Aunque los italianos y los mejicanos las conocen bien, las flores de calabacín fritas son una exquisitez poco habitual en este país. La planta del calabacín tiene flores femeninas y masculinas que son ambas comestibles. Las femeninas se diferencian de las masculinas en que el peciolo es grueso, como si ya pareciese un calabacín pequeño. Solo las flores hembras dan lugar al fruto después de ser polinizadas.
Alimento típico de la tradición campesina, es hijo de un concepto histórico convencional según el cual todo lo que era más apto para ser consumido y comestible se utilizaba en la cocina. Las flores de calabacín crecen en la planta y solo se encuentran a la venta en primavera, cuando se recogen para evitar que el fruto se vuelva demasiado grande.
Si queréis disfrutar de un delicioso aperitivo que encierra los buenos sabores de la bella estación, las flores de calabacín rebozadas son la receta perfecta para vuestro menú: ¡un plato ideal para llenar vuestra mesa de sabor y sencillez! Las flores de calabacín fritas, caracterizadas por un sabor delicado y muy similares a los Buñuelos de flores de calabacín napolitanos, se prestan muy bien para ser rellenadas con ingredientes deliciosos, como los Flores de calabacín rellenas de burrata y tomates secos, y son excelentes también en su Paquetitos de flores de calabaza.
En Roma, los fiori di zucca fritos son pura magia en un bocado: flores de calabacín perfumadas, rellenas con anchoa salada y mozzarella fundente, cubiertas de una pastella -una mezcla ligera de harinas y agua con gas que crea una capa crujiente y aireada- y fritas al punto justo.
Mi receta es simple y con éxito asegurado y estoy segura de que os conquistarán al primer bocado tal como conquistaron a mi pequeña familia. Pocos y simples ingredientes para preparar las Flores de calabacín en tempura y será amor al primer bocado.
Preparación de las Flores de Calabacín Fritas
Métodos de rebozado hay muchos, yo he utilizado una pasta de rebozado ligera, similar a una tempura, con cerveza o agua con gas, harina y yema. El Chef Fabio Abbattista propone dos variantes para elegir: la más clásica con un rebozado fermentado y otra aún más crujiente con tempura.
Rebozado Clásico (con levadura)
- Para preparar las flores de calabacín rebozadas, empezad por preparar el rebozado.
- Primero, disolved 15 g de levadura fresca, desmenuzada a mano, con un poco de agua a temperatura ambiente tomada de los 220 g que necesitáis para el rebozado 1, emulsionando con una batidora.
- Añadid luego la levadura de cerveza disuelta en el agua 4 y seguid batiendo.
- Agregad también los 6 g de azúcar y los 6 g de sal 5, mezclad nuevamente para amalgamar los ingredientes y cubrid con papel film transparente 6.
- Transcurridos los 30 minutos, el rebozado clásico deberá estar bien fermentado 10, así que ocupáos de la fritura.
Rebozado Crujiente (Tempura)
- Si preferís una alternativa más crujiente, una vez limpias todas las flores como se ha descrito anteriormente, preparad la tempura.
- Mezcla las harinas tamizadas con la pizca de sal, añade el agua con gas muy fría y bate hasta integrar sin grumos.
- Seguid mezclando hasta obtener una mezcla lisa 22.
Limpieza y Preparación de las Flores
Mientras tanto, limpia las flores de calabacín, sin mojarlas. Hay que eliminar los sépalos verdes que rodean a la corola y el pistilo interior, como se ve en el vídeo, para lo que hay que abrirlas con cuidado de no desbaratarlas. Reserva tapadas.
Lavar las flores de calabacín muy suavemente bajo un chorro de agua fría, eliminar el pistilo duro de dentro y disponer las flores sobre un paño limpio para que se sequen. Pasar las flores de calabacín por la harina y freír en abundante aceite hirviendo. Otra técnica utilizada para freír las flores de calabacín es pasarlas por la harina, luego por huevo batido y por último de nuevo por harina.
Mientras tanto, ocupáos de la limpieza de las flores de calabacín: despegad delicadamente el tallo 7.
Fritura
Cuando la pasta de rebozar haya reposado, calienta aceite de oliva virgen abundante en una sartén mediana, hasta justo antes de que humee (unos 180º si tienes termómetro). Si no usáis inmediatamente las flores de calabacín, os aconsejo conservarlas sin limpiarlas en un recipiente en el frigorífico, envolviéndolas primero en algunas hojas de papel de cocina que absorberán la humedad dejándolas como recién recogidas.
Verted el aceite en una cacerola y llevadlo a una temperatura de 170-180°C como máximo (para ello, utilizad un termómetro de cocina). Sumerge las flores de una en una en la pasta de rebozado; debes comprobar la consistencia de la pasta de freír con la primera flor. Si estuviera demasiado fluida, añade algo más de harina, y viceversa.
Coloca en cada flor un filete de anchoa y un trozo de mozzarella. Sumergid las flores en el rebozado, girándolas para cubrirlas por completo 23.
Fríe los buñuelos de flor de calabacín hasta que estén doraditos, en tandas de 2-3 solamente para no bajar demasiado la temperatura. Luego, extraed cada flor del rebozado 13, dejando escurrir el exceso, y sumergid unas pocas piezas a la vez en el aceite caliente 14 para no bajar demasiado la temperatura. Luego, utilizando una espumadera, sacadlas del aceite y colocadlas en una hoja de papel absorbente 16.
Una vez cocidas, escurridlas del aceite utilizando una espumadera 25 y transferidlas a una hoja de papel de cocina. Escurre en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y sirve de inmediato, espolvoreando de sal.
Ingredientes
Flores de calabacín fritas
- Tipo de receta: Entrante
- Cocina: Italiana
- 25 flores de calabacín
- 200 ml de agua con gas o cerveza
- 50 g de harina corriente
- 50-60 g de almidón de maíz, maicena
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para cocinar
Variaciones y Sugerencias
También porque cada región de la península italiana tiene su propia receta tradicional para hacerlas. Lo que tienen en común, sin embargo, es su sabor delicado.
Pero no sólo se puede variar en el relleno: ¿por qué conformarse con un solo rebozado? El Chef Fabio Abbattista propone dos variantes para elegir: la más clásica con un rebozado fermentado y otra aún más crujiente con tempura.
Una vez listas, podréis servir vuestras flores de calabacín rebozadas en pequeños conos y sorprender a vuestros comensales: ¿indecisos?
Se aconseja consumir las flores de calabacín rebozadas recién hechas.
{Flores de calabacín} fritas
Información Adicional
-¿Dónde encuentras las flores de calabacín?- En grandes supermercados las he visto alguna vez, pero estas en concreto las he comprado directamente a un productor de Almería.
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Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**.
* CREA: Consejo para la Investigación en Agricultura y Análisis de la Economía Agraria.
** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola.