Cuando el tiempo apremia pero el deseo de disfrutar de una comida rica y sabrosa persiste, la fideuá se presenta como una opción culinaria excelente. Este plato versátil permite combinar el buen sabor de los fideos con un buen caldo, acompañado de proteínas de diversa procedencia o una amplia variedad de verduras. La cocción conjunta de todos los ingredientes y su terminación en el horno garantizan siempre resultados deliciosos y una textura inigualable.
Fideuá de Calabacín y Langostinos: Un Manjar Mediterráneo
La fideuá de calabacín y langostinos es una opción que se puede servir como plato principal y único, ideal para quienes buscan una comida completa y llena de sabor mediterráneo. Es un plato con pocas grasas, aunque los carbohidratos de la pasta se pueden aligerar usando fideos integrales más finos, siendo además una excelente alternativa para los más pequeños de la casa por contener pasta y calabacín.
Ingredientes Clave para la Fideuá de Calabacín y Langostinos
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Caldo de verduras o fumet de pescado: 600 mililitros
- Fideos finos (cabellín): 180 gramos
- Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
- Ajo: 15 gramos (2-3 dientes)
- Pimientos verdes: cantidad necesaria
- Cebolla: 300 gramos
- Sal: 1 pizca
- Calabacín: 250 gramos (en trozos y con la piel)
- Tomate triturado natural: 150 mililitros (o un tomate maduro sin piel ni pepitas troceado)
- Langostinos: cantidad deseada
- Azafrán: cantidad necesaria
Elaboración Paso a Paso
1. Preparación de los Ingredientes
Para comenzar, prepararemos todos los ingredientes. La cebolla la picamos muy fina, al igual que los pimientos verdes y el ajo. Podemos utilizar un tomate maduro sin piel ni pepitas troceado o bien el tomate triturado natural directamente. En caso de usar langostinos, pelar los langostinos, reservando el cuerpo y depositando en una olla las pieles y cabezas junto a la cabeza de rape, 2 dientes de ajo, 70 g de cebolla y el agua. Cocinar a fuego medio/alto sobre 15 a 20 minutos. Terminado el tiempo, colar el caldo, estrujando bien las cabezas de los langostinos y del rape para que salgan los jugos. Si se desea reducir el tiempo de elaboración, se puede usar un caldo de pescado o de paella ya elaborado.
2. Sofrito Base
En una sartén amplia o paellera, añadir un chorrito generoso de aceite de oliva. Acto seguido, pocharemos ligeramente los ajos picados, la cebolla muy fina y el pimiento verde también finamente picado. Dejamos pochar a fuego medio unos 10 minutos. Cuando estén blandos, agregamos el pimiento rojo y cocinamos 5 minutos. Luego, añadimos el calabacín en trozos y con la piel, dándoles varias vueltas y mezclando bien todo. Sofreímos el pimentón y el azafrán ligeramente y a continuación añadimos el tomate y dejamos reducir hasta que esté bien seco.
3. Incorporación de los Fideos y Caldo
Añadimos los fideos, removemos para que se incorporen bien con el sofrito. Vertemos el fumet de pescado o caldo de verduras. Es importante distribuir bien los fideos y las verduras y ya no volver a remover. Si se usan langostinos, los añadimos y dejamos cocer un par de minutos.
4. Cocción y Toque Final
Hervir durante 15-20 minutos hasta que la pasta esté cocida. Cuando el fideo esté casi en su punto, subimos el fuego para que los fideos de abajo se empiecen a pegar y hagan el "socarrat" que llamamos en Valencia. Retirar y servir inmediatamente. La terminación en el horno siempre da buenos resultados.
El Socarrat de la Paella se hace en los últimos 40 segundos
Otras Variantes de Fideuá con Verduras
Los fideos dan mucho juego en la cocina, permitiendo crear versiones vegetarianas y veganas igualmente deliciosas.
Fideuá de Verduras con Tofu
Esta es una versión vegetariana del clásico español, perfecta para una comida sabrosa y ligera, llena de sabor mediterráneo. Es deliciosa.
Ingredientes:
- Caldo de verduras: 600 Mililitros
- Fideos finos: 180 Gramos
- Aceite de oliva v.e.: 3 Cucharadas
- Ajo: 15 Gramos
- Pimientos rojos: 250 Gramos
- Cebolla: 300 Gramos
- Sal: 1 Pizca
- Calabacín: 250 Gramos
- Tofu: 160 Gramos
- Tomate triturado: 150 Mililitros
- Pimentón dulce: 1 Cucharadita
Pasos:
- Cortar en brunoise la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo y el tofu. Pelar y laminar los ajos.
- En una sartén o paellera añadir tres cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego medio.
- Añadir el calabacín y el pimiento rojo, pochar durante 5 minutos.
- Verter el tomate triturado, el pimentón dulce y sal al gusto, pochar durante 8 minutos.
- Añadir el fideo cabellín y remover la mezcla para que se incorporen todos los ingredientes.
- Verter el caldo de verduras y el tofu. Hervir durante 15-20 minutos hasta que se cueza la pasta.
- Retirar y servir.
Fideuá de Espinacas, Calabacín y Piñones
Una alternativa fresca y nutritiva, ideal para explorar nuevos sabores.
Elaboración:
- Escalda las espinacas y escúrrelas bien. Reserva el agua resultante.
- Coloca las espinacas en el vaso batidor y agrega 25 gr. de piñones y un buen chorro de aceite de oliva. Sazona.
- Pica los ajos frescos (en cilindros), los calabacines (en cuartos de luna) y las zanahorias (en medias lunas).
- Rehoga la verdura en una tartera con un chorrito de aceite y sazona.
- Retira la verdura y en la misma tartera tuesta los fideos.
- Añade nuevamente la verdura, cubre con el agua de las espinacas (700 ml) y cocina la fideuá durante 10-12 minutos.
- Tuesta el resto de los piñones en una sartén sin nada de aceite y salpica la fideuá.
Fideuá con Thermomix o de Forma Tradicional
Elaboración con Thermomix
- Ponemos en el vaso ajo + cebolla + pimiento rojo y verde.
- Añadimos el aceite.
- Añadimos zanahoria y calabacín.
- Añadimos alcachofas + champiñones + tomate + pimentón.
- Añadimos agua + colorante + sal o pastilla.
- Añadimos los fideos y guisantes.
Elaboración Tradicional
- Ponemos el aceite a calentar en la paella.
- Añadimos el tomate, sofreímos y ponemos el pimentón.
- Distribuimos bien los fideos y las verduras y ya no volvemos a remover.
- Cuando el fideo esté casi en su punto, subimos el fuego para que los fideos de abajo se empiecen a pegar y hagan el "socarrat" que llamamos aquí en Valencia.