La focaccia es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. La definición de la focaccia en Wikipedia es la siguiente. La focaccia es una especie de masa de pizza gruesa, crujiente por fuera y esponjosa por dentro. ¡Una delicia!
Mis primeros acercamientos a la focaccia fueron algo decepcionantes, aunque eso no lo supe hasta mucho más tarde. Más tarde aprendí que una buena focaccia debe ser tierna y crujiente a la vez, jugosa y aromática, con una miga plagada de ojos de aire. Quizá no es la mejor receta para iniciarse en la panadería casera, aunque tampoco es mala idea lanzarse a la piscina con ella. La receta de hoy es un pan aromatizado llamado focaccia, la masa que se utiliza es muy similar al de las pizzas. Su preparación es muy simple y su sabor muy bueno.
La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la gastronomía de Liguria. La receta original de Italia consiste en la masa de pan adornada con cebolla, queso u orégano, o todo a la vez. Suele ir acompañada de tomate, aceitunas y cebolla.
Hoy traemos una receta de focaccia con tomate, cebolla y aceitunas que es ideal como entrante en cualquier comida o cena. ¡Esta focaccia casera es muy fácil de hacer y queda súper crujiente por fuera y esponjosa por dentro! Es tan sencilla que no necesita ni amasado. Tan solo dejar reposar la masa y que la levadura haga su efecto. Además, puedes añadirle distintos toppings para que te quede una focaccia única y deliciosa.
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas:
- 450 g de harina de trigo (3 vasos)
- 350 mL de agua tibia (1 vaso y 1/2)
- 5 g de levadura seca de panadería (1 cp y 1/2)
- 9 g de sal (1 cp y 1/2)
- Aceite de oliva para la bandeja del horno y para la focaccia
- Especias y otros toppings al gusto
Consejos y trucos para hacer Focaccia fácil
No hace falta que utilices ninguna harina especial. Yo he usado harina de trigo normal y ha quedado genial. Si tengo levadura fresca, ¿cuánta he de poner? De forma aproximada, por 1 parte de levadura seca hay que poner 3 partes de levadura fresca. Así que serían unos 15 g para esta receta. Si te sobra focaccia y quieres comerla en los días siguientes, te aconsejo que la recalientes en el horno o la freidora de aire para que vuelva a estar bien crujiente.
La levadura y la sal no se llevan bien, ya que la sal puede debilitar el efecto de la levadura si la mezclamos directamente. Por eso, si utilizamos levadura fresca la disolveremos en el agua y la sal la incorporaremos a la harina. Ya sabemos que lo ideal es fijar con precisión el tiempo de levado, pero influyen tantos factores al respecto que es de muy difícil determinación.
No tengas miedo a la masa. Este tipo de masas son muy hidratadas y por tanto muy pegajosas, pero no es necesario ningún formado, se manipula muy poco la masa y para evitar que se pegue a las manos puedes embadurnarte de aceite y también pincelar la bandeja o bol donde la dejes fermentar. Puedes amasar en robot que siempre ayuda mucho pero también puedes amasarla a mano.
Utiliza un buen aceite y harás subir de nivel la receta. Suelo hacerla cuando o bien me he quedado sin pan y necesito solucionarlo rápido, o si tengo una cena a base de picoteo, con jamón, quesos, aceitunas, tomates en rodajas, tortilla y complementar todo eso con una buena focaccia es el punto que colma cualquier expectativa.
¡Te sorprenderás lo fácil que es hacer una Focaccia en casa!
Paso a paso: ¿Cómo hacer una Focaccia crujiente y esponjosa en casa?
1. Mezcla todos los ingredientes
Pon todos los ingredientes en un bol grande: 450 g de harina de trigo, 5 g de levadura de panadería, 9 g de sal y 350 mL de agua tibia. La temperatura del agua es muy importante, debe ser tibia. Si es demasiado caliente, matarás la levadura y en consecuencia no fermentará.
Mezcla todos los ingredientes con una espátula de cocina. Te recomiendo que empieces haciendo movimientos circulares suaves y vayas aumentando la intensidad de los movimientos poco a poco. Tapa el bol con papel film o con un plato y deja que repose en la nevera unas 12-24 h. Ésta será la 1ª fermentación de la masa.
2. Pon la masa de la Focaccia en una bandeja de horno
Al día siguiente, tras las 12-24 horas de reposo, saca la masa de la nevera y verás como ha duplicado su tamaño. Ahora es el momento de realizar la 2a fermentación de la masa. Para ello:
Pon papel de horno en una bandeja de horno y engrásalo con aceite de oliva. Te aconsejo que la bandeja tenga unos bordes altos para que la masa no se pegue al cubrirla durante la fermentación y pueda fermentar correctamente.
Pon la masa en la bandeja del horno, añade un chorrito de aceite por encima, repártelo por toda la masa y extiéndela con las manos engrasadas de manera que la masa extendida tenga un grosor de 1,5 cm. No tengas prisa, yo tardé 2-3 minutos.
Tapa la masa con papel film y deja que fermente a temperatura ambiente unas 2 horas (en verano) o 4 horas (en invierno).
3. Hornea la Focaccia casera
Tras la 2a fermentación, haz los siguientes pasos:
Echa aceite de oliva en la masa, pon aceite en tus manos y hunde los dedos suavemente por toda la masa de focaccia unas cuantas veces. Precalienta el horno a 220 ºC, con calor arriba y abajo.
Mientras se precalienta, añade los toppings que prefieras por encima de la focaccia. Hornea la focaccia unos 25 minutos a 220 ºC o hasta que sea vea dorada. Sácala del horno, deja que se enfríe un poco y… ¡a disfrutar!
Ideas de toppings para tu Focaccia
Aquí te dejo dos buenas ideas de combinaciones que he probado encima de la focaccia:
- Clásica italiana: romero, orégano y una pizca de sal, queda genial
- Multi-topping: Puedes hacer una focaccia con varios toppings por partes. Yo hice una con 6 toppings distintos: patata en rodajas muy finas, tomates cherry, aceitunas, cebolla, ajos tiernos picados con chili picante y semillas de sésamo.
Otras buenas opciones son:
- Salsa pesto, ricotta, higos, jamón y albahaca
- Atún, tomates cherry, cebolla y olivas.
- Cebolla caramelizada, sobrasada y nueces.
- Bacon, tomate seco, orégano.
- Calabacín, setas, tomate y queso feta.
¿Con qué comer esta Focaccia esponjosa y deliciosa?
La focaccia la puedes tomar de mil formas distintas:
- Sola, como aperitivo antes de la comida principal o para que sirva como pica-pica si vienen amigos o familia a casa.
- Como si fuera un pan normal, pero con un sabor distinto. Yo por ejemplo la he tomado con varios quesos y embutidos y combina de maravilla.
- Puedes partirla por la mitad y hacer un bocadillo con pan de focaccia.
La focaccia es de origen italiano y acompañan a la perfección cualquier plato, pero también funcionan a la perfección cuando tenemos una picada o hacemos una pausa tras un largo día y comer un poco de focaccia hace que nos de fuerzas para el resto del día. No es lo más canónico, pero podemos servirla acompañando alguna comida ligera, siempre que no sea pizza ni pasta. Una ensalada o sopa fría sería la pareja ideal para, por ejemplo, completar una cena de verano. Me parece también perfecta para servir en un menú de picoteo o en una barbacoa.
Aprende a hacer una DELICIOSA focaccia crujiente sin amasar
Preguntas Frecuentes
¿Qué harina usar para hacer esta focaccia?
La harina de trigo común va perfecta. Si usas harina de fuerza, la masa quedará un poco más elástica y con más aire.
¿Se puede hacer focaccia integral?
Sí. Sustituye hasta un 30-40 % de la harina por harina integral. Añade un poco más de agua si ves que queda seca.
¿Cuánto tiempo aguanta la focaccia casera?
Bien tapada, dura 3-4 días a temperatura ambiente sin problema. También puedes cortarla y congelarla una vez horneada para tener tu trocito de focaccia siempre que quieras. ¡Si la recalientas al horno o en la freidora de aire queda como recién hecha!
¿Por qué mi focaccia no sube?
Probablemente la levadura estaba vieja o el agua estaba demasiado caliente. Asegúrate también de dejarle suficiente tiempo de fermentación.
Está más rica el día en que se hornea, pero aguanta bien una o dos jornadas, bien envuelta y son cortarla del todo. Si se reserca, se puede mojar en aceite, pasar por el grill o tomar con queso y embutidos.
