Los crepes son finísimas tortitas de origen francés, elaboradas con una masa básica de harina, huevos, leche y mantequilla.
En Francia, son un clásico del desayuno, pero también se disfrutan como merienda, postre o incluso cena ligera.
Ingredientes para hacer crepes caseros
- 250 g de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 500 ml de leche entera
- 30 g de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- (Para crepes dulces, puedes añadir 1 cucharada de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla)
Cómo hacer crepes paso a paso
- En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
- Añade los huevos y mezcla con unas varillas.
- Incorpora la leche poco a poco, batiendo sin parar para evitar grumos.
- Añade la mantequilla derretida. Si haces la mezcla dulce, incorpora el azúcar y la vainilla ahora.
- Deja reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Unta ligeramente con mantequilla.
- Vierte un cucharón de masa y mueve la sartén para cubrir toda la superficie.
- Cocina unos 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Rellenos para crepes: dulces y salados
- Dulces: Nutella, plátano, fresas, crema de limón, azúcar y canela, confitura de frutos rojos.
- Salados: jamón y queso, espinacas con bechamel, salmón ahumado y crème fraîche, champiñones con cebolla.
La primera vez que probé crepes fue en una pequeña crepería de Rennes, en Bretaña, una mañana helada de febrero. Entré buscando café y terminé enamorado del ritual de ver cómo vertían la masa sobre la plancha redonda, cómo giraban esa espátula de madera con maestría y el olor a mantequilla dorada que lo inundaba todo.
Pedí una crepe simple, con azúcar y mantequilla salada. Al primer bocado, entendí que la magia no está en la sofisticación, sino en la textura perfecta: fina, ligeramente crujiente en los bordes, con ese equilibrio entre dulce y salado que acaricia el paladar.
Volví cada día mientras estuve en la ciudad. Luego me enseñaron a prepararlas en casa, y desde entonces, las crepes son mi receta de domingo, mi desayuno favorito, mi forma de recordar Francia sin salir de casa.
Consejos para crepes perfectos
- Usa sartén antiadherente o específica para crepes.
- La masa debe reposar para que las proteínas de la harina se relajen.
- Si la masa está muy espesa, añade un chorrito de leche.
- Las primeras crepes siempre salen “de prueba”. No te frustres.
Curiosidades sobre los crepes
- El Día de la Candelaria (La Chandeleur) en Francia se celebra haciendo crepes.
- Las galettes son la versión salada típica de Bretaña, hechas con trigo sarraceno.
- Los crepes Suzette, flameados con licor, son una versión elegante para postre.
PREPARACIÓN
Tamiza la harina en un bol grande. Añade la sal y el azúcar y revuelve con una batidora. Haz hueco en la harina y añadir los huevos. Con una cuchara de madera, revuelve enérgicamente hasta que los huevos se incorporen a la mezcla. Añade ¼-½ de leche y revuelve hasta que la mezcla se vuelva más ligera y la harina se adhiera al completo.
Añade la mantequilla y revuelve. En este punto la masa debe de estar suave y con un toque grasiento. Añade aproximadamente 1 ½ vaso de leche poco a poco y revuelve con una batidora al mismo tiempo. Asegúrate de que no quedan grumos antes de continuar añadiendo lentamente el resto de la leche.
Añade vainilla, revuelve. Añade agua y revuelve. Cubre la mezcla con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante al menos una hora. Cuando la mezcla haya reposado estará un poco más espesa que antes. Suavízala añadiendo un ¼ de vaso de agua.
Llena una olla con agua hirviendo pero no enciendas el fuego. Coloca un plato grande encima de la olla. Derrite una porción de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Con un cucharón, vierte la mezcla en la sartén (entre ¼ y ⅓ de taza de mezcla para una sartén de 20 centímetros). Viértela en círculos para cubrir toda la sartén. Tras 2 o 3 minutos, levanta el borde de la crepe con una espátula para liberarla y comprobar que la parte inferior está dorada. Con una espátula, dale la vuelta a la crepe.
Cocina el otro lado durante un minuto aproximadamente. Coloca la crepe en el plato situado encima de la olla. Cúbrelo con un paño de cocina limpio mientras haces el resto de las crepes. Sírvelas con el relleno que más te guste.
La crêpe francesa es más que un postre. Es un verdadero símbolo de nuestra gastronomía. Costa Azul. En este artículo, te revelamos su historia, sus secretos de preparación y nuestra receta favorita.
Los primeros rastros de la crêpe se remontan a más de mil años. Ya en la Edad Media, se preparaba una especie de torta fina hecha con harina y agua, cocida sobre una piedra plana. Al principio se hacían con trigo sarraceno, generalmente saladas. Luego, en el siglo XIX, el azúcar y la harina blanca llegaron a los hogares. Así nació la versión dulce con harina de trigo. Desde entonces, la crêpe no solo se ha democratizado en toda Francia... las costumbres culinarias de los franceses. Se preparan como merienda, postre o incluso como plato principal. Y se celebran cada 2 de febrero durante la Candelaria, una fiesta popular de origen religioso. Originalmente, esta tradición marcaba el regreso de la luz tras el invierno. Las crêpes, redondas y doradas como el sol, se creía que traían buena suerte para las cosechas. Pero más allá de la tradición, la crêpe es un momento de compartir. el arte de vivir a la francesa. A menudo se acompaña con una copa de vino blanco o un champán ligero.
Receta perfecta de Crepas Dulces 😋 | Hasta la Cocina con Lucía Mena
Receta de Hélène Darroze
Con esta receta que Hélène Darroze, la chef con estrella Michelin del restaurante Le Marsan en París y mejor chef femenina en 2015, adora hacer con sus hijos. Con sabor a mantequilla, doradas y aromatizadas al gusto de cada uno, son una de las muchas variantes del gran clásico de Bretaña.
Preparación de la masa de crepes
- En un cuenco, mezclar los huevos con la harina y el azúcar.
- A continuación, derretir la mantequilla y verterla sobre los huevos y mezclar bien.
- Seguidamente, rallar la piel de una naranja y de un limón y añadir los aromas de su elección (ron, Grand-Marnier, Armagnac u otros).
- Añadir poco a poco el litro de leche hasta obtener una masa muy líquida.
- Dejar reposar la masa una hora a temperatura ambiente.
Para hacer las crepes
- Calentar una sartén antiadherente (utilizar un papel de cocina absorbente aceitado para engrasar ligeramente la sartén).
- Echar un poco de la masa en el centro y voltear la sartén para que la masa cubra toda la superficie.
- Dar la vuelta a la crepe y cocerla por el otro lado.
- Repetir la operación hasta terminar toda la masa.
- Se pueden comer con azucar, mermelada, chocolate, frutas...
La combinación perfecta: crêpes y vinos
¿Sabías que algunas crêpes dulces combinan muy bien con vinos franceses? Los participantes aprenden no solo a cocinar, sino también a realzar cada plato con un vino cuidadosamente seleccionado.
Consejos de preparación
- Para evitar grumos, empieza por mezclar los ingredientes sólidos, luego los elementos líquidos y acaba con los huevos.
- Si no puedes soportar la mantequilla, puedes reemplazarla con aceite, ¡pero discretamente!
- Para seguir la tradición bretona, puedes acompañar tus crepes con una bolée de cidre (= tazón de sidra) bretona.
- Entonces, debes diluir 80 gramos de fécula de maíz en 240 mililitros de agua fría y mezclar con la harina y el aceite.
