La Comunidad Valenciana es cuna de grandes joyas culinarias, y la fideuá negra es, sin duda, una de ellas. Este plato, originario de la localidad valenciana de Gandía, comparte similitudes con la paella, pero sustituye el arroz por fideos, creando una textura y un sabor únicos. La versión negra, enriquecida con tinta de calamar, se presenta como una opción espectacular y deliciosa, perfecta para los amantes de los sabores marinos intensos.
La preparación de la fideuá negra es un proceso que requiere atención y cariño, pero el resultado final recompensa con creces el esfuerzo. A continuación, detallamos los ingredientes y la preparación paso a paso, incluyendo un alioli de ajo negro que elevará este plato a otro nivel.
Ingredientes
Para la Fideuá Negra:
- 400 gramos de fideos medianos
- 1 unidad de sepia
- 1 unidad de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 unidades de tomates
- 100 gramos de gambas peladas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Para el Caldo Negro:
- 5 bolsas de tinta de calamar
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de pimiento verde
- 1 litro de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen
Para el Alioli de Ajo Negro:
- 1 unidad de huevo
- 2 dientes de ajo negro
- 1 vaso de aceite de girasol
- Un chorrito de zumo de limón
- Sal
Preparación
Paso 1: Preparación del Caldo Negro
- Pela y pica la cebolla y trocea el pimiento verde en dados.
- Rehógalos con un poco de aceite de oliva virgen en una sartén.
- Añade la tinta de calamar y remueve durante unos instantes.
- Mezcla el contenido de la sartén con el caldo de pescado.
- Deja que hierva durante 4 minutos, tritura la mezcla y reserva el caldo negro.
Paso 2: Preparación de la Fideuá Negra
- Limpia muy bien la sepia, eliminando sus interiores, y córtala en trocitos pequeños.
- Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- Pon a rehogar la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva virgen en una paellera hasta que estén dorados.
- Ralla los tomates y sofríelos sobre el rehogado hasta que se reduzcan.
- Añade la sepia troceada a la paellera y rehoga durante 5 minutos.
- Incorpora los fideos medianos y dales unas vueltas para que se impregnen de los sabores.
- Añade el caldo negro, asegurándote de que la cantidad sea el doble que la de los fideos.
- Cocina la fideuá durante unos 6-8 minutos. En los últimos 2 minutos de cocción, incorpora las gambas peladas.
Paso 3: Preparación del Alioli de Ajo Negro
El ajo negro, con su sabor dulce y menos picante que el ajo blanco, aporta un toque gourmet al alioli tradicional. Además, es energizante, vigorizante y rico en antioxidantes.
- Pela los dientes de ajo negro y machácalos en un mortero hasta obtener una pasta.
- En el vaso de una batidora, vierte el huevo, la pasta de ajo negro, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal.
- Comienza a batir con el brazo de la batidora introducido hasta el fondo, sin moverlo inicialmente.
- Mientras bates, ve añadiendo un chorro de aceite de girasol poco a poco, hasta que la mezcla emulsione y espese, formando un alioli cremoso.
Presentación
Sirve la fideuá negra caliente, acompañada del alioli de ajo negro por encima o presentado en un bol aparte para que cada comensal se sirva a su gusto. La combinación de los fideos con el intenso sabor del marisco y el toque dulce y sofisticado del alioli negro es simplemente irresistible.
Cómo hacer fideuá negra de sepia fácil
Para una experiencia aún más auténtica, puedes acompañar la fideuá con un buen vino blanco de la región o una cerveza artesanal. La fideuá negra es un plato que invita a compartir y disfrutar de los placeres de la gastronomía mediterránea.