La merluza a la marinera es un plato clásico de la cocina tradicional española, conocido por su sabor exquisito y su sencillez. Es una forma deliciosa de disfrutar del pescado blanco, y esta receta te guiará paso a paso para prepararla en casa.
Esta receta es especialmente versátil, ya que se puede adaptar a diferentes métodos de cocción, ya sea al vapor, rebozada o utilizando la Thermomix. Además, los ingredientes congelados funcionan igual de bien que los frescos, lo que la convierte en una opción práctica y accesible.
Ingredientes
- 1 kg de merluza en rodajas, filetes o lomos (preferiblemente gruesos)
- 250 gr de almejas
- 200 gr de gambas peladas (pueden ser congeladas)
- 5 dientes de ajo
- Un manojo de perejil fresco
- 80 gr de puerro (solo la parte blanca)
- 1/2 cucharada de harina (para la salsa)
- 75 gr de vino blanco
- 300 gr de caldo de pescado (o agua con 1/2 pastilla de pescado)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Patatas (opcional)
- Harina para rebozar (opcional)
- Pizca de azafrán o colorante alimentario
Preparación Tradicional
Comenzamos preparando las almejas. Cúbrelas con agua fría y una cucharadita de sal, déjalas reposar un par de horas para que suelten cualquier arenilla que puedan contener. Si usas almejas congeladas, este paso se puede omitir.
Para el adobo del pescado, machaca en un mortero 2 dientes de ajo con perejil fresco, un chorrito de aceite de oliva y pimienta. Embadurna la merluza con esta mezcla. Si prefieres la merluza rebozada, pasa las rodajas por harina, sacude el exceso y dóralas ligeramente por ambos lados en una sartén con aceite, sin que lleguen a cocinarse por completo.
En una olla, pica finamente los 3 dientes de ajo restantes y el puerro. Sofríelos en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos.
Añade la media cucharada de harina al sofrito y cocínala por un minuto, removiendo para que se tueste ligeramente.
Vierte el vino blanco y deja que hierva un poco para que se evapore el alcohol. A continuación, añade el azafrán (o colorante), el caldo de pescado y la hoja de laurel.
Ahora, incorpora la merluza a la olla. Si la preparaste al vapor, cocina solo unos minutos para que se mezclen los sabores. Si la rebozaste, cuece a fuego lento durante 10-15 minutos, sin tapar la olla, hasta que el pescado esté en su punto.
En los últimos 2 minutos de cocción, añade las almejas bien escurridas y las gambas peladas. Cocina hasta que las conchas de las almejas se abran.
Sirve la merluza a la marinera espolvoreada con perejil picado. ¡Es un plato muy económico, fácil de preparar y sorprendentemente sano!
Preparación con Thermomix
Si prefieres usar la Thermomix, aquí tienes los pasos detallados:
- Cubre las almejas con agua fría y sal y déjalas reposar un par de horas para que suelten la arena.
- En el vaso de la Thermomix, pon 2 dientes de ajo, un manojo de perejil, 10 gr de aceite de oliva, sal y pimienta. Pica durante 5 segundos a velocidad 5. Embadurna la merluza con este adobo.
- Coloca la merluza en la bandeja del Varoma. Si vas a añadir patatas, ponlas en el fondo del Varoma, asegurándote de dejar rendijas para que pase el vapor. En el cestillo, pon las almejas bien lavadas y las gambas (pueden estar congeladas).
- Sin lavar el vaso, añade 3 dientes de ajo, el puerro y 25 gr de aceite. Pica 2 segundos a velocidad 5. Baja los restos hacia las cuchillas y sofríe durante 8 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara.
- Agrega la harina y programa 2 minutos a 100º, velocidad 2.
- Incorpora el vino blanco, el azafrán, el caldo de pescado y el laurel. Coloca el Varoma en su posición y programa 15 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 2.
- Coloca el cestillo dentro del vaso y el Varoma de nuevo en su posición. Cocina durante 10 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 2.
- Opcionalmente, puedes reducir la salsa quitando la hoja de laurel y programando 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2, sin el cubilete.
- Sirve el pescado con el marisco y las patatas, regado generosamente con la salsa.
Variantes y Consejos
Esta receta es muy adaptable. Puedes sustituir la merluza por otros pescados blancos como el bacalao o el rape. Los langostinos también son una excelente adición.
Si buscas una opción más ligera, la cocción al vapor es ideal. Si prefieres un toque más crujiente, el rebozado es una buena alternativa, recordando que la merluza ya estará semihecha y solo necesitará unos minutos de cocción en la salsa.
Para espesar la salsa, en lugar de harina, puedes añadir un poco más de cebolla o incluso una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría al final de la cocción. Si no tienes vino blanco, puedes omitirlo o sustituirlo por cava.
La salsa de esta merluza a la marinera es tan deliciosa que es perfecta para mojar pan. ¡No te olvides de tener una buena barra a mano!
Merluza a la Marinera con Langostinos y Almejas – ¡Fácil y Sabrosa!
Un plato completo que se prepara en un momento, sano y lleno de sabor. ¡El éxito está garantizado!
