Arroz y Pimienta: Una Guía Completa de Recetas y Consejos

El arroz y la pimienta son ingredientes versátiles que se encuentran en una gran variedad de platos alrededor del mundo. Desde recetas clásicas hasta innovaciones culinarias, la combinación de estos dos elementos puede dar lugar a sabores sorprendentes y texturas deliciosas.

El Chef Kevin Rathbun ha reinventado un plato clásico con esta receta. Para hacerlo aún mejor, sírvelo con arroz y espárragos.

Prepara una parrilla para calor medio-alto. Retira el pollo de la marinada y colócalo en una bandeja. Unta ligeramente las rejillas de la parrilla con aceite. Espolvorea generosamente el pollo con sal y pimienta y coloca las piezas con la piel hacia abajo en la parrilla, dejando algo de espacio entre las piezas. Cocina hasta que la piel esté ligeramente dorada y se desprenda fácilmente de la parrilla, unos 3 minutos. Rote el pollo unos 90 grados para que la piel no se queme y cocina otros 3 minutos. Da la vuelta al pollo y cocina por 5 minutos adicionales. Cubre la parrilla y cocina hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más profunda de cada muslo de pollo marque 74°C (165°F), alrededor de 10 minutos. Transfiere a una bandeja y deja reposar al menos 5 minutos antes de servir.

Para el pollo, añade el aceite de oliva, el orégano, el pollo y el ajo en una bolsa plástica grande y resellable. Ralla finamente la cáscara de 1 limón y añádela a la bolsa; añade el jugo de ambos limones a la bolsa. Sella la bolsa herméticamente y usa tus manos para masajear vigorosamente la marinada en el pollo, asegurándote de que el pollo esté bien cubierto. Marina a temperatura ambiente mientras preparas el arroz.

El Arte del Risotto

Muchas veces mis amigos me dicen, enfurruñados: «No voy a hacer risotto, porque es difícil». Vamos a desmontar este mito ahora mismo. Hacer risotto no es difícil. Que salga de 10 tampoco, si se siguen algunas sencillas reglas y procedimientos que os voy a explicar. Aquí os dejo una recopilación de las reglas de oro, para imprimir, tatuar, guardar en Pinterest, copiar a mano en la libreta, lo que queráis. Pero estas reglas hay que seguirlas sí o sí. El procedimiento os lo explico, paso a paso, en la receta, más abajo.

Este risotto siempre lo hago con la sonrisa puesta, porque me trae muy buenos recuerdos… fue el primer plato que cociné con mi pareja, cuando todavía en su casa no existían cuchillos. Sí. Todo se cortaba con… ¡las tijeras! 🙂 Me hacía mucha gracia, aunque supongo que me puse pesada, porque un buen día apareció en su cocina un flamante juego de cuchillos, jajaja.

En cuanto a los ingredientes principales, si queréis saber más sobre los espárragos y sus virtudes, os remito a mi anterior artículo donde, entre otras cosas, encontraréis algunos consejos sobre cómo escoger un manojo frente a otro y sobre cómo se limpian.

Como arroz, normalmente utilizo carnaroli o arborio de la marca Scotti (el vialone nano es más complicado de encontrar aquí, ¡pero no imposible!).

Ingredientes para Risotto de Espárragos y Speck

• 1 manojo de espárragos
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de aceite (AOVE) y 30 g de mantequilla para el sofrito
• 300 g de arroz: arborio, carnaroli o vialone nano
• 1/2 vaso de vino blanco
• 70 g de speck (o panceta curada)
• Caldo vegetal
• Parmesano, o Grana Padano, y mantequilla para mantecar
• Romero, sal, pimienta (opcionales)

Speck: en pocas palabras, es un jamón curado que se produce en el norte de Italia; a diferencia del prosciutto, se hace con la pierna del cerdo deshuesada, que abren, estiran, salan un poco, aromatizan y, finalmente, ahuman. Está de vicio, lo adoro, aunque comprarlo aquí es un pelín caro… así que a veces me rindo y lo cambio por panceta curada, como en este caso.

Elaboración del Risotto

1. Ante todo, limpiar los espárragos; si no tenéis claro cómo se hace, en el post "Espárragos: variedades, beneficios y usos" veréis los pasos a seguir. Es muy fácil, ¡ya veréis!
2. Hervir los espárragos en agua con una pizca de sal gorda durante 5-6 minutos. Escurrirlos, separar las puntas y reservarlas. Cortar los tallos en daditos y reservar también, pero a parte.
3. Calentar el caldo vegetal (si queréis, podéis mezclarlo con una parte del agua de cocción de los espárragos) hasta hacerlo hervir y, luego, bajar el fuego.
4. Mientras se calienta el caldo, en una sartén, saltear el speck (o panceta) cortado en tiras, sin añadir grasas, durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando y reservar.
5. En una olla ancha y no muy alta, sofreír la cebolla con la mantequilla y el aceite. Añadir el arroz, tostar durante un minuto y luego verter el vino blanco, dejando evaporar.
6. Unir los tallos de espárrago y un cazo de caldo. Remover y, cuando el caldo se haya más o menos absorbido, añadir poco caldo más. Y repetir, removiendo constantemente, y añadiendo poco a poco caldo hirviendo, durante unos 15 minutos.
7. Unir las puntas de espárrago, el speck/panceta y acabar la cocción del risotto.
8. Cuando esté al dente (normalmente tarda unos 18 minutos, ¡¡pero id probando!!), apagar el fuego y mantecar con una nuez de mantequilla y parmesano rallado (3-5 cucharadas, al gusto).
9. Probar el arroz antes de añadirle sal o pimienta, porque a menudo ya está sabroso así, por los ingredientes que lleva.
10. Finalmente, a mí me gusta ponerle una ramita de romero antes de tapar la olla, para que el risotto quede aún más perfumado.

Arroz Caldoso con Cherne

Personalmente, empleo mucho la pasta y el arroz para reutilizar esos trozos de pollo que me han quedado, esa rueda de pescado que quedó cocinada y que ya no nos cabe en el estómago, esas verduritas al vapor que sobraron, la media zanahoria que quedó de mis incursiones a la nevera… No me creo que a ninguna de ustedes les quede nada. ¿Seguro que no les queda nada o es que no se dan cuenta y lo tiran sin ser conscientes…?. Párense y piensen. Seguro que se sorprenden.

En esta ocasión, les dejo con mi plato del domingo: un arroz caldosito con unos deliciosos trozos de cherne que le daban un sabor realmente delicioso. Verán qué fácil.

Ingredientes (2 personas)

• 1 vaso de arroz integral ecológico
• 3 ruedas de cherne cocinado (un pescado del que ya he hablado, típico en las Islas Canarias. Me había quedado el trozo de la cola, una tajadita mediana y una más grandecita)
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla pequeña
• 1 trozo de pimiento verde (un poco pintón)
• 1 ramita de apio (con hojas)
• Un puñado de guisantes congelados
• 3 ramitas de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra recién molida, comino en polvo, cúrcuma al gusto
• 3-4 vasos de agua (si tienes caldo de pescado o de verduras, mejor), según lo quieran más o menos caldoso.

Elaboración

1. Retirar las espinas y la piel del pescado. Trocearlo con las manos groseramente (a trozos desiguales). Reservar.
2. Picar la cebolla, el pimiento y las hojitas de la rama de apio y pochar en el aceite. Añadir la rama de apio en 2 trozos (para poder retirar luego, antes de servir).
3. Añadir el calabacín en taquitos.
4. Incorporar el arroz y rehogar unos 20 segundos a fuego medio-alto. Bajar el fuego.

Cúrcuma: La Especia Dorada y sus Beneficios

La cúrcuma (Cúrcuma longa L.) es una planta originaria del suroeste de la India y son sus rizomas (tallos subterráneos) los que se utilizan como especia. Por su color amarillo intenso, era históricamente utilizada como colorante textil para luego ser incorporado como ingrediente fundamental de la gastronomía india. Hoy su uso está súper extendido tanto en Asia como en todo el mundo y, de hecho, es uno de los componentes del famoso curry.

A su principio activo más destacado, la curcumina, se le reconocen diversas propiedades terapéuticas y por ello la cúrcuma es considerada una planta medicinal. Entre las bondades de nuestra especia encontramos su enorme poder antioxidante, su gran capacidad antiinflamatoria, su acción depurativa y que es ideal para mejorar las digestiones. Por su afinidad con el hígado, la cúrcuma es una especia muy interesante para incorporar en esta época del año. Como sabemos, el hígado es un órgano con montones de funciones, entre las cuales está la de depurar el organismo. Es lo que se llama un órgano emuntorio, al igual que lo son los riñones, los pulmones, los intestinos o la piel. En primavera, este órgano silencioso y vital tiene más fuerza y por eso es interesante dedicarle especial atención consumiendo aquellos alimentos y plantas que más lo ayudan a trabajar.

La cúrcuma, además de facilitar la regeneración de las células hepáticas, es una especia colerética y colagoga, es decir, que estimula la producción y la secreción biliar. La cúrcuma no es de fácil absorción para nuestro organismo, sin embargo, si la combinamos con un poco de pimienta la aprovechamos mucho mejor. Otra sustancia que potencia la absorción de la cúrcuma es la infusión de té verde.

La leche dorada es una bebida ideal para empezar el día. Es fácil de hacer y, calentita, es muy reconfortante. Ideal para este momento del año, en que aún amanece fresquito. Pon todos los ingredientes en una batidora e intégralos bien. Luego pon la mezcla en un cazo y calienta sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Arroz con Acelgas: Un Plato Económico y Veggie

Hace tiempo que quería subir la receta de este arroz tan valenciano, el arroz con acelgas. Es un arroz contundente y muy sabroso, más propio del invierno. Es un arroz muy económico y además lo podemos calificar de VEGGIE. Yo utilizo judías blancas cocidas y nabicol ( raíz comestible que es una mezcla entre el nabo y el repollo),y que es muy utilizado en Valencia.

Como os he mencionado anteriormente es un arroz caldoso, así que no es válida la medida de doble de agua que de arroz. Para situaros os recomiendo que pongáis tres y media de caldo por taza de arroz y a fuego medio (las acelgas también soltarán agua). Una taza equivaldría a la ración de una persona. Cada vez que me preguntáis las cantidades me cuesta, porque yo cocino el arroz a ojo! Dos puñados por persona, caldo sin medir y voy jugando con el fuego.

Empezamos lavando y troceando las acelgas. En una cazuela apta para el arroz (es ideal el barro o cocotte) empezamos a pochar a fuego lento la patata, zanahoria, el nabicol (colinabo) y la cebolla. Damos una vuelta para que no se queme y añadimos la hoja de laurel, el caldo de verduras y sal. Y añadimos las acelgas cortadas. Incorporamos el arroz, y lo dejaremos hervir a fuego medio durante 16 - 17 minutos. Comer bien caliente.

Risotto Cacio e Pepe: Un Clásico Italiano

Today I bring you a cacio e pepe risotto that is one of my favorites. It has no difficulty and also in the broth we will take advantage of the bark of the cheese, the one that we always throw away but that the Italians take advantage of in various ways, even fried in the form of chips. Today we will make it to prepare a broth that makes a difference in this risotto.

To prepare the broth, cut the crust of a piece of grana padano cheese, or Parmesan or Roman pecorino. We peeled the shallot in half. Put the shallot and crust of the cheese in a saucepan or saucepan and add the water, pepper and salt. Let simmer for 30-40 minutes. In the meantime, let's prepare the risotto ingredients. In a saucepan or satin, put the rice and roast it slightly dry with nothing else. We pulled out of the saucepan and booked. Put a tablespoon of oil and add the garlic and shallots very chopped. Let's saute over medium low heat until soft.

La información nutricional proporcionada es una estimación y tiene únicamente fines informativos; no está destinada a diagnosticar, tratar, curar ni prevenir ninguna enfermedad. Aunque las clasificaciones fueron elaboradas por un dietista registrado, esta información no pretende sustituir el asesoramiento, diagnóstico o tratamiento médico profesional. Estas categorías de recetas son para la planificación general de menús y fines educativos, y no constituyen nutrición individualizada ni terapia nutricional médica. Consulte siempre con su médico, dietista registrado u otro profesional de la salud calificado ante cualquier duda que pueda tener sobre una condición médica o de salud, necesidades nutricionales o dieta.

Patrón de Alimentación GLP-1 Apropiado (aprox. 1500 kcal/día)

43g carbohidratos, 16g grasa, 43g proteína por comida + >21g-30g fibra promedio, 2300mg sodio diario. Este patrón de alimentación está estructurado para equilibrar macronutrientes de una manera que pueda complementar la orientación nutricional que pueda recibir mientras usa medicamentos GLP-1. Las recetas de CMAB en esta categoría se mantienen dentro de los límites recomendados de carbohidratos y grasas, y aunque una receta/porción individual puede no alcanzar el objetivo completo de 43g de proteína, agregar proteína adicional, incluida una opción láctea baja en grasa, puede ayudar a satisfacer esa necesidad.

Alto en Proteína

Estas categorías no son planes de alimentación completos y no garantizan ningún resultado de salud específico. Son simplemente una forma de organizar recetas según un patrón aproximado de macronutrientes. Para fines de clasificación de recetas, “alto en proteína” se define operativamente como proporcionar ≥20% del Valor Diario (VD) de proteína por porción, según lo establecido por las Guías Alimentarias para los Estadounidenses (2020-2025). Las recetas que llevan la designación de alto contenido proteico se proporcionan únicamente con fines generales de planificación dietética.

Bajo en Carbohidratos (aprox. 2000 kcal/día)

44g carbohidratos, 22g grasa, 67g proteína por comida + 25g fibra, 2300mg sodio diario. Este patrón proporciona una reducción moderada de carbohidratos (44g) para las personas que prefieren limitar la ingesta de carbohidratos como parte de su patrón de alimentación general. Su mayor contenido de proteína (67g) y fibra está destinado a ayudar a muchas personas a sentirse satisfechas después de las comidas y a apoyar la digestión regular. Este perfil de macronutrientes está destinado a ofrecer una opción equilibrada que muchas personas encuentran práctica para las comidas diarias. Este perfil equilibrado de macronutrientes promueve la salud metabólica.

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