Los frijoles con chicharrón son un plato tradicional de la cocina antioqueña, que encarna la esencia de la gastronomía colombiana. Esta preparación es una receta tradicional del Valle de Aburrá. Los frijoles colorados con chicharrón muestran cómo la mezcla de ingredientes sencillos y accesibles pueden convertirse en verdaderos manjares.
Ingredientes Clave y Preparación Inicial
Tradicionalmente, este platillo se prepara con frijoles rojos, conocidos por su textura cremosa y sabor robusto. El chicharrón, por su parte, aporta un contraste crocante y salado. El chicharrón, que aporta un contraste crocante y salado, se elabora con panceta de cerdo, condimentada y frita hasta alcanzar la perfección.
Para esta receta de frijoles con chicharrón se requiere aproximadamente un total de 3 horas. Este tiempo incluye 30 minutos para la preparación inicial de los ingredientes, 2 horas para la cocción de los frijoles y 1 hora para la preparación del chicharrón.
Ingredientes:
- 500 gramos de frijoles rojos
- 1 kilo de panceta de cerdo (para chicharrón)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- 1 hoja de laurel
- 2 litros de agua
Limpie, lave y deje en remojo el frijol durante un día. Al día siguiente, cocínelo con sal durante 1 hora 1/2. Cocer la 1 1/2 libras de frijol junto con los chicharrones sin ponerle sal ya que los chicharrones pueden salar. Ponerle al agua unos 3 ajos y una ramita pequeña de cilantro.
Elaboración del Plato
La elaboración de los frijoles con chicharrón comienza con la cocción lenta de los frijoles rojos, que permite que absorban los sabores de los condimentos y las hierbas aromáticas. Mientras los frijoles se cocinan, se prepara el chicharrón, que requiere una técnica precisa para lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Preparar los frijoles:
- Lave los frijoles y déjelos en remojo en agua fría durante la noche.
- Escurra y enjuague los frijoles.
- Colóquelos en una olla grande con 2 litros de agua, la hoja de laurel y una pizca de sal.
- Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
Hacer el sofrito:
- En una sartén, caliente las 2 cucharadas de aceite.
- Agregue la cebolla picada, el tomate, el pimentón y los dientes de ajo finamente picados.
- Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y fragantes.
- Agregue sal, pimienta y comino al gusto.
Integrar el sofrito con los frijoles:
Una vez que los frijoles estén cocidos, agregue el sofrito a la olla de los frijoles. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos para que los sabores se integren.
Preparar el chicharrón:
- Corte la panceta de cerdo en tiras anchas.
- Sazone con sal.
- En una sartén grande y profunda, fríe la panceta a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Esto puede tomar aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
Para obtener un resultado crujiente, es importante que la piel esté bien seca antes de freírla.
Variaciones y Toques Especiales
En un comal o sartén ase el tomate, el miltomate, los dientes de ajo, el chile guaque, el chile pasa y la cebolla partida por la mitad. Por separado, tueste en una sartén o en un comal la pepita de ayote y las pimientas. Una vez asados y tostados los ingredientes, licúelos y páselos por un colador. Muela o licúe la pepita de ayote. Parta los chicharrones en pedazos pequeños. Agréguelos al frijol junto con los ingredientes licuados y la pepita de ayote. Cocine durante 20 minutos más para que los chicharrones se ablanden.
Cuando el frijol con los chicharrones ya están cocidos de prepara el recado. Se hierve por unos 10 minutos toda la mezcla de lo licuado con el frijol y los chicharrones, se agrega un poco de pimienta negra molida y solo si hace falta sal se le pone la sal que sea necesaria. Hay que hervirlo a fuego lento y se verá la consistencia del recado. Si está muy espeso se le puede poner un poco de agua caliente. Puede ponerle chile cobanero al hervirlo si se desea picante o de manera individual al servirlo.
Esta versión alternativa utiliza plátano maduro para darle un toque dulce a los frijoles. El sabor dulce del plátano, con ganas que no parar de comer.
También se pueden encontrar versiones con diferentes tipos de carne, como pollo o res.
FRIJOLES CON CHICHARRONES - COMO HACER FRIJOLES CON CHICHARRONES - RECETAS PARA TODA OCASION
Información Nutricional y Conservación
Tabla Nutricional por Porción (350 gramos):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 700 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas totales | 40 g |
| Grasas saturadas | 15 g |
| Carbohidratos | 60 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 1200 mg |
| Vitamina C | 20% del Valor Diario (VD) |
| Hierro | 30% del Valor Diario (VD) |
| Calcio | 10% del Valor Diario (VD) |
Duración en la Nevera:
Los frijoles con chicharrón pueden durar hasta 4 días en la nevera si se almacenan correctamente.
Servir el Plato
Servir los frijoles calientes en un plato hondo y coloque el chicharrón encima. Acompañe con arroz blanco, plátano maduro frito y aguacate si lo desea.
Una de las recetas más tradicionales de Guatemala, ya que es sencillo de preparar y es muy delicioso. Durante esta celebración, es costumbre visitar los cementerios y compartir comida con los difuntos.
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