Las enchiladas son uno de los platos mexicanos más populares y versátiles, con una gran variedad de opciones: verdes, rojas, suizas, de mole, potosinas, etc. Hoy nos adentraremos en una deliciosa versión vegana, específicamente las enchiladas con alubias negras, también conocidas como enfrijoladas.
¿Qué son las Enchiladas con Alubias Negras?
La peculiaridad de estas enchiladas es que la salsa en que se sirven está elaborada a partir de los famosos frijoles (alubias), triturados y reducidos hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Aunque es frecuente rellenarlas con queso o pollo en las versiones tradicionales, nosotros vamos a explorar una opción vegana llena de sabor y nutrientes. En esta variante, el relleno puede incluir coliflor en adobo o una mezcla de lentejas y soja texturizada, que brindan una excelente fuente de proteína vegetal.
Enchiladas Veganas: Nutritivas y Económicas
Estas enchiladas veganas son una alternativa saludable, económica y muy saciante. Por ejemplo, algunas recetas, como las que usan lentejas y soja texturizada, pueden ofrecer hasta 41 gramos de proteína en solo dos enchiladas, lo que las convierte en una comida completa e ideal para el almuerzo o la cena. Además, su preparación puede adaptarse a los ingredientes disponibles en casa, permitiendo un toque personal con elementos como maíz dulce o aguacate.
Es importante destacar que no es necesario usar sustitutos como tofu, seitán o tempeh; los ingredientes son sencillos y accesibles. Las alubias rojas o negras, por ejemplo, son una excelente base, ricas en antioxidantes y con propiedades maravillosas. Cocinar las legumbres en casa, en lugar de usar las de bote, mejora el sabor y evita aditivos y conservantes, y no requiere mucho tiempo.
Preparación de las Enchiladas con Alubias Negras
Ingredientes Clave
- Alubias Negras o Frijoles: Base de la salsa y a menudo del relleno.
- Tortillas Mexicanas de Maíz: Para envolver el delicioso relleno.
- Verduras: Cebolla, ajo, pimiento rojo, calabacín, maíz dulce, kale o coliflor.
- Especias: Comino, cilantro, orégano seco, cayena en polvo, pimentón dulce.
- Salsa para Enchiladas: Puede ser casera a base de tomate y especias, o comprada.
- Queso Vegano: Rallado o en lonchas, para añadir cremosidad (opcional).
Paso a Paso para la Preparación
- Salsa de Alubias Negras:
En una cazuela mediana, pochar cebolla picada y ajo hasta que estén dorados. Añadir las alubias cocidas, caldo vegetal y triturar con una batidora hasta obtener una salsa suave. Volver a colocar al fuego y cocer unos 10 minutos más, hasta obtener una salsa espesa y cremosa.
- Relleno:
Una opción de relleno puede ser coliflor en adobo. Mezclar el adobo (con tahini y un toque picante) con la coliflor bien picada y dejar reposar. Luego, cocinar en una sartén a fuego fuerte hasta que el adobo se evapore y adquiera una consistencia espesa y dorada.
Otra opción de relleno muy proteica utiliza lentejas y soja texturizada. Cocinar las lentejas hasta que estén blandas. Por separado, hidratar la soja texturizada con agua y salsa de soja. En una sartén, sofreír cebolla, pimiento, ajo y especias. Añadir tomate triturado y cocinar unos minutos. Incorporar kale picado, las lentejas cocidas y la soja texturizada hidratada (sin líquido).
- Salsa Tipo Cheddar Vegana (Opcional):
Para una salsa de queso vegana, cocinar patatas, zanahoria y ajo hasta ablandar. Reservar el caldo y licuar las verduras con el resto de los ingredientes hasta obtener una textura suave.
- Montaje de las Enchiladas:
- Precalentar el horno a 180-200°C.
- Untar una bandeja para horno con salsa para enchiladas.
- Calentar las tortillas de maíz en una sartén para que sean flexibles.
- Colocar unas 2-3 cucharadas del relleno en el centro de cada tortilla, añadir queso vegano si se desea, y enrollar.
- Disponer las enchiladas en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo.
- Cubrir con el resto de la salsa para enchiladas y el queso vegano rallado.
- Horneado:
Hornear durante unos 20-30 minutos, o hasta que el queso esté derretido y las tortillas ligeramente crujientes. Si se usa la salsa tipo cheddar, se puede agregar en dos tandas: la mitad al principio y el resto hacia el final del horneado.
Receta de enchiladas veganas
Tabla de Ingredientes para un Relleno Proteico
A continuación, se presenta una tabla con los ingredientes para un relleno proteico basado en lentejas y soja texturizada, destacando su valor nutricional.
| Ingrediente | Cantidad | Aporte (aproximado) |
|---|---|---|
| Lentejas cocidas | 1 taza | ~18g proteína |
| Soja texturizada hidratada | 1 taza | ~25g proteína |
| Cebolla | 1 mediana | Sabor y fibra |
| Pimiento rojo | 1 mediano | Vitaminas y sabor |
| Ajo | 2-3 dientes | Sabor y antioxidantes |
| Tomate triturado | 1/2 taza | Licopeno y sabor |
| Kale (col rizada) | 1 taza | Vitaminas K, A, C |
| Especias (comino, cilantro, etc.) | Al gusto | Sabor y beneficios |
Consejos para Enchiladas Perfectas
- Personalización: No dudes en añadir tus verduras favoritas como calabaza, boniato o batata. Un toque de maíz dulce añade dulzura.
- Picante: Si no te gusta el picante, omite la cayena en polvo o reduce la cantidad.
- Legumbres: Cocinar las legumbres en casa realza el sabor y evita aditivos. Si usas congeladas, puedes añadirlas directamente al sofrito.
- Limón o Lima: Para un toque cítrico, puedes usar limón en lugar de lima.
- Queso Vegano: Si no encuentras queso vegano rallado, puedes omitirlo o sustituirlo por levadura de cerveza o nutricional para un sabor umami. También puedes preparar tu propia receta de queso vegano casero.
Las enchiladas veganas con alubias negras son un plato delicioso, nutritivo y versátil que te invita a experimentar con los sabores y texturas de la cocina mexicana, adaptada a una dieta basada en plantas.