Deliciosas Hamburguesas de Espinacas Veganas: Una Receta Saludable y Sin Harina

Os queremos proponer unas hamburguesas diferentes, sin carne, sin huevo, sin harinas refinadas. Unas hamburguesas sanas, veganas a la par que deliciosas. Hoy os enseñamos a hacer nuestras famosas hamburguesas de espinacas. Como ya sabéis, dentro de nuestra sección de recetas tenemos varias posibilidades de platos de hamburguesas, y gran parte de ellas son 100% veganas, como pueden ser: las hamburguesas de garbanzos, las hamburguesas de lentejas, o nuestro gran descubrimiento de hamburguesas de quinoa y champiñones. En esta ocasión, nos centraremos en una preparación específica que nos permitirá disfrutar de su sabor sin necesidad de harinas.

Preparación de la Base de Garbanzos y Espinacas

Para elaborar unas hamburguesas de espinacas con una base de garbanzos, es crucial seguir un proceso que garantice la textura y el sabor deseados.

Antes de nada, debemos escurrir los garbanzos. Esto lo haremos bajo un colador para guardar el agua, también llamado aquafaba, para más adelante. A continuación, enjuagamos los garbanzos y los introducimos en un procesador de alimentos y trituramos.

Mientras el procesador está trabajando, cortamos la cebolla y los ajos en brunoise. Recordad quitarles antes la raíz a los dientes de ajo. Paramos el procesador de alimentos. Posteriormente, cogemos una sartén a fuego medio, y metemos la cebolla junto a un chorrito de aceite de oliva. Cocinamos durante unos 5 minutos y echamos los dientes de ajo picados. Cocinamos unos 2 minutos, e introducimos las espinacas. Seguidamente, seguimos cocinando hasta que las espinacas hayan soltado todo su agua.

Las espinacas de por sí contienen mucha humedad y más si las hierves. Para retirar esa humedad, primero escurre las espinacas con un colador. Espera un rato, hasta que no veas caer gotas de agua. Pasamos la mezcla de la sartén a un colador y apretamos bien para que suelte toda el agua que siga acumulando. Este paso es fundamental para conseguir una masa compacta.

Luego, pasamos la mezcla anterior al procesador de alimentos. Agregamos el tahini, que puede ser casero o comprado, el ajo en polvo, el orégano, el perejil, el panko, la sal, y las tres cucharadas de aquafaba. Trituramos unos segundos más y ponemos la mezcla en un cuenco grande. Mezclamos hasta que todo quede bien integrado.

Alternativas y Consejos para Hamburguesas "Sin Harina"

Aunque la receta anterior menciona "panko" como un aglutinante, para asegurar una hamburguesa completamente "sin harina" en su preparación, existen excelentes alternativas que no comprometen la textura ni el sabor. La clave está en usar ingredientes que aporten cohesión a la masa.

En lugar de pan rallado o copos de patata, puedes mezclar 2 cucharadas de semillas de lino molidas con 4 cucharadas de agua y dejarlas reposar 10 minutos para luego añadirlas a la mezcla. Esta pasta de lino actúa como un aglutinante natural y es ideal para recetas sin gluten ni harinas.

Dividimos la mezcla en unas 8 porciones iguales y les damos forma con las manos hasta conseguir que se parezcan lo más posible a la forma que tienen las hamburguesas. Si eres un poco torpe en la cocina, es muy recomendable dejar las hamburguesas al menos 30 minutos en el congelador, para que se compacten bien y no se te deshagan en la sartén al freírlas.

Otras Variantes de Hamburguesas de Espinacas

Las combinaciones para hamburguesas veganas son infinitas. Además de la base de garbanzos, podemos explorar otras opciones nutritivas.

Hoy empiezo lo que pretendo que sea una larga serie de recetas de hambuguesas veganas. En casa, Lluís es el maestro hamburguesero y cada día es más experto. Habitualmente hacemos una base de lentejas o garbanzos y a ésta le añadimos arroz, verduras, especias… Os presento esta hamburguesa verde, con lentejas, quinoa y espinacas, muy rica en hierro.

Para esta receta, lavamos las lentejas y las dejamos escurrir. Por un lado, ponemos a hervir la quinoa y una vez cocida, la ponemos a escurrir durante un rato para asegurarnos de que pierde todo el agua. Por otro, ponemos a hervir las espinacas, y una vez cocidas las ponemos a escurrir. Es importante que pierdan todo el agua posible. Las podéis chafar con una cuchara y así nos aseguramos de que la masa de las burgers quede bien espesa. Sofreímos la zanahoria y el ajo.

En un bol grande, mezclamos las lentejas, la quinoa, las espinacas y el sofrito. Nos tiene que quedar una masa compacta, por lo que si fuera necesario, para que coja consistencia sin añadir pan rallado, se puede usar la mezcla de semillas de lino molidas y agua. Añadimos también un poco de sal. Para preparar las hamburguesas, hacemos 6 pelotas de aproximadamente 150 gr. y las aplanamos hasta tenerlas del grosor que más nos gusten.

Otra base excelente para hamburguesas vegetarianas son las patatas, que aportan una gran capacidad de aglutinación. Comenzaremos poniendo a hervir abundante agua para cocer las patatas. Continuamos picando muy muy finos los ajos, la cebolla y las hojas de espinaca. Cuando las patatas ya estén cocidas (lo sabremos cuando se puedan atravesar fácilmente con un tenedor) filtramos el agua y volcamos las patatas en un bol. Seguidamente, bañaremos la patata con un poco de aceite de oliva y seguimos machacando hasta que quede como un puré. Cuando ya esté el sofrito hecho, apagamos el fuego de la sartén y volcamos en el bol de la patata todas las hortalizas pochadas. Ahora, añadimos abundantes especias: pimienta negra, orégano, albahaca y sal.

Con un poco de agua nos humectamos las manos para que quede una fina película sobre estas. Con las manos ya mojadas, cogemos una porción de masa y con la ayuda de nuestras manos, hacemos una pelota. Luego, la volcamos sobre un plato con abundante pan rallado, o si se prefiere una opción sin harina para rebozar, se puede utilizar harina de garbanzo o de almendra, o incluso copos de levadura nutricional. Le damos varias vueltas hasta que se impregne bien y la volvemos a apretar haciendo la forma de la hamburguesa.

Cocción y Disfrute

Una vez que nuestras hamburguesas están listas, el paso final es cocinarlas hasta obtener una textura dorada y deliciosa.

En una sartén con aceite o una plancha, cocina las hamburguesas veganas aproximadamente 5 minutos por cada lado. Las cocinaremos a fuego medio alto, por ambos lados dejándolas un poco al gusto de cada uno. Más o menos cocinadas en función de cómo nos guste. El tiempo de cocción debería ser de unos 3 minutos por cada lado y siempre una sola vuelta por cada lado. Si ves que queda sosa o no está condimentada a tu gusto, lo mejor es salpimentar después de cocinarlas.

¡Listo! Podemos disfrutarlas tal cual, o acompañarlas con pan brioche, unas rodajas de aguacate, lechuga, tomate, cebolla… ¡Lo que queráis! ¡Qué pinta tienen estas hamburguesas veganas de espinacas! Nadie se resistirá a darle un mordisco. Si decides servirlas al plato, para la decoración, especial para una receta de espinacas para niños, puedes utilizar hierbabuena, un tomate cherry y salsa ketchup tal como se ve en la foto... un plato ¡saludable y divertido! Si prefieres comerte las hamburguesas de forma tradicional puedes usar un pan sin levadura con algo de verdura y un poco de veganesa. Esta receta es ideal para todo el mundo, sin embargo, puede ser muy provechosa para los padres o representantes que desean alimentar sanamente a sus peques. Prepara esta receta paso a paso junto a los peques, así todos disfrutarán el doble.

Consejos de Conservación

Las hamburguesas vegetales con espinacas y zanahorias se conservan en el frigorífico dentro de un recipiente hermético durante 2 días. Puedes congelarlas bien separadas en una bandeja y luego, una vez congeladas, guardarlas en bolsas específicas. Las hamburguesas vegetarianas son muy prácticas, ya que podemos tenerlas congeladas y prepararlas rápidamente en días de prisa. También son ideales para llevarlas de picnic y otras actividades parecidas.