No hay nada que haga más feliz que una receta espectacular y fácil de hacer. Hoy os dejamos una receta muy fácil del hummus de berenjena casero. Es un entrante muy rico, ideal para compartir con amigos o en fiestas. En casa nos gusta preparar diferentes tipos de hummus, y hoy variamos para enseñaros cómo hacer hummus de berenjena en casa. Esta receta digamos que es una especie de paté de berenjenas que coloquialmente hemos llamado hummus, tiene una base parecida, pero en la cocina árabe es diferente.
Baba ganush es un condimento, una crema hecha de berenjenas asadas. Es típico de los países árabes y algunos países mediterráneos. Tiene un sabor ligeramente ahumado que proviene de asar (hasta casi quemar) la piel de las berenjenas y usa una mezcla de condimentos que recuerda al hummus. Por eso algunas personas lo llaman hummus de berenjena. Sin embargo, a diferencia del hummus, utiliza berenjenas asadas en lugar de garbanzos, por lo que es adecuado para quienes siguen una dieta paleo o evitan las legumbres.
La Importancia de Elegir Bien las Berenjenas
Para hacer un baba ganush suave y cremoso, es importante elegir bien las berenjenas. Lo mejor es elegir berenjenas con la piel suave y tersa, pero en las que dejas tu huella cuando las presionas. Si ves que te ha salido amargo y tiene muchas semillas, probablemente hayas elegido mal las berenjenas. ¡No te rindas y vuelve a intentarlo con otras más pequeñas!
Para trabajar con la berenjena siempre tenemos que disponer de leche al lado, ya que uno de los trucos para que pierda ese amargor tan característico es remojar las rodajas de berenjena unos minutos en leche.
Métodos para Asar las Berenjenas
La idea de asar la berenjena puede sonar complicada, pero hacerlo es sencillo. Simplemente pon las berenjenas en una bandeja de horno que pondrás en el horno en función solo de grill. Tienes que ir dándoles la vuelta para que todas las partes de la berenjena se vayan tostando. También se puede hacer sobre una barbacoa o en un fuego en la cocina.
La mayoría de las recetas indican que hay que pinchar la berenjena antes de colocarla sobre la bandeja, pero para mí es más fácil dejar la piel intacta; así la berenjena se encoge dentro de la piel y, en cierta forma, se pela sola. Nunca me ha explotado ninguna berenjena, ni nada parecido, y después de asar muchas, sigo sin entender la insistencia en pinchar la piel.
Receta de Hummus de Berenjena Casero (Baba Ganush)
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 1/2 limón (zumo)
- 2 Cdas. tahini
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cdta. comino molido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce (opcional, para decorar)
- Semillas de sésamo y/o piñones (opcional, para decorar)
Elaboración:
- Precalienta el horno. Limpia bien la piel de las berenjenas.
- Coloca las berenjenas en una bandeja y colócalas debajo del grill del horno hasta que se tueste la parte superior de las berenjenas.
- Dale la vuelta a las berenjenas y sigue asándolas hasta que se tueste la parte superior de nuevo. Sigue con el proceso hasta que todos los lados estén casi "quemados".
- Retira las berenjenas del horno y deja que se enfríen.
- Una vez que se hayan enfriado, retira la piel de las berenjenas y coloca la parte interior en un procesador de alimentos junto con el zumo de medio limón y los demás ingredientes.
- Procesa los ingredientes hasta que tenga una consistencia cremosa. Si prefieres un baba ganush con más textura, puedes optar por mezclarlo con un tenedor y no usar el procesador de alimentos.
- Prueba el baba ganush. Puedes añadirle más zumo o sal (o lo que sea) a tu gusto.
- Opcionalmente, rocía el baba ganush con aceite de oliva. También puedes espolvorearlo con semillas de sésamo y/o piñones. Para servir, espolvorea el pimentón. Yo uso El Sequero, un pimentón elaborado de manera artesanal y con sabor ahumado, que para esta receta es ideal. Finaliza con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Crema de Berenjenas Arabe (Baba Ghanoush)
Cómo Servir y Conservar el Baba Ganush
Baba ganush se puede servir como guarnición o se puede comer tal cual con una cuchara. También se puede usar como crema para untar. Me encanta usar el baba ganush como una salsa para mojar los crudités. Me encanta servirlo con bastones de zanahorias, apio y pimientos. Es una guarnición realmente versátil y buenísima, especialmente adecuada para las recetas árabes, y combina muy bien con platos de lentejas y otras delicias del Oriente Medio. Para este gran “puré de berenjenas” lo mejor es acompañarlo con pan de pita. En el supermercado tienen y se tuesta un poco en una especie de triángulos.
Si lo que te gusta es la berenjena, te recomiendo este espectacular pastel de berenjenas, suave y delicioso o las clásicas berenjenas rellenas de carne, una receta típica de las madres que siempre gusta. Esta receta de entrante es perfecta para la típica comida con amigos, si ponemos esto con otro hummus de remolacha, os garantizo que sorprenderéis a vuestros invitados. Además también os recomiendo algunas recetas de aperitivos como unas croquetas de bacalao, que las hice hace poco, o unos nachos con queso con salsa de queso casera.
Afortunadamente, las berenjenas en sí no se congelan muy bien porque cambian de textura, pero el baba ganoush ya elaborado se congela maravillosamente. Normalmente lo congelo en cubiteras Tovolo en forma de cubo, como hago con los cubitos de frutas. Creo que es la mejor manera de conservarlo sin desperdiciar espacio en el congelador.