La receta de codillos de lacón con grelos es un plato emblemático gallego, cuyo éxito, a priori, debe basarse en la calidad de sus ingredientes, ya que consiste principalmente en cocerlos. Durante mucho tiempo, la preparación de este plato implicaba la cocción de lacones enteros y salados, lo que conllevaba una complicación logística considerable debido al desalado previo de 48 horas y los preceptivos cambios de agua.
Simplificando la Preparación: Codillos Salmuerizados
Afortunadamente, hoy en día se pueden encontrar soluciones que facilitan la elaboración de este delicioso plato sin sacrificar su esencia. Los codillos salmuerizados de Gadis son una excelente opción para quienes buscan disfrutar del auténtico sabor del lacón con grelos de una manera más práctica.
Preparación de los Gadis Codillos Salmuerizados con Grelos
Para preparar un Lacón con Grelos de calidad utilizando los codillos salmuerizados, se recomienda el siguiente proceso:
Paso 1: Cocción inicial de los codillos
La noche antes de la ingesta, se ponen a cocer los mini lacones en abundantísima agua.
Paso 2: Segunda cocción de los codillos
Al día siguiente, se vuelven a poner al fuego los mini lacones y se cocen durante 1 hora y media más. A este caldo de lacón NO se le añadirá sal. Se repone con agua caliente el caldo que se ha evaporado o se ha utilizado para otros fines, y se dejan cocer otra hora y media.
Paso 3: Cocción de los acompañamientos
En el caldo de lacón, se cocerán durante 40-50 minutos los grelos, las patatas y los chorizos, colocándolos además por este orden. La calidad de estos ingredientes es crucial para el resultado final del plato.
Delicioso y Tradicional: Receta Gallega de Lacón con Grelos
Paso 4: La Sopa Tradicional
Para hacer la no menos preceptiva sopa de todo buen Lacón con Grelos que se precie, en una tercera olla se mezclan aguas de las dos tarteras y se añade fideo fino, o mejor aún, y en la versión de mi abuela, tapioca.
Tabla de Tiempos de Cocción
| Ingrediente | Tiempo de Cocción | Notas |
|---|---|---|
| Mini Lacones (primera cocción) | Toda la noche | En abundante agua |
| Mini Lacones (segunda cocción) | 1 hora y media | Sin añadir sal al caldo |
| Mini Lacones (tercera cocción) | Otra hora y media | Reponer caldo con agua caliente |
| Grelos, Patatas, Chorizos | 40-50 minutos | Cocer en el caldo de lacón, en este orden |
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