La fideuá de gambas y verduras es un plato delicioso y saludable, ideal para compartir en cualquier ocasión. Es una alternativa perfecta para quienes buscan una comida nutritiva, combinando la pasta con el sabor del marisco y la frescura de las verduras. Esta receta es especialmente útil para aquellos que tienen pequeños en casa con apetitos selectos, ya que el irresistible sabor de las gambas ayuda a que los más pequeños disfruten también de las verduras y los hidratos de carbono.
Preparación del Caldo: La Base de una Fideuá Perfecta
Para lograr una fideuá de gambas y verduras con un sabor inigualable, el caldo es fundamental. Aquí te explicamos cómo prepararlo:
- Limpieza de las gambas: Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscaras.
- Sofrito inicial: En una cacerola, saltea las cáscaras y cabezas de las gambas con un poco de aceite de oliva. Con la ayuda de una cuchara, aplasta bien las cabezas para extraer todo su jugo hasta que cambien de color.
- Añadir verduras (opcional): Puedes añadir un tallo de apio verde cortado en trozos o las verduras que desees para enriquecer el caldo. Sofríelas un par de minutos.
- Cocción: Cubre con agua y deja cocer a fuego medio durante unos 30 minutos. Si aparece espuma, retírala para eliminar impurezas.
- Colar y reservar: Cuela el caldo para separar los restos sólidos y resérvalo.
Este caldo corto y aromático será la clave para dar un sabor profundo a nuestra fideuá.
Preparación del Sofrito: El Corazón de la Fideuá
Un buen sofrito es esencial para una fideuá de gambas y verduras llena de sabor:
- Tostar los fideos: En una paellera o cazuela ancha y baja, tuesta los fideos en un poco de aceite hasta que se doren por completo. Retíralos y resérvalos.
- Limpiar la paellera (si es necesario): Si la paellera está un poco oxidada, puedes limpiarla poniendo un chorro de vinagre sobre el fuego hasta que se limpie. Luego, lávala, sécala y vuelve a poner un poco de aceite.
- Sofrito de base: En la misma paellera, añade un poco de aceite y sofríe los calamares (previamente limpios y picados, guardando los tentáculos para decoración).
- Añadir aromáticos: Incorpora el ajo picado y la cebolla picada. Sofríe hasta que estén blandos y empiecen a tomar color.
- Pimientos: Añade los pimientos (rojo, verde y/o amarillo) cortados en cubitos pequeños. Cocina hasta que estén dorados y blandos.
- Tomate y ñora: Agrega el tomate rallado o triturado y la carne de ñora o pimiento choricero (previamente hidratada en agua tibia). Cocina todo unos 5 minutos más hasta que el jugo del tomate se haya reducido.
- Pimentón: Añade una cucharada de pimentón (preferiblemente de la Vera) y mezcla bien con el sofrito.
Elaboración de la Fideuá: Uniendo Sabores
Una vez que el caldo y el sofrito estén listos, es el momento de armar nuestra fideuá:
- Incorporar los fideos: Añade los fideos tostados al sofrito y tuéstalos un poco más con las verduras.
- Añadir el caldo: Cubre con el caldo de gambas y verduras que habíamos preparado. Si es necesario, añade un poco de agua para completar.
- Sazonar: Añade un punto de sal y pimienta negra molida al gusto.
- Cocción de la fideuá: Cocina a fuego medio hasta que se haya reducido casi todo el caldo y los fideos estén al dente. La cantidad de caldo dependerá del tipo de fideo que utilices.
- Añadir las gambas: Cuando quede muy poco caldo, coloca las gambas crudas peladas encima de la fideuá. Sube un poco el fuego para terminar de evaporar el caldo y crear una costra en la parte inferior.
- Horneado (opcional): Para un acabado más tostado y crujiente, cuando queden un par de minutos, puedes meter la fideuá al horno a 200°C hasta que los fideos de arriba empiecen a tostarse.
Fideuá de gambas y calamares
El Toque Final: Alioli Casero
Para acompañar esta deliciosa fideuá de gambas y verduras, un alioli casero le dará un toque cremoso y un sabor excepcional:
- Ingredientes: Necesitarás un huevo, un diente de ajo, unas hojas de perejil y aceite de oliva.
- Preparación: En una batidora, pon el huevo, el ajo, las hojas de perejil y un poco de aceite.
- Emulsionar: Ve añadiendo el resto del aceite poco a poco, mientras bates, hasta obtener una mayonesa cremosa y espesa.
Sirve la fideuá de gambas y verduras recién hecha, acompañada de este alioli casero. ¡Disfruta de este plato tan veraniego y lleno de sabor!