Las galletas de coco y chocolate son un deleite para el paladar, ofreciendo una combinación perfecta de texturas y sabores. Crujientes por fuera y suaves por dentro, estas galletas son una opción ideal para cualquier momento del día.
Ingredientes y Preparación: Un Viaje de Sabores
Para preparar estas exquisitas galletas, comenzamos agrupando todos los ingredientes. Es recomendable sacar la mantequilla 30 minutos antes de la nevera o meterla 15 segundos en el microondas para que ablande a temperatura ambiente.
Versión Tradicional con Toffee
En un bol, echamos el azúcar y la mantequilla y mezclamos con ayuda de unas varillas eléctricas hasta obtener una textura cremosa. Agregamos los dos huevos y mezclamos bien.
Ahora es el turno del chocolate picado. Puedes usar chocolate y trocearlo o pepitas de chocolate, pero una combinación de ambos tipos es ideal para una experiencia más rica. También se añaden el coco y los caramelos toffee picados.
La mayor dificultad en esta versión suele ser el caramelo. Aunque se pensó en caramelo congelado, el caramelo no congela. Se probaron caramelos toffee caseros y finalmente toffees comprados, resultando estas dos últimas versiones perfectas. Se recomienda simplemente comprar unos buenos toffees blandos de mantequilla y trocearlos, lo que ahorra tiempo y el resultado es igual de bueno.
Incorporamos la harina y la sal tamizadas. Envolvemos todo nuevamente con cuidado hasta conseguir una masa homogénea de firmeza media. Vamos cogiendo porciones de la masa, hacemos bolitas y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejamos enfriar las galletas formadas durante 1 hora en la nevera.
Sacamos las galletas de la nevera y las ponemos en una bandeja de horno, no más de 8-9 a la vez. Horneamos a 190 grados durante unos 13-14 minutos, hasta que tomen un ligero color dorado.
Versión sin Azúcar ni Harina: Una Alternativa Saludable
Para aquellos que buscan reducir el número de hidratos de carbono, existe una deliciosa versión sin azúcar ni harina. Esta opción es excelente para personas con diabetes o celíacos, aunque el uso de almendras aumenta el número total de calorías. Sin embargo, las almendras están repletas de beneficios nutricionales, aceites saludables y vitaminas.
Galletas con Chips de Chocolate Doble y Coco * Sin Azúcar* con Doña Irma
Preparación de la Versión Saludable
- Empezaremos troceando el chocolate (tamaño chispas/gotas) y guardándolo en el congelador para que esté bien frío.
- Mezclamos el aceite de coco (o mantequilla light) a temperatura ambiente junto con la stevia o el edulcorante que usemos, batiendo hasta tener una textura algo más cremosa.
- Añadimos el huevo, la harina de almendras y el coco, y amasamos hasta conseguir una masa homogénea de firmeza media.
- Añadimos el chocolate troceado y lo integramos con una espátula, repartiéndolo bien por toda la masa.
- Con la ayuda de una cucharilla, hacemos montoncitos sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Podemos darles un poco de forma con los dedos, aplastándolos un poquito y redondeando los bordes.
- Horneamos durante unos 12 minutos a 180º, con el horno previamente precalentado y con calor arriba y abajo.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos para que la base no quede humedecida y las galletas queden más crujientes.
Si quieres que sepan aún más a coco, puedes usar harina de coco en lugar de la almendra molida (misma cantidad).
Consideraciones Nutricionales
Estas galletas, en su versión sin harina, son bastante saciantes, con lo que comiendo 2 ya nos sentiremos bastante llenos. Se considera una ración de 2 galletas, que deberán tenerse en cuenta en el conteo diario de hidratos de carbono, aunque esta ración puede variar en función de las necesidades individuales de cada persona y el momento del día en el que sean ingeridas.
Obviamente, podemos hacer las variaciones que queramos, e incluso reducir más los hidratos de carbono quitando el chocolate si tienes dietas muy estrictas. Sin embargo, el sabor que les da el chocolate es inigualable.
Conservación y Descongelación
Estas galletas se congelan súper bien. Para descongelarlas, solo necesitas 30 segundos en el microondas o 10 minutos a temperatura ambiente. Ya tenemos nuestras galletas listas, con un café o un chocolate caliente tenemos una merienda de lujo.