La fideuá es un plato marinero repleto de sabor, con un origen humilde. Nació en Gandía cuando el cocinero de una barca de pesca de arrastre, a principios del siglo XX, se quedó sin arroz y lo sustituyó por fideos. Este descubrimiento casual ha dado lugar a un plato exquisito que acepta muchas variaciones.
Aunque tradicionalmente este plato valenciano esté elaborado típicamente con mariscos y pescado, se presta fácilmente a variaciones, dando lugar a platos deliciosos y muy interesantes. De carne, de verduras, o incluso a la carbonara, hay tantas posibilidades como puedas imaginar.
Fideuá de setas y gambas: la propuesta de los hermanos Torres
Los hermanos Torres apuestan por la comida confortable y nos presentan su versión de fideuá con setas y gambas. Esta fideuá la prepararon en su programa "Torres en la Cocina" y, aunque en un principio puede chocar el tema de freír los fideos y utilizar fideos finos en lugar de los típicos del agujerito, la verdad es que quedan riquísimos.
Ingredientes para la Fideuá de Setas y Gambas (receta de los hermanos Torres)
- 300 gr. de fideos finos
- 500 ml. de caldo de ave
- 150 gr. de setas
- 20 gambas
- ½ cebolla
- ¼ pimiento verde
- ¼ pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- Pimentón de la Vera
- Azafrán
- Aceite de oliva suave
- Sal y Pimienta al gusto
Preparación de la Fideuá de Setas y Gambas
- En una olla con abundante aceite de oliva suave, freír los fideos hasta que tomen color tostado. Una vez fritos, sacarlos y ponerlos en papel absorbente para reducir el exceso de aceite.
- En una cazuela, sofreír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra (aove), luego el ajo picado y seguidamente los pimientos en daditos. Dejar sofreír.
- Añadir el pimentón de la Vera y verter el tomate rallado rápidamente antes de que se queme el pimentón y dejar sofreír.
- Incorporar los fideos y rehogar bien.
- Añadir las setas y rehogar.
- Añadir el caldo de ave hasta que cubra y las hebras de azafrán. Salpimentar y dejar cocer unos minutos hasta que evapore el caldo.
- Añadir las gambas y hornear con el grill muy fuerte, para que los fideos se encrespen y se queden de punta. Lo ideal es prepararlo en un recipiente apto tanto para vitro como para horno.
- Hacer un alioli con ajos negros, un huevo, sal, pimienta, unas gotas de limón y aceite de oliva.
- Retirar los fideos del horno y servir con unos toques de alioli por encima. Terminar con un poco de cebollino picado esparcido.
COMO HACER ALIOLI DE AJO NEGRO CASERO CON LA BATIDORA by "EL BRAVERO"
Otras variaciones de fideuá
La fideuá es un pariente cercano de la paella de marisco. Su preparación es muy similar, pero la fideuá tiene como base fideos en lugar de arroz. Estos fideos son como los que se usan normalmente para la sopa, pero de un grosor determinado, del número 2 dicen los entendidos, aunque hay unos que se venden especiales que son curvados y mucho más gruesos que los habituales.
Fideuá tradicional de sepia y marisco
La fideuá de sepia y marisco es una receta de esas agradecidas, porque se tarda muy poco en preparar y sale un plato muy sabroso, por supuesto si utilizamos un caldo rico de pescado o marisco, porque los fideos lo absorberán y será la clave del éxito de esta receta. Se puede preparar en barbacoa, en cocina u horno, de todas las formas saldrá muy rica.
En nuestro caso, lleva cigalas, almejas y sepia, pero acepta muchas variaciones. Una vez más, el truco y toque definitivo de este plato son el sofrito y el fumet. Que los aceites estén bien aromatizados y la sepia o los pescados que utilicéis bien marcados será determinante para darle el sabor al plato.
Ingredientes para la Fideuá de Sepia y Marisco
- 160 g fideos
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Una cucharadita de pimentón
- 3 tomates
- 4 cigalas
- 150 g almejas
- 1 Sepia
- 800 ml fumet o caldo de pescado
- Sal y Pimienta al gusto
Para el alioli de ajo asado:
- Huevo
- Aceite de girasol
- Ajo
Preparación de la Fideuá de Sepia y Marisco
- Empezamos tostando los fideos en una paella con muy poco aceite y unos ajos chascados hasta que estén dorados. Añadimos un poco de pimentón, removemos para que cojan color y sabor. Retiramos muy rápidamente y reservamos.
- Cortamos la sepia en trozos, la marcamos en un poco de aceite y la retiramos. Reservamos.
- En el mismo aceite, incorporamos ajo y cebolla, sofreímos, añadimos de nuevo un poco de pimentón, y por último el tomate hasta que reduzca su agua.
- Incorporamos al sofrito la sepia reservada, añadimos los fideos tostados, el fumet y las almejas. Cocinamos hasta que el fideo se cueza y las almejas se abran.
- Cuando empiecen a abrirse las almejas, incorporamos las cigalas.
- Introducimos el recipiente en el horno que previamente hemos calentado a 230º C. Dejamos 3-4 minutos hasta que los fideos se curven hacia arriba (en vertical).
- Hacemos un alioli con ajo, el huevo y el aceite de girasol. Rectificamos de sal y pimienta.
- Servimos la fideuá en el centro de la mesa con unos puntitos de alioli repartidos por encima.
Fideuá de gambas y chipirones
Una receta sencilla y tradicional es esta fideuá con gambas y chipirones. Hay muchas maneras de hacerla, pero te dejamos una forma fácil y muy rica.
Ingredientes para la Fideuá con Gambas y Chipirones (para 4 personas)
- Media cebolleta mediana
- 3 o 4 dientes de Ajo
- Fideos tipo fideuá (2 puñados por persona)
- 1 Tomate
- Una copa de Vino de Jerez
- Aceite de Oliva
- 250 gr. de Gambas
- 250 gr. de Chipirones
