En el mundo de la pastelería, cada detalle cuenta para lograr resultados excepcionales. No solo es importante seleccionar los mejores ingredientes, sino también contar con los instrumentos adecuados para conservarlos. Los botes para guardar legumbres son una herramienta esencial en la cocina de un pastelero, ya que permiten mantener la frescura y organizados los ingredientes secos, como legumbres y otros productos que pueden complementar recetas de pastelería.
La versatilidad de los botes para legumbres
Aunque su función principal se asocia con la conservación de legumbres, su versatilidad los hace ideales para almacenar otros elementos esenciales en la cocina, como frutos secos, semillas o incluso harinas.
Tipos de botes para legumbres
Haremos un análisis exhaustivo de los diferentes tipos de botes disponibles en el mercado, evaluando sus materiales, capacidades y características especiales.
Botes de vidrio
En primer lugar, los botes de vidrio son altamente recomendados gracias a su capacidad de conservación. Son herméticos y permiten ver el contenido fácilmente, lo cual es ideal para un pastelero que necesita acceso rápido a sus ingredientes. Los botes de vidrio son excelentes porque no reaccionan con los alimentos y permiten ver su contenido. El vidrio tiende a ser preferido por su resistencia a las manchas y olores, así como por su capacidad de ser reciclable.
Botes de plástico
Por otro lado, los botes de plástico también tienen sus ventajas. Suelen ser más ligeros y menos frágiles, lo que los hace ideales para una cocina con mucho movimiento. Si se opta por aquellos libres de BPA, pueden ser una opción segura.
Botes metálicos
Los botes metálicos, aunque menos comunes, ofrecen una estética vintage muy atractiva. Suelen ser muy duraderos y cuentan con cierres herméticos que proporcionan una buena protección contra la humedad.
Características clave de los botes para legumbres
Material
Al elegir un bote para guardar legumbres, el material es fundamental para garantizar la durabilidad y salud de los alimentos. Los materiales más adecuados para los botes de almacenamiento de ingredientes secos como legumbres en repostería son el vidrio, el acero inoxidable y el plástico alimentario. El vidrio es ideal por su impermeabilidad y transparencia, permitiendo ver el contenido.
Es cierto que las legumbres contienen lectinas y fitatos, ambos antinutrientes que pueden dificultar la absorción de ciertos minerales y vitaminas. Sin embargo, estos fitatos y lectinas se pierden en el agua de remojo (por eso es importante desechar el agua de remojo y poner agua nueva para su cocción). Y también se destruyen a 100ºC durante 10 minutos. Así que ahora ya no tienes excusas para no consumir legumbres. La mayoría de la población no llega al consumo recomendado. ¡Así que si no tiempo de cocerlas, recurre a las de bote sin ningún problema!
Sistema de cierre
El sistema de cierre de un bote para almacenar legumbres es crucial para mantener su frescura. Los botes con tapa hermética suelen contar con un sello de silicona que evita la entrada de aire y humedad, lo que es esencial para preservar la calidad de las legumbres. Existen además mecanismos de click-lock que aseguran un cierre más seguro. Mientras que los botes con tapas roscadas son más tradicionales, pueden no ofrecer el mismo nivel de protección contra la humedad. Un cierre hermético evita la entrada de aire y humedad, lo que ayuda a mantener la frescura y evitar el deterioro, asegurando que las legumbres conserven su sabor y textura. En cambio, un cierre no adecuado puede permitir la oxidación y el crecimiento de microorganismos, afectando negativamente la calidad de los ingredientes utilizados en la elaboración de pasteles.
Capacidad y diseño
La capacidad de los botes es otro aspecto a tener en cuenta. Dependiendo del consumo de legumbres en el hogar, se puede optar por botes de diferentes tamaños. Un diseño apilable puede ser muy útil para maximizar el espacio en la despensa. Adicionalmente, algunos botes vienen con etiquetas para facilitar la organización, permitiendo identificar rápidamente el tipo de legumbre almacenada. También es recomendable que los botes tengan una boca ancha, lo que facilita la carga y descarga de las legumbres sin derrames.
En cuanto al diseño, hay opciones que varían desde lo clásico hasta lo moderno. Los botes con etiquetas reutilizables son especialmente útiles para mantener un orden visual en la cocina. Adicionalmente, es recomendable elegir botes de tamaños variados. Esto permite almacenar desde pequeñas porciones de legumbres, hasta cantidades más grandes de ingredientes básicos, como harina o azúcar.
Facilidad de limpieza
Finalmente, considera la facilidad de limpieza.
Análisis de legumbres de bote
Con los tarros de legumbres, no necesitamos cocerlas. Sin embargo, debemos lavarlas bajo el grifo, ¿o no? Las legumbres son alimentos nutritivos y saludables que se pueden disfrutar durante todo el año. La cocina tradicional española ofrece una gran variedad de recetas con alubias, lentejas y garbanzos. Estos alimentos tienen bajo contenido de grasa y proporcionan una gran sensación de saciedad. En todas sus variedades, son una excelente fuente de energía, proteínas y nutrientes. Se recomienda consumir hasta cuatro raciones de legumbres a la semana.
Además, las legumbres son ricas en fibra, lo que contribuye a la saciedad, al control del peso corporal y a la regulación de los niveles de glucosa en la sangre. La fibra de las lentejas, garbanzos y alubias mejora la salud intestinal, reduce el colesterol en la sangre y, por lo tanto, disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
¿Es imprescindible lavar las legumbres de bote?
Estos tarros se comercializan para todo tipo de legumbres, ya sean lentejas, garbanzos, guisantes, alubias, etc. Son una gran opción para aquellos que no tienen el tiempo de remojar y hervir las legumbres desde cero. Evitamos tener que cocerlas, pero en su lugar, debemos lavarlas bajo el grifo, cuidando de no dañarlas. Pero, ¿es realmente imprescindible lavarlas?
El agua de los botes de legumbres es lo que se conoce como aquafaba. Muchas personas piensan que este líquido hace las veces de conservante, pero en realidad es el resultado de la cocción de las legumbres. Durante la cocción, este líquido absorbe una gran cantidad de los propiedades y beneficios de los garbanzos, las lentejas, las judías (…) o la legumbre que quiera que contenga el bote. Entre todos los nutrientes adquiridos por la aquafaba durante la cocción podemos nombrar, por ejemplo, hidratos de carbono, proteínas y algunas sustancias vegetales.
La mayoría de nosotros suele tirarlo nada más abrir el bote. Al fin y al cabo, si compramos un bote de judías, es porque queremos judías… no el líquido en el que estas se han cocinado. Pero cuando hacemos esto nos estamos equivocando profundamente. El aquafaba tiene muchas propiedades espumantes, gelatinizantes, aglutinantes y emulsionantes. Esto hace que sea un ingrediente muy conveniente como sustitutivo del huevo. Es muy útil si queremos, por ejemplo, hacer una mousse, un merengue, una mayonesa o incluso una tortilla de patatas.
Sin embargo, es crucial revisar la etiqueta del producto. Aunque no es lo normal, algunas legumbres en tarro pueden contener conservantes o agentes estabilizantes. En estos casos, se recomienda lavarlas bajo el grifo antes de su utilización, especialmente si se van a usar en recetas frescas como las ensaladas. Estos agentes conservantes o estabilizantes siempre serán aptos para el consumo, así que tampoco es algo que debamos tomarnos a la tremenda.
Puedes consumir legumbres de bote sin ningún problema. De todos modos, te recomiendo que mires el etiquetado y te asegures que en el listado de ingredientes se encuentren solamente: legumbres, agua (de la cocción) y sal. El líquido que encontramos en el bote de conserva es el agua que se ha utilizado para su cocción, por lo tanto, será rica en minerales y vitaminas. Sin embargo, será un agua más rica en sales, así que si la eliminas reducirás la ingesta de sodio. De todos modos, ¿sabías que puedes preparar una mousse de chocolate buenísima con este líquido?
5 maneras de usar el Aquafaba
¿Pierden las legumbres de bote sus vitaminas?
Uno de los argumentos más frecuentes que se pueden leer en contra de las legumbres de bote es que pierden sus vitaminas, que o bien se corrompen con el calor o se van al líquido en que se conservan y que se llama en el argot “líquido de gobierno”. Las vitaminas se dividen en liposolubles e hidrosolubles; esto es que se disuelven en agua o en grasas. Por otro lado, se separan adicionalmente en termorresistentes o termosolubles, siendo las primeras las que no se alteran con el calor y las segundas las que sí se estropean.
La vitamina C, una vitamina abundante e importante en las frutas y verduras, es muy sensible al calor, de modo que en una cocción fuerte se puede perder hasta el 50% de su dotación. Pero esta pérdida ocurre tanto durante la cocción de las legumbres de bote como en las frescas cuando las sometemos al calor, algo necesario la mayoría de las veces para que sean digeribles.
Por otro lado, las vitaminas hidrosolubles, como las del grupo B, habrán pasado en buena medida, en la conserva, al líquido de gobierno. Al igual que los minerales, con lo que es seguro que las legumbres no las conservarán o lo harán en menor medida. Pero en la legumbre fresca, cuando la cocemos o simplemente la lavamos, también perdemos las vitaminas hidrosolubles, que se van al agua de cocción. Si no aprovechamos esta agua de cocción, podemos decir que como mínimo en las legumbres de bote tenemos un líquido concentrado en vitaminas hidrosolubles llamado aquafaba, que por cierto podemos aprovechar para hacer tortilla de patatas vegana o mayonesa sin huevo.
Por su parte, las vitaminas liposolubles se conservarán en la fracción grasa, que es bastante magra en el caso de las legumbres. En este sentido va un estudio de la Kansas University, que no encontró diferencias nutricionales entre una partida de verduras frescas, cocidas y separadas del líquido de cocción respecto a las mismas en conserva una vez separadas del líquido de gobierno. Este estudio valoró parámetros como la fibra alimentaria, la fracción proteica o las vitaminas y minerales.
Otra publicación de la Universidad Estatal de Michigan publicado en 2014 destacaba la mayor calidad de las conservas siempre que estuvieran correctamente realizadas. Además, la publicación incidía en que la adición de conservantes antioxidantes y el menor volumen de oxígeno en el líquido de gobierno ayudaban a conservar mejor vitaminas muy lábiles como la C o los betacarotenos frente a las frescas que se dejan enfriar expuestas al aire.
Contenido de sal en las legumbres de bote
En efecto las legumbres de bote, que se cuecen dentro del bote, tienen un grado de sal nada despreciable. Pero el mismo suele quedarse en el líquido de gobierno y además está cuantificado, cosa que no nos sucede cuando salamos nosotros mismos las legumbres a “ojo de buen cubero”. La presencia de sal, además, no tiene por qué ser impedimento para su consumo por parte de personas con la tensión arterial alta, ya que se puede eliminar en un lavado o con un remojo de apenas unos minutos.
Consejos para elegir el bote perfecto
En este artículo, te compartiremos consejos sobre cómo elegir el bote perfecto que se adapte a tus necesidades específicas en la pastelería.
Invertir en buenos instrumentos no solo facilitará nuestras tareas, sino que también nos permitirá explorar nuevas técnicas y recetas con confianza.