El lomo de cerdo es una carne blanca, de forma alargada y cilíndrica que apenas contiene grasa, cualidad que la hace ideal para elaborar recetas bajas en calorías pero con un alto aporte de proteínas. El solomillo de cerdo es una carne tan jugosa si se cocina bien, como insulsa si la pasamos de punto. Despídete de filetes secos y sin gracia, pues con un poquito de vino, un ajo y algo de mimo, podrás conseguir que el lomo de cerdo más insulso tenga algo de gracia.
Preparación previa de la carne
Lo primero que vamos a hacer es pelar una cabeza entera de ajos. Podéis aplastar los dientes con el cuchillo para que se pelen más fácilmente. Lo ideal es hacerlo con una puntilla o cuchillo bien afilado para facilitar la tarea. Una vez retirada la grasa procedemos a trocearlo. Para ello cortamos el lomo en filetes de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Ahora vamos a cortar el solomillo en medallones. Tienen que ser tirando a gruesos, para que queden muy jugosos, de aproximadamente centímetro y medio.
Como abrir un lomo de cerdo a la perfeccion
Cocinado del solomillo al ajillo
Lo que vamos a hacer es cocinar el solomillo de cerdo al ajillo siguiendo una receta muy tradicional, similar a la que usaríamos para hacer un conejo al ajillo o, también, el clásico solomillo al whisky. Ahora en una sartén grande, donde vaya a caber todo el solomillo, echamos un poco de aceite de oliva y los ajos, que vamos a cocinar muy lentamente hasta que estén dorados.
En esa misma sartén colocamos la mitad de la cabeza de ajos pelada y entera y la otra mitad en trozos pequeños. Entonces los retiramos, reservamos, y, en la misma sartén, a fuego medio-fuerte, hacemos el solomillo a la plancha. Cuando esté caliente, echamos los filetes de cerdo y bajamos el fuego a potencia media, cocinándolos durante unos 15 segundos por cada lado. Incorpora los dientes de ajo, las hojas de laurel y el vino blanco. Dejamos que el solomillo se cocine, sin parar de remover, hasta que la salsa se reduzca.
Sugerencias de acompañamiento
La gracia del asunto es que los ajos y el solomillo se cocinan muy lentamente junto a un poco de vino blanco y un buen caldo y queda una salsa de las de mojar una hogaza entera. Sin dudas la mejor guarnición para este plato o cualquier otro plato de ese tipo con salsa, son unas patatas fritas o si quieres algo más ligero unas patatas fritas en freidoras de aire.
Este solomillo al ajillo pide a gritos unas patatas fritas, pero también queda buenísimo con un poco de arroz blanco o, sin complicarnos la vida, con un buen pan para mojar. Acompañado de unas patatas fritas caseras este menú se convierte en uno de los más solicitados.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Lomo o solomillo | Proteína principal |
| Ajos | Base del sabor |
| Vino blanco | Reducción de la salsa |
| Laurel | Aroma |
Para esta receta vamos a elaborar una sencilla y versátil salsa al ajillo para acompañar el lomo de cerdo, por su sabor combina perfectamente con otras carnes blancas como el pollo, el pavo o incluso pescados y mariscos como las gambas, la merluza, el rape o la dorada. Hace unos días descubrí esta manera de hacer el solomillo de cerdo y os garantizo que ahora es mi preferido.