Delicias Florales: Recetas de Postres con Flores Comestibles

Con la llegada de la primavera florecen los campos, los bosques, la montaña se llena de colores y su aroma y viveza inunda cada rincón. Hacen nuestra vida un poquito más agradable con su colorido y su aroma. También podemos llevarlas a nuestras mesas. No todas, por supuesto, tan solo las que están catalogadas como comestibles. En este artículo, descubriremos cómo las flores pueden transformar nuestros postres en verdaderas obras de arte y sabor. Las flores comestibles se pueden utilizar de formas muy diferentes, aportando toques dulces, amargos o ácidos y un enorme colorido y vistosidad.

Hay infinidad de flores comestibles y cada vez se utilizan más en cocina, aunque en otras culturas su uso viene de lejos. Su presencia alegra cualquier plato, convirtiendo cualquier postre en una experiencia inolvidable. Algunas de ellas son bastante fáciles de conseguir: capuchina, rosa, flor de pepino, jazmín o begonia.

Flores Comestibles en tu Cocina Dulce

No todo son ensaladas cuando hablamos de flores comestibles. La moda de las flores en los platos no tiene límite, y es habitual ver en las webs de los mejores diseñadores de tartas flores de todo tipo. Puedes jugar con la combinación de colores y sabores de muchas flores diferentes para crear postres únicos.

Para aquellos que buscan inspiración más allá de las recetas tradicionales, existen ideas creativas como el sorbete de frutas y flores, muy fácil de hacer y rico, especialmente para el verano. También se pueden preparar una rosa comestible y nube de flores, un postre ideal para sorprender al amigo más exquisito. Para los más avanzados, existen creaciones como las flores con texturas de yogur, crujiente de galleta y helado de violetas. Incluso se pueden explorar dulces nuevos como las flores de miel, típicas en muchas regiones de España y deliciosas. Otra opción encantadora es decorar dátiles rellenos con frutos secos y bañarlos en chocolate, añadiendo un toque floral con flores secas azules de Centauea.

Sin embargo, es vital recordar que siempre deben ser flores comestibles cultivadas libres de productos químicos para garantizar la seguridad y el sabor. Al elegir flores para postres, es recomendable evitar las de sabor fuerte, como las de cebollino, romero, rúcula o rábanos, para no opacar la dulzura.

Conoce Algunas Flores Comestibles para Repostería

Profundicemos en algunas de las flores que puedes incorporar a tus postres:

Alyssum (Lobularia maritima)

La flor de alyssum o Lobularia maritima pertenece a la familia de las coles y aunque la encontrarás por todo el mediterráneo es originaria de las islas Azores. Es una planta pequeña, no suele tener más altura de unos 30 cm, que crece a ras del suelo y se desarrolla a lo ancho, muy sencilla de tener en clima mediterráneo. El tamaño es pequeña y los colores varían desde el morado al blanco pasando por toda una gama de tonos rosas. Se trata de grupos de flores agrupadas en racimos donde la fragancia es muy suave y algo dulzona. El alyssum, dicen los expertos, tiene cierto sabor a miel. Y su sabor, lejos del olor a miel que nos llegó, crujirá con un punto picante y azufrado como el de las coles. Por eso, además de usarse como decoración en nuestros platos, hay quien las usa cocinadas tanto las flores como las hojas. No una planta únicamente ornamental, estudios científicos han demostrado que el Alyssum facilita la digestión, llegando a ser indicada como planta que ayuda a perder peso. Así mismo, se le atribuyen propiedades antinflamatorias, diuréticas y antiescorbúticas.

Flor de Cebollino

El cebollino es una planta aromática habitual en las cocinas, dentro de las denominadas por los franceses como “finas hierbas”. Pero ¿Y la flor? La flor no es tan habitual verlas en los platos, a pesar de que es sencilla de obtener de nuestras plantas. Cuando ha transcurrido cierto tiempo y no las hemos cortado veremos que nos regala una preciosa flor color púrpura que consta de varias flores unidas formando un bonito pompón, y que su color y olor van a dar un toque delicioso y de color en nuestras recetas. Las flores nos van a aportar ese punto de delicadeza, de color y una textura un poco crujiente. La flor tiene el mismo aroma pero una intensidad mucho más sutil y fresca. Sin embargo, ese olor y esa delicadeza desaparece por completo si la pones con mucha antelación y por el calor se marchita. Las plantas de cebollinos de donde obtendremos más tarde las flores son fáciles de cultivar, a pleno sol para obtener bonitas flores.

Tabla de Flores Comestibles y sus Características para Postres

Recetas Irresistibles con Flores Comestibles

Exploremos algunas recetas que incorporan estas maravillosas flores para deleitar tu paladar y vista.

Crepes con Flores Comestibles

Una manera sencilla y deliciosa de introducir flores en un postre clásico.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 ml de leche
• 200 g de harina de trigo
• 4 huevos
• Variedad de flores comestibles

Preparación:

1. Batimos todo junto menos las flores hasta crear una mezcla líquida y algo espesa.
2. Vertemos las flores y hacemos a la plancha los crepes uno por uno.

Bombones de Chocolate Blanco con Flores

¿Chocolate? Juntar chocolate con flores es de los mejores inventos que existen. De verdad de la buena. Y no podría ser más fácil.

Ingredientes:

• Flores comestibles
• Tableta de chocolate blanco o el sabor que prefieras

Elaboración:

1. Derrite el chocolate al baño maría.
2. Si tienes moldes para hacer galletas, vierte la mezcla en cada uno de los moldes e introduce una flor en cada uno de ellos.
3. Después déjalo enfriar y mételo en la nevera hasta que se quede duro.

Galletas de Mantequilla con Flores

Preparamos aquí unas galletas de mantequilla tradicionales a las que vamos a dotar de una gran vistosidad gracias al uso de flores comestibles.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 160 g de mantequilla
• 170 ml de leche
• 500 g de harina
• Medio sobre de levadura
• Flores comestibles

Preparación:

1. Pon en un bol todos los ingredientes y vierte poco a poco la leche.
2. Remueve hasta que se quede una masa homogénea y haz la forma de tus galletas.
3. Hornea las galletas a 175 grados durante 15 minutos y después déjalas enfriar.

Helado de Lavanda

Un postre fresco y aromático, perfecto para los amantes de los sabores florales.

Ingredientes:

• 50 g de azúcar
• 2 claras de huevo
• 200 ml de nata montada
• 100 ml de agua
• Flor de lavanda
• 2 g de colorante alimentario de color morado

Elaboración:

1. En un cazo, calienta el agua con el azúcar y remueve hasta obtener un almíbar. Retira del fuego.
2. Incorpora la lavanda y déjala reposar 5 minutos.
3. Cuela el almíbar para retirar los restos de la flor.
4. En un plato, mezcla el colorante con las claras. Añádelo al almíbar poco a poco y bate hasta que duplique su volumen.
5. Mezcla con la nata montada y congela 6 horas, removiendo cada hora.

Tarta de Almendras con Flores de Almendro

Estamos en plena época de almendros en flor y no queríamos dejar pasar el momento de utilizar las preciosas flores para decorar una sencillísima tarta de almendras. Los pétalos de la flor no tienen ningún sabor, pero su aspecto es tan bonito que merece la pena utilizarla para decorar nuestros postres de almendras. Puedes usar harina de almendra comprada en el supermercado para simplificar la preparación.

Ingredientes:

• 250g de almendras crudas molidas o harina de almendras
• 250g de azúcar
• 5 huevos
• 1 limón (solo la ralladura de la piel)
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 chupito de un aguardiente, tipo orujo o grappa (opcional)
• Azúcar glas y pétalos de flores de almendro para decorar

Elaboración:

1. Encender el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Engrasar con mantequilla un molde desmontable de unos 23 cm.
3. Rallar la piel de un limón.
4. Batir los huevos aparte.
5. Mezclar el azúcar, la cáscara de limón, la canela, las almendras molidas (o harina de almendras) e incorporar los huevos batidos previamente, así como el aguardiente.
6. Batir durante un par de minutos para que se mezcle todo bien.
7. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 25-30 minutos.
8. Desmolda y decora con azúcar glas y pétalos de flores de almendro.

Irresistible Tarta de Chocolate con Flores de Alyssum

No hay quien pueda resistirse a una buena tarta de chocolate. Es un queque de chocolate RIQUÍSIMO, jugoso, intenso y muy aromático. Pero, además, si la decoras con flores, el resultado será completamente adictivo.

Ingredientes:

• 260 g de harina
• 60 g de cacao puro
• 1 ½ cdta de levadura química (polvos royal)
• ½ cdta de sal
• 240 de buttermilk (220 de leche con 20ml de zumo de limón)
• 120 de sour cream (crema agria) puedes sustituirla por 100 de nata con el zumo de medio limón
• 225 de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 105 g de azúcar moreno
• 4 huevos L
• 1 cdtas de pasta de vainilla
• 115 g de chocolate negro
• 115 g de chocolate troceado pequeñito
• Flores de alyssum para decorar

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 175º y engrasar bien un molde.
2. Derretir el chocolate negro y dejar a temperatura ambiente.
3. Juntar y tamizar la harina, el cacao en polvo, la levadura química y la sal. Reservar.
4. Aparte mezclar los líquidos; es decir el sour cream, el buttermilk y el extracto de vainilla. Reservar.
5. Batir la mantequilla a velocidad media durante un minuto o hasta que tenga una textura cremosa.
6. Agregar todo el azúcar y batir 3-4 minutos a velocidad media-alta hasta obtener una masa esponjosa y de color más pálido.
7. Reducir y añadir los huevos uno a uno.
8. Continuar con la mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes, y luego incorporar las flores de alyssum para decorar la tarta una vez horneada y enfriada.

Flores Fritas: Un Clásico Español con Toque Floral

Los dulces y postres típicos de carnaval y Semana Santa están entre nuestros preferidos. Las flores fritas se cocinan en casi toda España y en muchos lugares se conocen directamente como "flores de carnaval". Este tradicional dulce tiene una preciosa forma de flor que le viene dada por la forma del molde donde se fríen. Las flores manchegas, flores extremeñas o flores fritas siempre me han parecido un bocado delicioso y delicado. Si nunca te has animado a hacer flores fritas para Semana Santa, ¡este es el momento! No es que sea complicada pero a la hora de elaborarla hay que tener en cuenta algunos pequeños detalles para que las flores fritas salgan perfectas. Es una receta además versátil que admite distintas variaciones, así que no dejéis de intentarlo. El molde lo podéis encontrar en ferreterías.

Elaboración:

1. Para hacer la masa batimos en un cuenco el huevo.
2. Mezclamos con la leche, el anís y la ralladura de naranja.
3. Poco a poco echamos la harina y removemos con un tenedor hasta que no queden grumos.
4. En una sartén honda calentamos abundante aceite de girasol; si preferís de oliva suave usadlo, aunque se prefiere el de girasol para la repostería frita.
5. Colocamos el molde de flores dentro del aceite para que se caliente al mismo tiempo.
6. Destapamos la masa, le damos unas vueltas y veremos que tiene la consistencia de una natilla ligera.
7. Introducimos el molde hasta la mitad del dibujo, es decir, que no cubra toda la flor, y pasamos inmediatamente a la sartén.
8. Dejamos que la flor se dore por ambos lados y pasamos a papel absorbente antes de rebozarlas en una mezcla de canela y azúcar.
9. Calentamos de nuevo bien el molde y repetimos la operación anterior hasta terminar toda la masa.

Las flores fritas se comen tal cual sin más acompañamiento que un café o infusión si nos apetece con el postre, pero nada más. Para que se conserven bien crujientes lo mejor es guardarlas en una lata, o si no, en papel de plata.

Flores Prensadas para Decoración Duradera

Parece que la moda de las flores en los platos no tiene límite, y es habitual ver en las webs de los mejores diseñadores de tartas flores de todo tipo: frescas, prensadas, deshidratadas. Yo reconozco que prefiero la flor fresca recién cortada, donde el olor y el sabor tienen mucho que aportar a nuestro postre. Soy de las que opinan que todo lo que está en el plato se tiene que poder comer; por eso, aunque las flores prensadas son comestibles, a veces la textura no es agradable y se suelen apartar para comer, igual que apartas el palo de canela o la hoja de laurel.

Si te pones a buscar encuentras montones de textos que te hablan de cómo prensar flores, con prensas, papel especial secante y no sé cuántas cosas más, pero créeme si te digo que se quedan exactamente igual metiéndolas entre las páginas de un libro bien gordo, nuevito y lustroso e incorporando encima del libro cerrado otros tantos igual de gordos que le aporten peso. En 10 o 15 días tendrás tus flores prensadas listas para decorar tus postres. Y puedes mantenerlas dentro del libro muchísimos meses.

Si te advierto que todas las flores no quedan igual de bien, algunas pierden color o cogen un color marrón bastante feo, pero eso a base de probar llegas a saber cuáles son las que más te gustan. Yo he probado pétalos de cosmos, pensamientos, geranios y floritas de romero y quedan estupendas. Aunque ya probé en una ocasión sobre chocolate en un brownie, me gusta mucho más en un fondo blanco, ya sabes, una simple nata montada con queso, o una buttercream de chocolate blanco, o una ganache del mismo tipo para que resalten.

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