Las crepes, también llamadas creps o crepas, son una elaboración de origen francés en la que se prepara una masa a base de harina, huevos, leche, mantequilla y sal y se cuaja en una sartén o crepera. Preparar unas crepes es tan sencillo como batir huevos, leche, harina, azúcar y levadura y cuajar esta masa en la sartén. Las crepes son un recurso fácil y al alcance de todos para preparar un desayuno 100% casero y muy nutritivo. Y si, además, las acompañas con fruta y frutos secos, tendrás un desayuno completo y lleno de sabor. Estas crepes, además, se elaboran con una masa que no hace falta dejar reposar, así que las tendrás listas en un momento. Solo tienes que batir los ingredientes de la masa e ir cuajando las crepes en una sartén. A medida que vayas teniendo las crepes hechas, ve apilándolas sobre un plato y cúbrelas con un paño limpio, para evitar que se enfríen demasiado.
La mayor dificultad viene a la hora de cocinarlas. Es imprescindible una sartén antiadherente si lo que queremos es una crepe fina y que no se pegue cuando queramos darle la vuelta. Si además, controlamos la temperatura para que se cocinen poco a poco, tendremos unas tortitas muy finas, tiernas y ligeramente elásticas. Usar una sartén grande de unos 24 cm de diámetro. Cuando esté caliente, pero sin humear, pincelar con un poquito de aceite de oliva o aceite de coco fundido. Añadir unos 100 ml (algo menos de media taza) de la masa de crepe a la sartén. Cuando la superficie comience a llenarse de burbujas y se vea seca, separar con cuidado los bordes y dar la vuelta.
Hay infinidad de rellenos posibles, mermelada, crema de cacao, fruta fresca o cocinada, crema de cacahuete… Usar crema de frutos secos nos aportará un plus de nutrientes, sobre todo ácidos grasos y proteínas. La consistencia de la masa debe ser bastante líquida para que el líquido corra por la sartén.
Variedad de Rellenos y Combinaciones
Esta masa te servirá después para hacer crepes dulces de otros sabores, con diferentes frutas y frutos secos, también con mermelada, crema de cacao, yogur... ¡Y solas también están deliciosas! Los crepes son un lienzo en blanco perfecto para crear combinaciones de sabores frescos y saludables, como estos crepes de fruta con nueces. Este postre es ideal para aprovechar las frutas de temporada y disfrutar de una receta dulce, sin exceso de azúcar. Además, los frutos secos como las nueces añaden textura crujiente y un aporte de grasas saludables.
Crepes con Manzana y Nueces Caramelizadas
1. Lava y pela las manzanas, córtalas en gajos finos. Prepara una sartén y caliéntala con un dado de mantequilla. A continuación añade la manzana y saltéala con un poco de canela. Cuando tome color, añade el azúcar y las nueces. 2. En un bol mezcla los huevos, la harina, la levadura y el azúcar restante. 3. Calienta una sartén a fuego medio y haz las tortitas. 4. El toque distintivo de estas crepes es el acompañamiento con que las servimos. Son manzanas y nueces, caramelizadas en una sartén con un poco de mantequilla, azúcar y canela. Toma nota de cómo se preparan, porque también te pueden servir para acompañar un bizcocho, un yogur, unas natillas...
Crepes con Frutos Secos y Cebolla Caramelizada
Ingredientes para la masa de la crêpe: 125 gr. de harina, 3 huevos, 1/4 litro de leche, sal y pimienta. Preparación de la masa: se baten todos los ingredientes en la batidora y se dejan reposar una media hora. En una sartén a fuego suave, previamente untada de aceite o margarina, se vierten dos o tres cucharadas de la masa líquida batida, se esparce por toda la superficie. Se dora por un lado y se da la vuelta con mucho cuidado de que no se nos pegue a la sartén. Salen bastantes crêpes, unas 8-10.
Resto de ingredientes: Un puñado de pasas, un puñado de anacardos, un par de ciruelas pasas, un par de orejones, 2 cebollas, un puñado de piñones, sal, pimienta, azúcar moreno, vino de jerez. Para acompañar, champiñones y setas. Para la salsa de yogur: 2 yogures naturales, hojas frescas de hierbabuena, orégano, sal y azúcar.
Procedimiento: Cortamos los frutos secos en trozos medianos (anacardos, ciruelas pasas y los orejones). Cortamos las cebollas en láminas finitas. Ponemos en una sartén aceite de oliva a calentar y le añadimos las láminas de cebollas, rehogamos unos minutos y le añadimos el resto de ingredientes (todos a la vez), lo dejamos dorar y le añadimos medio vasito de vino dulce o de jerez. Cuando haya reducido el vino, le añadimos dos cucharadas de azúcar moreno y lo dejamos caramelizar levemente. Una vez tengan todos los ingredientes un bonito color dorado lo apartamos del fuego. Cortamos los champiñones y las setas en láminas y las sofreimos hasta que queden tiernas y flojas. Mientras nos ponemos a hacer la salsa de yogur; en la licuadora añadimos los dos yogures naturales (no azucarados), 4 hojitas de hierbabuena, un buen pellizco de orégano fresco o seco, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. Batimos unos 40 segundos y listo, probar que no nos haya quedado muy ácido y si es así le añadimos otra pizca de azúcar. En el centro de la masa de crêpe ponemos como relleno los frutos secos y la cebolla y lo cerramos por la mitad.
Crepes con Crema de Almendras y Crocanti
INGREDIENTES: 125 gr. harina, 2 huevos, ¼ litro de leche, 50 gr. mantequilla, 1 cucharadita mantequilla, 5 gr. azúcar, 1 pizca sal, 200 gr. crema de almendras Coloma García, Puñado de almendras crocanti Coloma García.
ELABORACIÓN: Fundir la mantequilla, e incorporar a la leche y los huevos en una jarra. Añadir la harina, 100 gr. de crema de almendras, el azúcar y la sal y triturar los ingredientes hasta eliminar todos los grumos. Con un pincel, untar el fondo de una sartén antiadherente con una cucharadita de mantequilla y calentar a fuego medio. Verter un poco de la masa con un cucharón y, cuando empiece a cuajar, dar la vuelta. Cocinar brevemente y retirar a un plato. Repetir la operación hasta terminar con la masa. Servir las crepes en platos acompañadas de un poco de crema de almendras como cobertura al gusto y una piza de crocanti de almendras.
Crepes con Nueces, Arándanos, Yogur, Chía y Miel
Te propongo esta Crepe con nueces, arándanos, yogur, chía y miel. Ingredientes: 125g de harina de repostería, 250g de leche, 1 huevo, ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 pellizco de azúcar, 1 pellizco de sal. Para el relleno: 1 puñado de arándanos, 1 puñado de nueces, 1 cucharada de chía, 1 yogur natural, Miel.
Preparación: Pon la harina, la leche, el huevo, el aceite, el azúcar y la sal en un recipiente y mezcla. Mejor con un brazo eléctrico (túrmix) o robot de cocina. Lo ideal es dejar reposar la masa 30 minutos pero yo no suelo hacerlo y igualmente me quedan muy bien. Pon las nueces y la chía en una sartén a temperatura media, removiendo de vez en cuando hasta que se tuesten y desprendan su aroma. Reserva. Calienta la sartén a temperatura media-alta (como para hacer una tortilla). Cuando esté caliente pon un poco de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla) y en cuanto se caliente añades 1 cucharón de masa extendiéndolo bien volteando la sartén. Estando parte de la masa cruda añade los arándanos, las nueces y la chía. Así quedará integrado dentro de la crepe. Cocina vigilando que no se queme.
Montaje y presentación: Doblar los crepes por la mitad y plegar en forma de triángulo. Colocarlos en un plato, añadir arándanos, nueces peladas, miel y espolvorear con azúcar glass al gusto.
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Curiosamente, el Día de la Candelaria en Francia es una fecha especial para hacer crepes en honor a la prosperidad.
