¿Te gusta el conejo? A mí es una de las carnes que más me gusta. La carne de conejo es una carne blanca con muy poca grasa y es una opción estupenda para guisar. Hoy vamos a preparar un plato de cuchara de la abuela que está… ¡Buenísimo! Se trata de unas patatas con conejo.
Este guiso en esencia se prepara de una forma muy similar al resto de los guisos de patatas. De forma breve, vamos primero a freír bien el conejo en aceite y luego, con todos los jugos que ha soltado, vamos a hacer un sofrito clásico. Ponemos todo junto en la olla y dejamos que se cueza en un buen caldo.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta tradicional para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- ½ conejo troceado (lomos y paletillas)
- 800 g de patatas para cocer peladas y troceadas
- 1 cebolla picada
- ½ pimiento rojo picado y ½ pimiento verde italiano picado
- 3 o 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón
- 150 g de tomate triturado
- 150 ml de vino blanco
- 1 o 2 hojas de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta
Paso a paso: elaboración del plato
- Preparación de la carne: Salpimentar el conejo. En una olla, calentar el aceite y cuando esté caliente, añadir la carne y rehogar hasta que se dore. Retirar.
- El sofrito: En el mismo aceite, añadir la cebolla, el pimiento rojo y el verde. Sofreír a fuego medio unos 10 minutos, hasta que esté bien pochado. Hacer un hueco en el centro, añadir el ajo, dejar que se haga medio minuto y mezclar.
- Toque de sabor: Retirar del fuego, hacer otro hueco, dejar templar medio minuto y espolvorear el pimentón. Mezclar bien e incorporar el tomate triturado. Dejar que reduzca unos 15 minutos, hasta que haya evaporado toda el agua.
- Cocción final: Volver a meter el conejo en la olla junto con todos los jugos que haya soltado. Mojar con el vino blanco y cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol. Echar las patatas, cubrir con agua y agregar el laurel. Tapar y llevar a ebullición, cocinando después a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
CONEJO AL AJILLO FRITO - recetas de cocina faciles rapidas y economicas de hacer en casa
Consejos para un guiso perfecto
Un truco para que la salsa del conejo guisado nos quede con más cuerpo es chascar las patatas que vamos a añadir al guiso. Chascar las patatas consiste en arrancar trozos de patata en vez de cortarlas haciendo un corte limpio. Además, dejar un tiempo de reposo al final es optativo, pero te recomiendo que lo hagas ya que con ese descanso el guiso toma más sabor.
Variaciones y sugerencias
- Unas hebras de azafrán le dan un buen toque; ponlas a infusionar unos 30 minutos en un poco de caldo caliente y añádelas al guiso a mitad de cocción.
- También le queda rico unos guisantes, añade un buen puñado de guisantes congelados los 10 últimos minutos.
- Se puede también servir con huevo cocido picado.
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención, te recomendamos que optes por una ensalada para acompañar. Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero. ¡Espero que te hayan dado muchas ganas de probarla!