El gallo frito rebozado es una delicia que evoca los sabores de Andalucía, un plato que, a pesar de no ser el más saludable, resulta innegablemente delicioso. El gallo, un pescado blanco de carne fina y suave, ofrece versatilidad en su preparación, permitiendo combinaciones con diversos ingredientes. En esta ocasión, nos centramos en su versión rebozada y frita, fiel al estilo andaluz.
El gallo rebozado típico de Andalucía suele ser de tamaño pequeño, lo que puede dificultar su hallazgo en otras regiones. Sin embargo, esta receta se adapta perfectamente a piezas de mayor tamaño. Para prepararla, es fundamental limpiar bien el pescado, retirando las espinas para evitar inconvenientes, especialmente si será consumido por niños. La piel puede dejarse o retirarse, según la preferencia personal.
Preparación del Gallo
El primer paso consiste en limpiar meticulosamente el pescado. Se retira la cabeza, las tripas y las aletas. Los trozos se lavan bajo el grifo y se secan cuidadosamente. Posteriormente, se salan al gusto.
Para el rebozado, se puede emplear una harina especial para pescado, como la harina de garbanzos ya preparada, o bien harina de trigo común. En muchos establecimientos, se opta por una mezcla de ambas harinas para lograr un frito más crujiente.
Se coloca la harina elegida en un recipiente y se pasan todos los trozos de pescado por ella, sacudiendo el exceso. Un truco para un rebozado aún más crujiente es realizar un segundo rebozado, volviendo a pasar los filetes por harina.
Seguidamente, los filetes se pasan por huevo batido. En algunas variantes de la receta, al huevo batido se le añade sésamo para un toque extra de sabor y textura.
El Arte de Freír el Gallo
El aceite debe estar bien caliente, idealmente a 180 grados centígrados. Para freír el gallo rebozado, se recomienda hacerlo por tandas. Esto asegura que los trozos no se peguen entre sí y se cocinen de manera uniforme por ambos lados hasta obtener un dorado apetitoso.
Una vez fritos, los trozos de gallo se colocan en un plato cubierto con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Este proceso se repite hasta que todos los filetes estén listos.
Para optimizar el uso del aceite y ahorrar, se sugiere emplear una sartén pequeña y freír en tandas. Si se utiliza aceite de oliva, este puede aprovecharse para futuras preparaciones de pescado frito.
Servicio y Acompañamiento
La receta de gallo frito rebozado se sirve inmediatamente después de su preparación. Tradicionalmente, en Andalucía y otras regiones, se acompaña con gajos de limón. El jugo de limón exprimido sobre el pescado aporta un toque cítrico que realza su sabor de manera excepcional.
Las guarniciones pueden variar según el gusto personal. Algunas opciones populares incluyen pimientos morrones asados, aros de cebolla fritos o una ensalada fresca.
Una Alternativa con Pez de San Pedro
Es interesante notar que en algunos establecimientos, como en la plaza de La Catedral de Cádiz, se utiliza el pez de San Pedro para preparar una fritura similar. En este caso, los filetes de pez de San Pedro se cortan en tiras finas, se salan y se pasan por harina de pescado. Luego, se rebozan en huevo batido muy frío y se fríen en aceite muy caliente (180 grados) durante un par de minutos, hasta que floten en la superficie.
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Consideraciones Adicionales
El gallo es un pescado económico, lo que lo convierte en una opción accesible para disfrutar de un plato delicioso y tradicional.
Es importante no confundir el "gallo" (pez) con el "gallo" (macho de la gallina), ya que el nombre puede variar en diferentes zonas geográficas.
La calidad del pescado es crucial para el éxito de la receta. Filetes de gallo frescos, como los provenientes de Galicia, pueden superar cualquier expectativa en cuanto a sabor y textura.
El gallo es un pescado blanco con una carne fina y suave, que se puede cocinar de múltiples formas y con distintos ingredientes. Esta vez, hemos decidido darle total protagonismo y cocinarlo rebozado y frito, al más puro estilo andaluz.
Los filetes de gallo que se utilizan en Andalucía son de tamaño pequeño, difíciles de encontrar en otras regiones, por lo que esta misma receta se puede hacer con piezas más grandes. Así pues, podemos hacer filetes de gallo fritos, habiéndolos limpiado antes para retirar las espinas, especialmente si lo comerán niños.
Coloca un poco de harina en un recipiente y limpia el pescado. Lava los trozos debajo el grifo y sécalos bien. Sala el pescado y pasa todos los trozos por la harina. Luego, sacude los filetes para retirar el exceso de harina. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe el gallo rebozado por tandas, de esta forma no se pegarán los trozos entre ellos y se cocinarán mucho mejor. Deja que se hagan por los dos lados hasta que queden bien dorados. Conforme vayas sacando los trozos de gallo frito, los irás poniendo en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Así hasta que estén todos los trozos listos. Sirve la receta de gallo frito rebozado enseguida, acompañada de unas rodajas de limón para exprimir el jugo por encima.
Es tradición en Andalucía y otras regiones del país servir el gallo frito rebozado con jugo de limón por encima, ya que le aporta un extra de sabor increíble.
Bate los dos huevos enteros y añade una pizca de sal (muy poca). Cuando el aceite esté caliente añade los trozos de gallo y fríe.
Retira las espinas de los gallos y saca los filetes limpios (puedes quitar o dejar la piel, al gusto). Bate dos huevos en un cuenco y añade el sésamo. Sazona los filetes de gallo, pásalos por harina (escurre el exceso) y por el huevo batido con sésamo. En una sartén con un chorrito de aceite dora el otro diente de ajo entero y sin pelar y fríe los filetes de gallo en la sartén con el aceite bien caliente (1 minuto de cada lado).