En casa siempre tengo ingredientes básicos para hacer galletas porque me encantan. Ya me habían pedido alguna vez que hiciera galletas con espelta, y hoy es un buen día para prepararlas.
Como ya hemos hablado alguna vez, las mejores harinas para personas con diabetes son las que tienen un índice glucémico menor y mayor cantidad de fibra. La espelta es un cereal rico en proteínas, minerales y vitaminas, con un alto contenido en fibra y menor aporte calórico que la harina de trigo común. Por eso, estas galletas son una opción saludable.
Soy muy de hacer galletas, la verdad. Dan mucho juego, y con la misma masa podemos hacer un montón de variaciones. Yo las he hecho basiquitas, con una masa “base”, y un pelín de chocolate negro 0% por encima, ya que me gusta el toque amargo. Al hacerlas finitas, quedan muy crujientes.
La receta que os traigo está inspirada en galletas veganas, aunque modificando algunas cantidades e ingredientes. Son ideales para los alérgicos o intolerantes al huevo y a la lactosa; y como tampoco llevan azúcar, son más aceptables que las galletas comunes para los diabéticos (no contienen azúcar, pero sí otros hidratos de carbono, así que cuidado).
Eso sí, la espelta tiene gluten, así que no son aptas para celíacos. Tanto la fibra de la espelta integral como las almendras nos darán energía prolongada para afrontar el día con ganas.
Una ración de unas 3 galletas serían 135,5 kcal y 11,8 gr HC, un poquito más que 1 ración de HC.
Ingredientes de las galletas de espelta
Para hacer estas deliciosas galletas, necesitaremos:
- Harina integral de espelta
- Almendras molidas
- Sucralosa o edulcorante al gusto
- Especias (canela, nuez moscada, etc.)
- Mantequilla o aceite de coco (en pomada)
- Queso cremoso (tipo Philadelphia, mascarpone, etc.)
- Huevos
- Sal
- Vainilla
- Levadura química
- Pepitas de chocolate negro 0% (opcional)
Preparación de las galletas de espelta
- En un bol, mezclamos los ingredientes secos (harina de espelta, almendras, sucralosa, especias) con unas varillas manuales.
- Añadimos la mantequilla o el aceite de coco, en pomada, y amasamos bien. Podemos usar las manos o un robot de cocina.
- Pon los azúcares, la mantequilla y el queso en un cuenco y mezcla con unas varillas durante 5 minutos.
- Añade los huevos y vuelve a mezclar de nuevo durante unos 2 minutos hasta que estén bien integrados.
- Añade la harina tamizada, la pizca de sal, la vainilla y la levadura química y mezcla todo bien.
- Incorpora las pepitas de chocolate y termina de mezclar unos minutos para que se unan todos los ingredientes.
- Una vez hayamos amasado bien, formamos una bola, la cubrimos con papel film y dejamos enfriar durante por lo menos 30 minutos en la nevera. Si enfrías la masa, queda mejor horneada.
- Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
- Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con un rodillo. Para que no se pegue la masa ni a la encimera ni al rodillo, yo uso papel de horno.
- Cortamos las galletas con un cortador y las colocamos en la bandeja del horno, sobre papel de hornear.
- Horneamos durante unos 10-20 minutos a 180º, o hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse. Así quedarán bien crujientes.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla por completo, para evitar que la humedad de la base las reblandezca. Opcionalmente, cuando ya estén frías, decoraremos con un poco de chocolate fundido.
- Servimos, ¡y listo!
Galletas crujientes y saludables con harina de espelta integral sin mantequilla ni azúcar
Consejos y variaciones
- Puedes usar, en vez de pasas, trozos de dátiles o arándanos deshidratados.
- En casa les gusta que se vean las pepitas de chocolate. Por eso, antes de hornear, una vez que la bola de masa está fría, pongo unas cuantas por encima, de una en una, hincándolas en la masa.
- Puedes usar los frutos secos que más te gusten.
- Para que las galletas sean veganas, la 'leche' que uses debe ser vegetal: de almendras, de arroz, de soja, de avena.
¡Vamos, que lo que os doy es lo básico para hacer galletas de espelta, pero podéis jugar y hacerlas a vuestro gusto! Como veis, yo les he puesto muy poquito chocolate porque no quería sumar más hidratos.
