La merluza es un pescado blanco muy nutritivo y delicioso que incluso suele gustar a los más pequeños de casa. Se puede cocinar de distintas formas y elaborar con ella recetas muy variadas, desde la clásica merluza rebozada hasta la merluza acompañada con una salsa de perejil, por ejemplo.
En este artículo te presentamos una forma novedosa de guisarla, la merluza a la portuguesa, un plato cuyo resultado final es increíble. Toma nota del paso a paso y descubre cómo hacer merluza a la portuguesa.
Ingredientes para la Merluza a la Portuguesa
- Filetes de merluza
- Cebolla
- Pimientos (rojo y/o verde)
- Ajo
- Tomate rallado
- Aceitunas (preferiblemente cortadas en gajos)
- Vino blanco
- Pimentón
- Cúrcuma (opcional)
- Hoja de laurel
- Tomillo (opcional)
- Orégano (opcional)
- Guisantes (un puñado)
- Patatas
- Aceite de oliva
- Harina (para rebozar)
- Sal
- Perejil (fresco, picado)
Preparación de la Merluza a la Portuguesa
Paso 1: Preparar el Sofrito
Poner un wok o sartén grande a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echar el aceite de oliva y poner la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Troceamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y los ajos en láminas. Los ponemos a pochar en la misma aceite de haber frito el pescado (si ya se frió, de lo contrario, en aceite fresco).
Cuando esté ligeramente pochado, añadimos los tomates rallados. Dejamos que poche y añadimos el pimentón, el tomillo, la hoja de laurel y un poco de orégano. A continuación, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Luego poner la cúrcuma, el pimentón y el laurel, mezclar y agregar el vino blanco.
Bajar el fuego a medio e incorporar las aceitunas cortadas en gajos junto a su jugo, mezclar y cocinar 2 minutos.
Paso 2: Cocinar la Merluza
Salamos los filetes de merluza, los pasamos por harina y los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva. Mientras que se fríen las patatas, cocinar la merluza a la plancha a fuego medio con muy poco aceite, primero por el lado de la piel. Cuando lleve media cocción, dar la vuelta y quitarle la piel con la ayuda de un tenedor enrollándola. Reservamos la merluza en un caldero.
¿Cómo limpiar una merluza?
Paso 3: Integrar los Ingredientes
Añadimos un puñado de guisantes al sofrito y le damos un hervor. Volcamos el sofrito sobre el pescado y cocinamos unos minutos a fuego lento. Ya tenemos todas las elaboraciones listas.
Con los filetes listos, dora la cebolla con el pimiento rojo en un wok o cazuela con un poco de aceite. Agrega la salsa de tomate, un poco de agua y remueve bien para que todos los ingredientes se integren. Corta la patata en dados de 2 cm x 2 cm y añádela cuando veas que la merluza empieza a “secarse” (señal que se está cociendo).
Sigue cocinando a fuego bajo y agrega la patata. Recuerda que esta última absorbe agua, por lo que si ves que se seca la salsa, agrega un poco más de agua.
Paso 4: Acompañamiento y Servir
Acompáñalos con unas papas sancochadas o guisadas con la piel. Espero que lo pruebes porque es una buena opción tanto para comida como para cena y está muy rico.