Para inaugurar la semana, os presentamos una de esas recetas de carne que está dentro del repertorio de cocina popular de nuestro país. Un plato tan clásico como el tradicional guiso de carne. Cuando prepares estos filetes de ternera en salsa, seguramente su olor y sabor te traigan recuerdos de antes. Aprendí de mi madre a elaborar este plato, ya que ella tiene una mano especial para la cocina y recuerdo la felicidad que me creaba de niña cuando nos los preparaba.
Consejos para elegir la mejor materia prima
Esta receta tradicional es de esas que hay que preparar con tiempo y mimo. Te recomiendo pedir al carnicero filetes de la parte de la tapilla, son magros y tiernos. Como la mayoría de los guisos, el plato mejora de un día para otro, por lo que puedes elaborarla un día antes y disfrutarla con calma.
Cómo preparar Filete Mignon en casa | Bien Tasty
Ingredientes principales y preparación
Para lograr ese sabor auténtico que nos recuerda a los domingos en familia, debemos cuidar cada paso del proceso:
- Sazona los filetes con sal y pimienta.
- Enharina ligeramente los filetes y séllalos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
- Resérvalos en una sartén honda o cazuela de 26 cm aproximadamente.
- Pela, lava y pica la cebolla, el puerro, las zanahorias, el apio, el pimiento verde y los dientes de ajo.
Elaboración de la salsa tradicional
Retira el exceso de aceite de la sartén donde has sellado los filetes y sofríe las verduras, a excepción de los dientes de ajo. Machaca en el mortero los dientes de ajo y las hebras de azafrán con un poquito de sal. Cuando el sofrito comienza a dorarse, añade la majada de ajos y azafrán y cocina durante 1 minuto con fuego suave. Agrega el vino, un pellizco de sal y deja hervir 2 minutos. Tritura la salsa en un vaso batidor y échala sobre los filetes que tienes reservados. Cubre con agua, agrega la hoja de laurel y deja hervir 45 minutos.
Tabla de tiempos de cocción sugeridos
| Fase de la receta | Tiempo estimado |
|---|---|
| Sellado de carne | 5-8 minutos |
| Sofrito de verduras | 10-15 minutos |
| Cocción final en salsa | 45 minutos |
Cómo servir este plato
Los filetes de ternera en salsa funcionan perfectamente como plato único. Pero si quieres completar tu menú, es suficiente con un poco de arroz blanco o con unas patatas fritas. Pero fríelas en sartén y en aceite de oliva virgen extra con un ajo dentro. ¿Te gusta mojar pan? Este plato aúna los jugos de la carne con el tomate y las verduras, formando una salsa que pide pan para disfrutar plenamente. Os aseguro que vais a rebañar el plato.
