La olla a presión es uno de los elementos más utilizados en nuestros fogones. Cocinar en un recipiente cerrado de manera hermética permite ahorrar tiempo y dinero. Los alimentos se cuecen en su propio jugo y los nutrientes se conservan mejor. Estas son las ventajas más conocidas, aunque tiene otras y, por supuesto, su empleo no está exento de precauciones.
Una de las recetas que queda excepcional en la olla exprés y no se suele hacer con frecuencia es el flan. Y es que tener listo un flan en poco más de cinco minutos es una ventaja a tener en cuenta, especialmente valorando el coste energético que supone encender el horno.
¿Qué es una Flanera para Olla a Presión?
El cestillo ciego flanero para olla Duromatic de 24 cm es el accesorio ideal para cocinar al baño maría de forma uniforme y sin esfuerzo. Diseñado específicamente para adaptarse a este tipo de ollas, garantiza una distribución homogénea del calor, preservando la textura y sabor de tus recetas. Es perfecto para preparar flanes, puddings, pasteles y otras recetas al vapor, evitando el contacto directo con el agua.
Esta flanera para olla express está fabricada en acero inoxidable de alta calidad, es duradero y resistente al uso continuo, por lo que es una opción fiable para cocinar de forma saludable.
Beneficios de Cocinar con Flanera en Olla a Presión
Cocinar en una flanera para olla express ofrece múltiples beneficios. El cestillo permite la cocción de alimentos al vapor, método de cocina muy saludable, ya que mantiene los nutrientes y sabores naturales de los alimentos. Asimismo, facilita la cocción uniforme de alimentos delicados como flanes o vegetales, evitando que se deshagan.
El acero inoxidable es un material altamente resistente a la corrosión, lo que garantiza una larga vida útil del cestillo sin que se deteriore con el tiempo. Además, no altera el sabor de los alimentos ni desprende sustancias no deseadas durante la cocción. También soporta altas temperaturas sin deformarse, asegurando un rendimiento óptimo.
Receta de Flan de Huevo en Olla a Presión Rápida
El resultado del flan cocido en olla a presión es igualmente rico que cocinado al baño María en el horno: suave, meloso, ligero, gelatinoso.
Ingredientes (6 personas)
Para los flanes
- 350 ml de leche
- 150 ml de nata líquida
- 4 huevos tamaño "L"
- 2 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar blanquilla
- 1 vaina de vainilla
Para el caramelo líquido
- 100 gr de azúcar blanquilla
- 3 cdas de agua
- 1 cdta de zumo de limón
Elaboración
- Preparar el Caramelo: En una sartén pequeña ponemos los ingredientes para hacer el caramelo líquido, los removemos al principio y calentamos SIN TOCAR con ningún utensilio a lo largo de toda la cocción. Cuando comience a adquirir un color dorado, lo retiramos del fuego y lo vertemos en la flanera, girándola sobre sí misma para que el caramelo cubra bien la base y aproximadamente también un centímetro de las paredes. Reservamos.
- Infusionar la Leche: En una cazuela pequeña ponemos a calentar la leche, la nata y la vaina de vainilla. Llevamos a ebullición y en cuanto rompa a hervir, retiramos del fuego. Sacamos la vaina y con cuidado de no quemarnos, la abrimos por la mitad a lo largo, extraemos las semillas y las incorporamos a la leche junto con la vaina. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos.
- Preparar la Mezcla de Huevo: Mientras la leche se enfría, en un recipiente amplio batimos los huevos, las dos yemas y el azúcar sin llegar a espumarlos para evitar que entre aire y que se formen esas burbujas en la cocción.
- Unir las Mezclas: Transcurrido el tiempo de reposo de la leche, vertemos esta poco a poco en los huevos batidos y removemos al mismo tiempo. Nos ayudaremos de un colador para filtrar la leche y verterla al mismo tiempo en la flanera.
- Cocinar en Olla a Presión: Tapamos y cerramos la flanera, y la depositamos en el interior de la olla rápida. Cubrimos con agua hasta cubrir aproximadamente la mitad de la altura de la flanera. Tapamos la olla y esperamos a que suba la válvula al nivel 2, bajamos la potencia del fuego y coceremos el flan entre 6 y 7 minutos a potencia media.
- Enfriar y Desmoldar: Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que la olla pierda presión para abrirla. Sacamos la flanera del interior y cuando se haya atemperado, la guardaremos en la nevera como mínimo 6 horas, o preferiblemente toda una noche. Para desmoldar el flan, pasa el filo de un cuchillo alrededor del molde, pon un plato con reborde alrededor y vuelca el flan.
Puedes acompañarlos con un poco de nata montada o unos frutos rojos.
Cómo hacer FLAN CASERO de huevo 🍮 Receta FLAN CASERO fácil y rápido
Consejos de Uso para la Olla a Presión
Hay muchos tipos de ollas que funcionan a presión, desde las clásicas con una válvula en la tapa (que permite el escape controlado de vapor en cuanto hay ebullición), hasta las rápidas -o exprés-, que cuentan con una válvula para indicar el nivel de presión que tiene en el interior. Sea cual sea nuestro modelo, es muy importante manipular estas ollas con cuidado. Si nunca hemos usado una, es imprescindible leer bien las instrucciones del fabricante.
Medir los Tiempos
El tiempo de cocción en este tipo de recipientes se cuenta desde el momento que la olla tiene presión y suben los anillos, o comienza a salir presión por la válvula de la tapa (según cuál sea el modelo). La diferencia de tiempo entre una y otra suele ser de casi el doble en la tradicional que en la rápida.
Quitar la Tapa
Es muy importante no abrir nunca la olla cuando tenga presión. Cuando queramos hacerlo, sacaremos la olla del fuego, esperaremos a que bajen los anillos (o deje de salir vapor por la válvula) y se pueda quitar el mecanismo de seguridad con facilidad y sin resistencia. Esto es crucial: si notamos que cuesta un poco abrirla es mejor esperar unos minutos. La dificultad suele ser indicativo de que hay presión dentro y, por lo tanto, vapor y caldo a muy alta temperatura.
Bajar la Presión
Si queremos que baje la presión con rapidez (a riesgo de que no nos quede la receta con el reposo necesario), podemos introducir la olla caliente dentro del fregadero y enfriarla bajo el grifo de agua fría. Al bajar la temperatura, perderá presión con más rapidez.
Cerrar la Olla
Además de asegurarnos de que la tapa está bien colocada, es importante saber cuándo cerrar la olla. Por ejemplo, cuando preparamos legumbres (que al comienzo de la cocción suelen soltar unas impurezas en forma de espuma) es recomendable cerrar una vez que los ingredientes han comenzado a hervir. Esto nos permitirá retirar esas impurezas con una espumadera y así evitar que obstruyan las válvulas de la olla por dentro.
Calcular la Cantidad de Agua
Para la cocción de los alimentos debemos de seguir los pasos que nos marque la receta, con las siguientes consideraciones:
- Con los rehogados y salteados no hace falta mucha agua para cocinar en las ollas rápidas.
- En el caso de las legumbres o las verduras para hacer purés, el volumen del agua que añadamos no debe superar jamás los dos tercios de la capacidad de la olla porque se pueden salir los jugos por las válvulas una vez que comience la cocción.
- Para las legumbres de remojo, el agua debe cubrirlas hasta quedar unos cinco centímetros por encima.
- En los guisos de carne y verduras rehogadas con un poco de caldo y un toque de vino, el agua debe quedar unos dos centímetros por debajo de los ingredientes, ya que estos luego soltarán sus propios jugos durante la cocción.
Conseguir un Resultado Similar a la Cocción Lenta
Para que los guisos y potajes de legumbres nos queden casi igual que a fuego lento en la olla tradicional, basta con añadir diez minutos más de cocción, ya con la olla abierta. Es decir, una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción indicado, que haya bajado la presión y que hayamos quitado la tapa, llevamos al fuego diez minutos para que los jugos se evaporen y quede más ligada la salsa o el caldo.
Recetas Más y Menos Recomendadas para la Olla a Presión
Las Mejores Recetas para la Olla Exprés
Las mejores recetas para elaborar en la olla exprés son las de cocciones largas, como guisos y estofados de carne, verduras para purés y cremas, caldos de ave y de carne para sopas, cocción de potajes de legumbres y cocción al vapor de verduras, aves y pescado.
Las Recetas Menos Recomendadas
Las recetas menos recomendadas son los arroces y las pastas. Por un lado, tienen una cocción tan corta que no vale la pena sustituir la cocción tradicional. Por otro, se pueden pasar con mucha facilidad de punto de cocción.
Cómo Hacer Recetas Curiosas en la Olla a Presión
El uso de la olla a presión muchas veces se limita a los estofados y los potajes, pero podemos ir más allá. La olla exprés tiene mucho potencial y nos permite hacer en ella otro tipo de recetas, como pulpo y flan.
Hacer Pulpo en la Olla Exprés
La cocción del pulpo tiene mucho ritual en la cocina tradicional. Sin embargo, con la olla a presión se simplifica hasta el minimalismo. Para hacer esta receta, cogemos un pulpo descongelado (previamente lo habremos congelado para que se rompa la fibra y luego esté más blando) e introducimos en la olla exprés tal cual, sin agua ni nada. Cerramos la olla, la llevamos al fuego, y cuando suba a máxima presión dejamos que se cocine durante 10 minutos para un pulpo de 1 kilo, o 12 minutos para uno de 2 kilos. Importante: estos tiempos son para la olla rápida; si usamos la olla con válvula dejaremos unos 5 minutos más. Ya tenemos un pulpo perfecto para trocear y aliñar con un poco de aceite de oliva, sal y pimentón (o para marcar en la plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y acompañar con un parmentier de patata).