La fideuá de verdura es una versión vegetariana del clásico español, perfecta para una comida sabrosa y ligera, llena de sabor mediterráneo. Aunque la fideuá clásica es de marisco, originaria de Gandía y muy popular en toda la zona mediterránea, este plato tan tolerante puede cobrar nueva vida si, por ejemplo, lo que tienes en el congelador es un buen caldo de verduras. Es una comida asequible para todos los bolsillos y rápida, pero le puedes echar carne, pescado o lo que tenga a mano, según han aconsejado los chefs.
Ingredientes para una Fideuá de Verduras
Para preparar una fideuá de verduras, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Caldo de verduras: 600 mililitros
- Fideos finos: 180 gramos (se recomienda fideo cabellín porque es más rápido y queda perfecto, además se levanta al terminar su cocción)
- Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
- Ajo: 15 gramos (o 1 diente picado muy fino)
- Pimientos rojos: 250 gramos (o 75 gramos de pimiento rojo)
- Cebolla: 300 gramos (o 75 gramos de cebolla)
- Sal: 1 pizca
- Calabacín: 250 gramos (o 100 gramos de calabacín)
- Tofu: 160 gramos (opcional, para una versión vegana)
- Tomate triturado: 150 mililitros (o 1 tomate rallado o tomate frito)
- Berenjena: 100 gramos (opcional)
- Coliflor: 200 gramos (opcional)
- Pimiento verde (opcional)
- Zanahoria (opcional)
- Una cucharada de carne de pimiento choricero (opcional)
- Ñora (opcional)
- Vino blanco (opcional)
- Una cuchara de salsa de soja (opcional)
- Cayena (opcional)
Preparación de la Fideuá de Verduras
La preparación de la fideuá de verduras es sencilla y sigue estos pasos:
- Cortar en brunoise la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo y el tofu. Pelar y laminar los ajos. También se pueden utilizar otras verduras como berenjena, coliflor, pimiento verde o zanahoria, troceándolas finamente.
- En una sartén o paellera añadir tres cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego medio.
- Añadir el calabacín y el pimiento rojo, pochar durante 5 minutos. Si utilizas berenjena y coliflor, añádelas en este momento y déjalas cocinar hasta que estén blanditas.
- Verter el tomate triturado (o tomate rallado o tomate frito), el pimentón dulce y sal al gusto. Pochar durante 8 minutos. Si se desea, se puede añadir una cucharada de carne de pimiento choricero o ñora.
- Añadir el fideo cabellín y remover la mezcla para que se incorporen todos los ingredientes. Es importante que los fideos estén ligeramente tostados. "Se debe sofreír el fideo con un poquito de ajo y tomate rallado", cuenta José Luis García-Berlanga, chef del restaurante valenciano Berlanga. Se trata de buscar ese puntillo crujiente a los fideos y que permite que luego en boca sean al mismo tiempo crocantes pero bien empapados de su caldo.
- Verter el caldo de verduras bien caliente y el tofu (si se usa). Hervir durante 15-20 minutos hasta que se cueza la pasta. Es importante que el caldo esté bien caliente para que empiece a hervir en el momento de añadirlo.
- Un truco para los fideos: Puedes tostar los fideos en el horno a 180º antes de cocerlos, removiéndolos de vez en cuando para que se tuesten bien. Si prefieres, también puedes comprar fideos gordos o gruesos o fideos curvos para fideuá. "Lo que sí es necesario es respetar las proporciones y añadir el doble de caldo que de fideo (del 1, del fino) para que la fideuá salga bien", asegura José Luis García-Berlanga.
Cómo hacer un buen caldo vegetal
Consejos para una Fideuá Perfecta
El punto más delicado para hacer una fideuá es conseguir un caldo sabroso en poco tiempo. Sin embargo, no todas las verduras se emparentan bien con estos platos. La patata, la zanahoria o la cebolla no le sientan bien, ni por cocción ni por textura, a este tipo de platos. Mejor le sientan a tus fideuás las setas, ya sean frescas o en conserva, que emularán en cierto modo a un risotto funghi pero sustituyendo el arroz por los fideos. Evidentemente, una seta fresca siempre será mejor pero si tienes algún tarro en la despensa o congelaste algún hongo, puedes añadirlo a esta fiesta.
El caldo de la fideuá, igual que el de paella, pide azafrán, pero si no lo tenemos, podemos solucionarlo. Antes de recurrir al bote del colorante alimentario, echa un vistazo a tu despensa. "Una punta de cúrcuma en el caldo será suficiente para darle ese color. Además, es tan poca que no aporta sabor", reivindica José Luis García-Berlanga.
Servir y Disfrutar
Una diferencia primordial del fideo respecto al arroz es que el fideo no necesita apenas reposo, al contrario que el arroz, por lo que estará listo para comer según lo terminemos. "Una vez que esté erizado, el fideo estará listo para comer", ilustra José Luis García-Berlanga. Lo que no perdona José Luis en una fideuá es que no haya alioli. "Igual que en el arroz a banda, una buena fideuá tiene que llevar un alioli a su lado", desgrana. Puedes elegir aceite de oliva para un alioli más intenso, o de girasol, si lo quieres menos contundente.
