La Torta del Casar DOP Flor de la Dehesa es uno de los grandes referentes del queso extremeño artesanal, un producto único que representa la tradición, el saber hacer y la excelencia quesera de Extremadura. Este queso de oveja de pasta blanda, originario de Extremadura, se elabora siguiendo métodos tradicionales que han sido transmitidos de generación en generación, garantizando un producto de excelencia que representa la riqueza y diversidad de los quesos españoles con Denominación de Origen Protegida (DOP).
Elaborada por la quesería familiar Los Casareños, Flor de la Dehesa cuenta con la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, un sello que garantiza su autenticidad, calidad y origen. Esta Torta del Casar artesanal se elabora siguiendo el método tradicional, con ingredientes 100% naturales que aseguran un producto auténtico y de máxima calidad.
Ingredientes del Queso Torta del Casar DOP "Flor de la Dehesa"
La Torta del Casar DOP "Flor de la Dehesa" se elabora con los siguientes ingredientes naturales:
- Leche cruda de oveja merina: La base del queso, proveniente de ovejas que pastorean en las dehesas extremeñas.
- Cuajo vegetal: Obtenido del cardo Cynara cardunculus, que le confiere su característica textura cremosa.
- Sal: Utilizada en la cantidad justa para realzar el sabor sin opacar las notas lácteas.
Características del Queso Torta del Casar "Flor de la Dehesa"
Este queso artesanal destaca por varias características únicas que lo hacen inconfundible:
Características organolépticas
- Textura: La Torta del Casar se caracteriza por su pasta blanda y cremosa, que se vuelve casi líquida a temperatura ambiente. Esta textura es ideal para untar en pan o disfrutar directamente con una cuchara. De corteza ligera, fina y pasta cremosa, untuosa, de color ligeramente amarillenta. Textura: pasta de licuada a cremosa.
- Sabor: Su sabor es intenso y complejo, con notas ligeramente amargas y un regusto persistente, debido al uso del cuajo vegetal. La leche cruda de oveja aporta matices lácteos y un ligero toque de acidez. En boca, Flor de la Dehesa ofrece una experiencia intensa y equilibrada: un sabor profundo, bien desarrollado, con matices lácticos y herbáceos, y un ligero punto amargo característico, tal y como marca la tradición de este queso con personalidad única. Suave y muy personal, algo ácido con explosiones de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo empleado.
- Aroma: Presenta un aroma fuerte y penetrante, con notas herbáceas y lácteas que reflejan el entorno natural de las dehesas extremeñas. Intenso y fuerte.
- Color de la pasta: Blanco marfil muy brillante.
- Corteza: Fina y quebradiza de color amarillo céreo u ocre. Recubrimiento: Acetato de polvinilo.
Características físico-químicas
Las propiedades físico-químicas de la Torta del Casar "Flor de la Dehesa" garantizan su calidad y cumplimiento de los estándares de la DOP.
| Característica | Valor |
|---|---|
| Grasa sobre extracto seco | Mínimo 50% |
| Extracto seco | Mínimo 50% |
| pH | Mínimo 5,2, máximo 5,9 |
Formato y conservación
La Torta del Casar tiene forma cilíndrica con una corteza fina y semidura de color amarillo pajizo. La corteza protege su interior cremoso, creando un contraste atractivo.
- Tamaños: Mediana (650 grs.) y Grande (1 kg).
- Presentación: Envasados individualmente en caja de madera.
- Condiciones de conservación: Mantener entre 6 y 10 ºC y refrigerar tras su apertura.
Valores Nutricionales del Queso Torta del Casar
La Torta del Casar no solo es un deleite para el paladar, sino que también aporta beneficios nutricionales importantes. Aquí se detallan los valores aproximados por cada 100 gramos de queso:
- Energía: 389 kcal
- Proteínas: 20 g
- Grasas: 33 g
- Saturadas: 21 g
- Hidratos de carbono: 2 g
- Azúcares: <0.5 g
- Sal: 1.5 g
- Calcio: 550 mg
Este perfil nutricional refleja un alimento rico en proteínas y calcio, esencial para la salud ósea, pero también con un contenido significativo de grasas, por lo que se recomienda consumir con moderación dentro de una dieta equilibrada.
Premios y Reconocimientos
La Torta del Casar DOP "Flor de la Dehesa" ha recibido múltiples galardones que atestiguan su calidad y prestigio a nivel mundial. Estos premios no solo reflejan la excelencia del producto, sino también el compromiso de los productores con la calidad y la tradición.
- World Cheese Awards, Noruega: Medalla de Oro en la categoría de queso de oveja de pasta blanda.
- Premios Roma, Italia: 1º Clasificado en el XX Concurso al Mejor Queso en la categoría de queso de oveja de pasta blanda.
- Concurso Internacional de Lyon, Francia: Medalla de Oro en la categoría de queso de oveja de pasta blanda.
- Campeonato de los Mejores Quesos de España: Medalla de Oro en la categoría de queso de oveja de pasta blanda.
- Feria Nacional del Queso (Trujillo), España: Primer Premio en la categoría de queso de oveja de pasta blanda.
ELABORACION TORTA DEL CASAR QUESERIA DOÑA FRANCISCA
Crema con Queso DOP Torta del Casar “Flor de la Dehesa”
La Crema con Queso DOP Torta del Casar “Flor de la Dehesa” es la manera más sencilla de disfrutar el inconfundible sabor de la Torta del Casar en formato untable. Elaborada de forma artesanal con mínimo un 50 % de Torta del Casar DOP “Flor de la Dehesa”, mantequilla, leche de oveja y un toque de sales de fundido, esta crema conserva el carácter auténtico del queso extremeño más reconocido, pero en una textura suave y homogénea que facilita su consumo diario.
Perfecta para quienes aman el sabor de la Torta pero buscan practicidad, esta crema ofrece el equilibrio justo entre intensidad, cremosidad y versatilidad en la cocina.
Características organolépticas de la Crema
- Textura y Color: Cremosa, homogénea y untable, de color blanco marfil a amarillento, con un aspecto brillante y apetitoso.
- Sabor y Aroma: Sabor característico de la Torta del Casar pero más suave que la Torta original, con notas lácticas y vegetales y un ligero retrogusto amargo propio del cuajo de flor de cardo. Aroma intenso y elegante, que evoca el paisaje de la dehesa extremeña.
- Formato y Presentación: Disponible en tarro de vidrio de 110 g y en formato de 1 kg para hostelería.
¿Por qué elegir la Crema con Queso DOP Torta del Casar “Flor de la Dehesa”?
- Autenticidad garantizada: elaborada con Torta del Casar con Denominación de Origen Protegida.
- Textura lista para untar: perfecta para aperitivos rápidos, tablas de queso y recetas gourmet.
- Sabor equilibrado: mantiene la esencia de la Torta del Casar con un punto de suavidad.
- Ingredientes de calidad: sin aditivos artificiales ni OMG, respetando la tradición quesera.
- Versatilidad: ideal para el día a día o para sorprender a tus invitados en ocasiones especiales.
Cómo disfrutarla al máximo
- Sírvela a temperatura ambiente para potenciar su untuosidad y aroma.
- Extiéndela sobre pan de masa madre, picos artesanos o tostas calientes.
- Maridajes recomendados: vinos blancos secos o cavas para realzar su suavidad, y mermeladas de higo o frutos secos para un contraste perfecto.
- En la cocina, úsala como base para salsas cremosas, rellenos de hojaldre o para gratinar verduras y patatas.
Detalles técnicos y conservación de la Crema
- Origen: Casar de Cáceres, Extremadura - España.
- Ingredientes: queso fundido (mín. 50 % Torta del Casar DOP), mantequilla, leche de oveja, agua, sales de fundido (E-331, E-452), conservador (E-202).
- Vida útil: 8 meses sin abrir. Una vez abierto, conservar en refrigeración (5 °C - 12 °C) y consumir antes de 30 días.
- Alérgenos: contiene leche de oveja; no recomendado para alérgicos al huevo.