¡Amigos de la buena mesa! En esta ocasión, nos sumergiremos en el delicioso mundo de los fideos gratinados con jamón y queso, un plato que gusta a todo el mundo y que se presta a infinitas variaciones. Esta receta es sencilla y muy versátil, así que anímate a darle tu toque personal y amoldarla a tus gustos.
Una de las ventajas de esta receta es que podemos usar los macarrones que nos han sobrado para darles una nueva vida. ¿Hay alguien que pueda resistirse a un buen gratinado? ¿Y a unos ricos macarrones? Pues si juntamos ambos el resultado es de 10.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta exquisita receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 100 g jamón cocido en dados
- 200 g harina de trigo (un poco más para la preparación)
- Pizca de nuez moscada molida
- 4 huevos
- Sal al gusto
- 300g de pasta (macarrones, mostacholes, galets o gnocchi son excelentes opciones)
- 3 cdas. de mantequilla
- Mozzarella en trocitos (opcional)
- Queso rallado (en abundancia)
- Leche (aproximadamente 500 gramos para la bechamel y un chorro para el gratinado)
- Pan rallado (para gratinar)
Preparación Paso a Paso
1. La Pasta Perfecta
Poner a cocer la pasta en abundante agua ligeramente salada. Es crucial escurrir la pasta muy al dente, un minuto o dos menos del tiempo normal, ya que terminará de cocinarse en el horno.
2. Creando el Relleno y Base
Mientras cuece la pasta, prepara el bol del robot de cocina. Inserte el bol y el batidor de varilla. Incorpore el jamón cocido, el queso fresco de cabra (o mozzarella en trocitos si usas), la bechamel, la nuez moscada molida, la sal y la pimienta.
Para una base de pasta casera, ponga 4 huevos, harina y sal en el bol. Inserte el bol y ponga el gancho amasador en el robot de cocina. Seleccione la velocidad 2. Amase unos 2 o 3 minutos. Saque la masa del bol y divídala en cuatro porciones. Coja una porción y aplánela con las manos dándole forma rectangular.
Inserte el rodillo liso para pasta en el robot de cocina y ajuste el grosor en el 1. Seleccione la velocidad 2 y pase la masa a través del rodillo liso para pasta. Divida la masa en dos mitades e introdúzcala de nuevo. Añada de nuevo un poco de harina en cada extremo de la masa, ajuste el grosor en el 3 e introduzca la masa a través del rodillo liso para pasta. Corte las láminas de pasta en cuadrados.
Unte de relleno cada cuadrado. Doble los cuadrados de esquina a esquina. Repita la operación para obtener varios triángulos. Vierta la leche en la bandeja y ciérrela con papel de aluminio.
3. La Bechamel Ligea
Preparar una bechamel bastante ligera es clave. En un cazo, derretir 30 gramos de mantequilla. Cuando haya espumado, añadir la harina. Mezclar bien y dejar que se cocine un poco sin que llegue a ponerse tostada. Añadir los 500 gramos de leche (fría o del tiempo, no caliente) del tirón. Mezclar bien con unas varillas y esperar que se haga más densa, removiendo a menudo, a fuego medio bajo.
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4. Montaje y Gratinado
Calentar el horno a 200 °C. Aliñar la pasta escurrida en una fuente de horno con la mantequilla y el jamón. Añadir la bechamel y mezclar bien, formando una capa de unos tres dedos de espesor. Terminar cubriendo con una mezcla del queso rallado y un poco de pan rallado, una proporción de dos a uno estará bien.
La primera son los trucos antitortilla de fideos, o sea, una buena cantidad de salsa (de la que sea, independientemente de esta receta), mejor si la salsa es cremosa y no tan líquida, así se evapora menos. Pero -relativamente- abundante, esto es lo importante. Segundo truco antitortilla, indispensable, el fideo corto con “cavidad interna”, o sea, un fideo que tenga la capacidad de “guardar” salsa en su interior y que evite, aparte de la deshidratación pastil, que la salsa se nos vaya toda al fondo. Pueden ponerle mostacholes, galets, o como yo, estos que se llaman gnocchi. Tercer y último truco, un golpe fuerte de horno (piensen que solo queremos dorar, ya tenemos todo cocido…). Bueno, o en la parte alta del horno, que siempre que quieras dorar va ahí, o en el gratinador como lo puse yo.
Variaciones y Toques Personales
Esta receta es increíblemente versátil. Mientras mantengas la base (que también podés hacer con crema de leche) y el queso rallado, podés ponerle lo que quieras. Yo esta vez puse jamón pero recomiendo espinaca y nuez, panceta y escuchame esta: cantimpalo y tomate seco cortadito.
Si te gustan las verduras le irán fenomenal pero si lo prefieres con carne picada también es una gran opción. Anímate a experimentar y a crear tu propia versión de este delicioso plato.
¡Esperamos vuestros comentarios!