La olla junta, también conocida como olleta, es un guiso clásico y reconfortante, profundamente arraigado en la gastronomía española, con variaciones regionales que la hacen única en cada lugar. Desde la Comunidad Valenciana hasta Almería, este plato es un símbolo de la cocina casera y las reuniones familiares.
La Olla en la Comunidad Valenciana
La olla u olleta es un plato muy típico de la Comunidad Valenciana. Es un guiso cuyos ingredientes son las verduras, las legumbres, los huesos y diferentes carnes, especialmente de cerdo. Es un plato muy completo típico en todas las poblaciones de las comarcas valencianas, bien sean del interior o del litoral, con pequeñas variaciones en sus ingredientes.
Receta de Olla Valenciana
Esta olla es parecida a la tradicional de Castellón de la Plana pero añadiéndole carne, ya que la Olla de la Plana no lleva.
Ingredientes:
- 250 gr de alubias blancas secas
- 2 pencas de cardo
- 3 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 250 gr de judías verdes
- 1 cebolla
- 1 trozo de calabaza
- 100 gr de bajocones
- 4 hojas de acelgas
- 2 ajos
- 1 muslo y contramuslo de pollo
- 1 trozo de costillar de ternera
- Media careta de cerdo troceada
- 1 manita de cerdo
- 1 hueso de jamón
- 8 morcillas de arroz
- Pimentón
- Azafrán
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Preparación de las alubias: Pon las alubias en remojo con agua 24 horas.
- Preparación de las verduras: Limpia y trocea las verduras en cuadraditos. Pelamos y limpiamos los cardos fregándolos con la mano llena de sal para quitarle parte del amargor y la pelusilla.
- Sofrito de la carne: En una olla con aceite (aceite de Artana) pon toda la carne, sofríe hasta que cambie de color con los ajos pelados.
- Cocción inicial: Saca el pollo y déjalo aparte porque no tiene que hervir lo mismo que el resto de la carne ya que se desharía. Cubre bastante de agua y ponlo a hervir durante 45 minutos a fuego lento y con la olla tapada. Desespuma de vez en cuando.
- Adición de pollo y alubias: Pasado el tiempo, vuelve a poner el pollo y añade una patata a trozos pero rota no cortada, esto es para que espese el caldo. Si tienes una redecilla de legumbres pon en ella las alubias y métela en la olla, si no tienes ponlas directamente en la olla cuando eches las verduras. Deja hervir otra media hora.
- Adición de verduras y especias: Es el momento de añadir las verduras (cardos, zanahoria, nabo, bajocones, judías verdes, calabaza y acelgas), menos la cebolla y las 2 patatas que quedan, las pondremos más tarde para que no se deshagan. Pon el azafrán y sazona. Deja hervir media hora.
- Sofrito de cebolla y pimentón: En una sartén rehoga la cebolla picada, hasta que se dore, añade el pimentón dale unas vueltas y échalo a la olla.
- Fase final: Si has puesto las alubias en redecilla sácala de la olla. Añade las patatas que quedaban, en trozos pero rotas, y las morcillas, deja cocer unos 20 minutos y ya está.
Los tiempos que se indican son orientativos, ya que dependen del fuego, del tamaño de la carne y las verduras. Se recomienda comprobar la cocción personalmente.
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Olla de San Antón: Una Tradición Andaluza y Murciana
El próximo 17 de Enero se celebra el día de San Antón en muchas ciudades españolas, con sus lumbres típicas, en las que se suelen degustar ricos embutidos. Como es costumbre en la gastronomía andaluza y murciana en su mayoría, este día se realiza un plato típico en muchos hogares y bares de la zona, para el deleite de todos sus comensales, es el conocido como Olla de San Antón.
Receta de Olla de San Antón
Ingredientes:
- 1/2 Kg de alubias blancas
- Hueso de espinazo
- Hueso de jamón
- Morcilla
- Arroz
- Patatas
- Cebolla
Elaboración:
- Preparación de la cebolla: Cuando comenzamos a realizar esta receta, en primer lugar partiremos la cebolla por la mitad.
- Preparación de huesos: Seguidamente, lavaremos el hueso de espinazo y el de jamón.
- Cocción de ingredientes: Poner todos los ingredientes en la olla, a excepción de la morcilla, el arroz y las patatas. Se recomienda para obtener un mejor sabor cocinarla en una olla de barro al fuego y cubierto de agua, pero si no se tiene, se realizará en una olla normal.
- Cocción de morcilla, arroz y patatas: Lo dejamos sobre unos veinte minutos más para terminar nuestro cocido.
Guiso de Sepia a la Almeriense
De la mano de Agustina os voy a dar una receta de esas con las que sorprender en una comida de amigos o familiar. Me hace mucha ilusión cuando la gente comparte su saber culinario. Este plato es un guiso clásico, en concreto de Almería.
Ingredientes:
- Sepia grande (1kg o 1,5 kg)
- Tomates
- Cebolla
- Hoja de laurel
- Jerez
- Media cayena
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Preparación de la sepia: Limpiar la sepia y cortar en trozos medianos. Importante que la sepia sea grande de 1kg o 1,5 kg. La carne de este tipo de sepias es más gorda y hace que al final de la cocción quede muy tierna.
- Preparación de verduras: Pelar los tomates y cortar en cuadrados.
- Sofrito inicial: Poner en la cazuela aceite de oliva que cubra bien todo el fondo. Añadir en frío la sepia troceada, el tomate, la cebolla y la hoja de laurel a la cazuela.
- Cocción: Encender el fuego y poner a cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.
- Fase final: Cuando esté casi terminado el guiso, en los últimos 10 -15 minutos añadir el jerez y la media cayena bien deshecha con los dedos para que se integre bien. Remover, terminar de cocinar y probar de sal.
De acompañamiento podéis poner arroz blanco o patatas cocidas.
Acompañamiento: Arroz Blanco
Ingredientes:
- Arroz
- Ajo
- Agua
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- Sofrito de ajo: Coger una cazuela y poner un poco de aceite. Pelar y picar el ajo o dejarlo entero si luego lo queréis retirar. Rehogar un poco sin tostar el ajo.
- Cocción del arroz: Añadir el arroz y rehogar también. Verter el agua, echar un poco de sal y dejar cocinar 10 minutos.
- Servir un poco de guiso con el arroz.