Fideuá de Verduras y Marisco: Una Delicia Mediterránea

La fideuá es una receta muy parecida a la paella, pero en lugar de utilizar el grano de arroz se utiliza la pasta de trigo. La clásica fideuá es la de marisco, originaria de Gandía y muy popular en toda la zona mediterránea.

Hoy en día, la fideuá se ha reinventado y podemos encontrar versiones deliciosas con una gran variedad de ingredientes, como la fideuá de verduras y marisco, que combina lo mejor del mar y la tierra en un solo plato. Es un plato marinero que hará que pequeños y mayores en casa pidan repetir.

Historia y Origen de la Fideuá

La fideuá de pescado es uno de los platos más típicos de la gastronomía española, sobre todo en las zonas costeras, donde se suele servir con pescados y frutos del mar típicos de cada lugar.

A las fideuás se les puede añadir todo tipo de productos, ya sean del mar, carne o verduras. Esta versatilidad es una de las razones por las que la fideuá ha ganado tanta popularidad.

Ingredientes y Preparación: Fideuá de Gambas y Verduras

La receta de fideuá de gambas y verduras es una excelente opción para aquellos que buscan un plato completo y nutritivo. Para su elaboración, es fundamental utilizar productos de mucha calidad, es decir, muy frescos.

Preparación del Caldo Aromático

1. Empezaremos limpiando las gambas y reservando la carne.
2. Con las cabezas y las pieles vamos a preparar un caldo de pescado. Para ello, ponemos a cocer en un cazo las cabezas con un apio verde cortado en trozos. Añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y doramos las cabezas de las gambas y el resto de pieles.
3. A continuación, añadimos el agua y dejamos cocer durante 15 minutos. De esa forma tendremos un caldo corto muy aromático que nos servirá para dar sabor a la fideuá. Reservamos y colamos para evitar que se queden restos del marisco.

Limpieza de la Paella (Opcional)

Si la paella se oxidó un poco, podemos limpiarla. La ponemos sobre el fuego y echamos un chorro de vinagre, veréis cómo se limpia en nada. La lavamos, secamos y ponemos aceite y de nuevo sobre el fuego.

Elaboración de la Fideuá

1. En otra cacerola, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Pochamos la cebolla y el ajo bien picados. Cuando la cebolla comience a coger color añadimos los pimientos y rehogamos.
2. Mientras se hacen las verduras, lavamos y troceamos los calamares. Los añadimos a la cazuela y los freímos con el resto de verduras.
3. Añadimos las gambas y cuando cojan color los fideos. Nosotros hemos optado por el fideo de fideuá grueso con agujero.
4. Por último, el pimentón y el azafrán, las judías partidas en trocitos y los calabacines en dados.
5. A continuación añadiremos 4 tazas del caldo que teníamos reservado. Dejamos cocer el guiso durante 10 minutos.
6. Añadimos las gambas peladas que teníamos reservadas. Seguimos cociendo hasta que la pasta esté en su punto, añadiendo caldo si fuera necesario.

Cuando la fideuá de gambas y verduras esté terminada, servimos y acompañamos de un poco de alioli que le dará un toque sedoso, además de sabor, muy rico.

Fideuá de Verduras Vegana

Si prefieres una opción sin marisco, la fideuá de verduras vegana es un plato super sano y ligero para el verano. Lo bueno de esta receta es que admite todas las verduras que quieras o tengas por la nevera.

Ingredientes Comunes para Fideuá de Verduras

• Calabacín
• Berenjena
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Coliflor
• Judías verdes
• Ajo
• Tomate rallado
• Pimentón dulce
• Azafrán

Pasos para la Fideuá de Verduras Vegana

1. Comenzamos la preparación lavando bien las verduras que vamos a utilizar y troceando finamente la cebolla, el pimiento rojo, la berenjena, el calabacín y la coliflor.
2. Tostamos los fideos. Los ponemos en una cacerola ancha y baja o en una paellera hasta que se doren por completo. Retiramos los fideos.
3. En la misma cazuela ponemos a pochar las verduras cortadas en cubitos pequeños. Añadimos el pimiento rojo y lo dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego bajo, para que vaya quedando tanto la cebolla como el pimiento tiernos. Añadimos la berenjena y el calabacín.
4. Apartamos todas las verduras hacia los lados. En este momento, veremos que ya las tenemos blanditas. Añadimos 1 diente de ajo picado muy fino y, cuando empiece a bailar en el aceite, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y acto seguido 1 tomate rallado.
5. Incorporamos los fideos tostados y cubrimos con el caldo de verdura. Sofreímos todo el conjunto durante 2 minutos.
6. Incorporamos el caldo de verduras bien caliente. Es importante que el caldo esté bien caliente para que empiece a hervir en el momento de añadirlo. Añadimos sal al gusto y dejamos cocinar durante 7 minutos a fuego medio/alto.
7. Cuando queden un par de minutos, lo metemos al horno a 200º grados hasta que veamos que los fideos de arriba empiezan a tostar.

Valor Nutricional de la Fideuá de Verduras y Marisco

La fideuá de verduras y marisco es una receta con un importante aporte de nutrientes. Destaca su aporte proteico, procedente del marisco, y además es fuente de energía por la presencia de los fideos.

El marisco es un importante alimento que contiene grandes cantidades de hierro, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, C, D, E, B12 y B1. También posee importantes cantidades de colesterol y una cantidad de grasa muy proporcionada.

Semáforo Nutricional (Valores por ración)

*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.

Recomendaciones y Restricciones

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al pescado (si se utiliza marisco)
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

No te recomiendo congelar esta receta ya que la pasta de trigo al congelarla adquiere una textura muy desagradable.

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