Los tacos de esta cadena de restaurantes son mundialmente conocidos, pero la composición de su relleno ha sido objeto de intensos debates a lo largo de los años. Si bien la marca ha enfrentado cuestionamientos legales y mediáticos sobre la calidad de sus ingredientes, también existe la posibilidad de preparar una versión saludable y transparente en casa.
La controversia legal: ¿qué contiene realmente la carne?
Año 2011, la cadena de comida Taco Bell disfruta de las mieles del éxito. Sin embargo, en el mes de febrero llega una demanda que podría hundir la imagen que se había labrado hasta entonces. Una firma de abogados en California indagó que menos del 35% de la carne de los tacos es de res, por lo que interpusieron la acción legal contra la cadena por publicidad engañosa al afirmar que usan "carne sazonada".
En esencia, los demandantes venían a decir que el relleno de carne contenía más avena, aderezos y rellenos que la propia carne. Según una investigación, el 65% restante es una sustancia a la que llamaron carne de relleno de tacos, que consiste en extensiones y otras sustancias no carne. Ante esto, la compañía publicó los ingredientes de su carne sazonada:
- Carne de res y agua.
- Condimentos: producto de avena aislado, sal, ají, cebolla en polvo, polvo de tomate, avena (trigo), lecitina de soja, azúcar, especias, maltodextrina, aceite de soja, polvo de ajo, extracto de levadura, levadura torula, ácido cítrico, colorante de caramelo, cacao en polvo, dióxido de silicio, sabores naturales y almidón de maíz modificado.
- Fosfatos de sodio.
La defensa de la cadena
La cadena hizo todo lo posible para refutar las acusaciones y reforzar su reputación, gastando nada menos que entre 3 y 4 millones de dólares en una campaña de lo más agresiva. Para la compañía, las acusaciones fueron “absolutamente incorrectas” desde el comienzo, y ellos no estaban “haciendo ningún cambio en sus productos o publicidad”.
La empresa explicó técnicamente algunos de sus componentes: la maltodextrina se usa para equilibrar el sabor, la levadura torula aporta un gusto más sabroso, la lecitina de soja ayuda a unir sustancias y el fosfato de sodio asegura la textura adecuada.
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Opción saludable: prepara tus propios tacos en casa
Las Fit Happy Sisters, famosas 'instagramers', comparten su versión saludable. Se trata de unos tacos rellenos de carne picada, con verduras, queso y una salsa de aguacate suave, que podemos hacer en casa sin ningún problema siguiendo esta sencilla receta.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne picada magra | 350 gramos |
| Salsa de tomate casera | 130 gramos |
| Tortillas integrales | 6 unidades |
| Maíz y pimiento rojo | 1 taza de cada uno |
Preparación paso a paso
- La salsa: Chafa el aguacate con un tenedor y mézclalo con el yogur griego o queso fresco batido, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta negra.
- La carne: Cocina la carne picada con las especias, sal y pimienta. Agrega la salsa de tomate, mezcla y cocina hasta que esté bien hecha.
- Montaje: Coge una de las tortillas, pon la salsa de aguacate, un poco de queso rallado, cebolla morada, pimiento, maíz y más queso.
- Sellado: Tapa con un círculo recortado de otra tortilla y cierra los bordes plegándolos. Cocina en una sartén hasta que el queso se funda y quede bien sellado por ambas caras.
Es importante recordar que, además de las polémicas sobre la composición, en el pasado surgieron reportes internacionales, como el del regulador británico de alimentos, que encontró trazas de carne de caballo en muestras analizadas en Reino Unido, lo que añade otra capa de complejidad a la seguridad alimentaria en la industria de la comida rápida.