente sacaba sus viandas para continuar el trayecto y, por norma general, casi todos llevaban pan y tortilla. Con el paso de los años, esta costumbre se implantó y así el 9 de marzo se convirtió en el Día de la Tortilla.

En Fuenlabrada, desde el siglo XVI, se celebra la romería del Día de Santa Juana (Día de la Tortilla), en la que los fuenlabreños acuden a Valdeserrano. Esta tradición se remonta a la época en la que los fuenlabreños marchaban a Cubas de la Sagra (pasando por Valdeserrano) para venerar a Juana Vázquez, la Santa Juana que, supuestamente, realizaba curaciones milagrosas. En el siglo XX, los fuenlabreños cada 9 de marzo cogían sus tortillas, pimientos y pan para ir caminando a Valdeserrano, donde pasaban el día junto a sus vecinos. A finales de los años 90, miles de fuenlabreños celebraban el ya convertido Día de la Tortilla en Valdeserrano, donde el Ayuntamiento instala juegos infantiles, escenarios para música e infraestructura como aseos portátiles y agua potable.

Incluso los colegios e institutos suspenden sus clases por la tarde para poder asistir con sus padres y amigos a Valdeserrano. No hay que olvidar que, aunque es una fiesta muy celebrada, no es una festividad local. Solo cuando alguna de las dos fiestas locales de Santa Juana (14 de septiembre y 26 de diciembre) caen en domingo, se establece como fiesta el 9 de marzo. Desde los años 90, las televisiones y periódicos regionales y nacionales se hacen eco cada año de esta festividad, que ha dejado su origen religioso para convertirse en gastronómico. Por ello, cuando se buscó qué día podía declararse como Día de la Tortilla, se tuvo claro: el 9 de marzo, Día de la Tortilla de Fuenlabrada.

El Origen de la Tortilla de Patatas: Un Debate Histórico

Existen varias teorías sobre el origen de la tortilla de patatas, este plato sencillo, rápido y nutritivo.

La Teoría de Navarra

Algunos expertos gastronómicos e historiadores creen que la tortilla de patatas estaba asociada a Navarra y al año 1835. Se cuenta que el general Tomás de Zumalacárregui, durante la Primera Guerra Carlista, en busca de alimento barato y nutritivo, "daría" a sus tropas tortilla de patata, según Javier López Linage. Otra leyenda afirma que el general Tomás de Zumalacárregui, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui.

El Origen en Extremadura

Sin embargo, el historiador Javier López Linage, tras consultar fuentes documentales e indagar en su investigación, llegó a la conclusión de que el origen del plato estaría en Villanueva de la Serena, un municipio de la provincia de Badajoz, en Extremadura, durante el siglo XVIII, exactamente en el año 1798. Se considera que la tortilla fue inventada en Extremadura en 1798.

Otras Referencias Históricas

Por otro lado, investigaciones llevadas a cabo por la periodista gastronómica Ana Vega en el año 2017 apuntan a que la tortilla de patatas está presente en España desde 1767, según los documentos encontrados en "Agricultura General y Gobierno de la Casa de Campo". En 1767, el libro "La Agricultura General" recogía en uno de sus tomos a las patatas "empleadas en España en guisados y tortillas". Esta es la primera referencia sobre la tortilla de patatas en España.

En Europa y América, en 1519, se hablaba de la tortilla, pero solo de huevo. En las Crónicas de Indias, unos cuadernos y diarios en los que los exploradores españoles narraban todo lo que se iban encontrando en el conocido como "Nuevo Mundo", se podía leer que los aztecas hacían la tortilla y la vendían. Los españoles no conocieron la patata hasta que llegaron a América del Sur, porque el tubérculo era de la civilización inca. Por este motivo, pasaron muchos años hasta que se elaboró la primera tortilla de patatas.

¿Fue inventada fuera de España?

Otros estudios sugieren que la receta de la tortilla de patata fue inventada por un chef belga llamado Lancelot de Casteau. Tal y como recoge el medio 20 minutos, al parecer este cocinero servía a tres importantes obispos de Lieja y su receta aparece en su libro "Ouverture de Cuisine", publicado en 1604. Las instrucciones de esta receta decían que tenías que cortar las patatas en rodajas y freírlas en mantequilla (que en aquella época era salada) con hierbas, después agregar yemas de huevo batidas con vino y servir caliente. Sin embargo, no incluía la técnica de darle la vuelta a la tortilla. El nombre que Lancelot de Casteau usaba para el tubérculo en la receta era "de tartoufle", que significa trufa, y por eso muchos historiadores creen que esta receta no hace referencia a lo que hoy conocemos como una tortilla de patatas.

La Tortilla de Patatas en la Gastronomía Española

La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es un plato icónico de la cocina española. Se compone de huevos, patatas y a menudo cebolla, todo ello cocido a la perfección en aceite de oliva. El resultado es una torta dorada por fuera y cremosa por dentro, que se sirve en generosos trozos. Durante el Día de la Tortilla, las cocinas españolas se llenan del tentador aroma de esta deliciosa creación. Es importante destacar que si eliges la tortilla con cebolla, te estarás posicionando en contra del "team sin cebolla".

Variantes Regionales de la Tortilla

Aunque su origen es humilde, este plato ha evolucionado con el tiempo y ha dado lugar a una sorprendente variedad de versiones, cada una con su propio toque especial. Viajar por España y probar las diferentes interpretaciones de la tortilla es como hacer un recorrido por las costumbres y gustos locales.

• Galicia: La tortilla de Betanzos. En el pueblo de Betanzos, cada año se celebra un campeonato de tortillas donde el objetivo es lograr la textura más jugosa y líquida posible. El concurso atrae a aficionados y expertos, y la tortilla gallega, con su centro casi crudo y su sabor intenso, se ha convertido en un símbolo de la tradición culinaria de la región.
• País Vasco: La tortilla de bacalao. Combina la esencia de la tortilla con la tradición marinera de la región. En las sidrerías vascas, el ritual de la tortilla de bacalao va acompañado de un buen vaso de sidra natural. El bacalao, con su toque salino, aporta un sabor profundo y característico. Aquí, la tortilla es más que un plato: es una experiencia en sí misma, donde el mar y la tierra se encuentran en cada bocado.

Pero este “viaje” no termina aquí. En los hogares de toda España, cada familia tiene su propio secreto. Algunos añaden pimientos verdes, aportando un toque fresco y ligeramente dulce que transforma el sabor de la tortilla. Otros prefieren intensificarla con un poco de chorizo o jamón, creando una versión más contundente.

La Tortilla en la Alta Cocina

En los últimos años, la tortilla de patatas ha llegado incluso a las mesas de los mejores restaurantes. Algunos de los chefs más renombrados de España, como Ferran Adrià y los hermanos Roca, han llevado la tortilla de patatas a la alta cocina, creando versiones de autor que van desde la famosa tortilla “deconstruida” hasta mini tortillas servidas como aperitivos. Cada reinterpretación, cada versión regional, añade algo único a este plato. La tortilla de patatas ha demostrado que, al igual que el propio país, es capaz de adaptarse y evolucionar.

Ingredientes de Calidad

Bien es sabido que usando ingredientes de calidad, las comidas salen más sabrosas. Como siempre, te recomendamos que mires el origen de los productos que consumes, así como la calidad de los mismos. Invertir en la calidad de los alimentos es invertir en salud. Por ejemplo, los huevos de la última tortilla estaban trufados (se han tenido en un tupper con trufa negra de RF Trufas unos días, y les da un sabor de escándalo). Se añade siempre un chorrito de leche (costumbre heredada de la madre) y si son huevos camperos de Campesana, mejor que mejor.

El Día de la Tortilla: Una Celebración Popular en España

El Día de la Tortilla es más que una simple fiesta gastronómica. Es una ocasión para que la familia y los amigos se reúnan, compartan risas y creen recuerdos. La competencia por la tortilla, donde los chefs aficionados demuestran su destreza en la cocina, es común en este día. Además, se organizan eventos locales, como ferias y mercados, donde se pueden degustar tortillas de diferentes estilos y tamaños.

Si bien se celebra internacionalmente el día 9 de marzo, una de las particularidades de esta festividad es que la fecha de celebración en España puede variar según el municipio, y además hay lugares donde ni siquiera se celebra. Sin embargo, en nuestro país todo apunta a que está conectada con el Día de la Virgen de las Candelas, que marca el final de las festividades navideñas. Esto hace que se celebre normalmente a principios de febrero y que sea una oportunidad perfecta para reunirse con la familia y amigos. La coincidencia de estas dos festividades puede ser la razón por la cual el Día de la Tortilla se ha arraigado como una tradición.

El día de la tortilla es un día de fiesta popular celebrado en varios municipios españoles. En algunos de ellos coincide con el día de comienzo del carnaval, es decir, con el Jueves Lardero. Es costumbre la peregrinación de los habitantes del municipio a una zona tradicional de la propia localidad o cercana a ella para pasar el día, normalmente en el campo fuera del núcleo urbano. La costumbre obliga a llevar como alimento al menos la tortilla que da nombre a la festividad, normalmente una tortilla de patatas, ya sea sola o en bocadillo.

Te animamos a que celebres este día con una sabrosa tortilla de patata hecha a tu gusto.

Fechas y Lugares de Celebración del Día de la Tortilla en España

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