La pasta es un plato universalmente amado, con una variedad infinita de tipos: espaguetis, lasaña, tallarines, blanca, verde, negra, de colores. El problema a menudo es encontrar opciones sin gluten y a buen precio. Por ello, hacer pasta en casa se convierte en una excelente alternativa.
En la búsqueda de opciones más saludables y sin gluten, los fideos de calabaza sin harina emergen como una solución fantástica. Esta receta no solo es increíblemente fácil, sino también deliciosa, ofreciendo una alternativa nutritiva a la pasta tradicional.
Fideos de zucchini (zoodles): la opción crudivegana
Los "zoodles", o fideos de zucchini (calabacín), son una excelente manera de sustituir los espaguetis en recetas con salsas rojas. Su preparación es muy sencilla y son ideales para aquellos que buscan cuidar lo que comen o que siguen una dieta sin gluten. El sabor del calabacín es tan sutil que, francamente, no se siente la diferencia en el sabor al compararlos con la pasta tradicional.
Para preparar los "zoodles", se utiliza un "spiralizer". Este utensilio permite crear fideos con diferentes formas, como tipo espagueti o linguine. Aunque se pueden dejar con la cáscara verde, la experiencia sugiere que lo ideal es pelar el calabacín antes de hacer los fideos para una mejor textura. Una vez hechos, es importante secarlos con papel toalla para eliminar el exceso de humedad.
El calabacín también puede utilizarse para sustituir las láminas de lasaña. En este caso, se cortan lascas finas del calabacín entero y se calientan un poco en el sartén para que suelten agua antes de incorporarlas a la receta.
ZUCCHINI NOODLES: 2 BEST Ways To Make Them (NOT Watery!)
Ñoquis de calabaza sin gluten: un clásico italiano reinventado
Los ñoquis son bolitas de masa hervidas, un clásico de la cocina italiana con origen en el siglo XVIII. Tradicionalmente, se elaboran a base de patata y harina, pero esta receta nos muestra cómo hacerlos con calabaza, resultando en unos ñoquis más nutritivos, tiernos y llamativos.
La historia de los ñoquis está ligada a la necesidad. En 1880, los campesinos italianos, enfrentados a la subida del precio de la harina de trigo, buscaron alternativas para sus platos, dando lugar a la creación de estos versátiles bocados.
Ingredientes para ñoquis de calabaza sin gluten:
- Calabaza
- Harina de arroz integral
- Almidón de maíz
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Huevo (opcional, para la versión con huevo)
Preparación de los ñoquis de calabaza:
- Precalentar el horno a 175º. Pelar, lavar y trocear la calabaza.
- Hornear la calabaza troceada en una fuente apta para horno durante 30 minutos, o hasta que esté bien seca, vigilando que no se queme.
- Una vez horneada, pasar la calabaza por un pasapurés para evitar grumos y trasladarla a un bol amplio.
- En otro bol, mezclar la harina de arroz, el almidón de maíz, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Integrar gradualmente la mezcla de harinas a la calabaza y amasar hasta obtener una masa consistente que no se pegue a las manos. Si se usa huevo, incorporarlo en este paso al puré sazonado.
- Sobre una superficie limpia, espolvorear harina de arroz y formar cilindros alargados de 1,5 cm de grosor.
- Cortar los cilindros en trocitos de 1,5 cm. Pasar los extremos por harina de arroz, eliminar el exceso y hacer rodar sobre la cara interna de un tenedor para crear las hendiduras características.
- Hervir abundante agua con un poco de sal. Cocer los ñoquis por tandas durante 2 o 3 minutos hasta que floten.
- Retirar con una espumadera, escurrir bien y servir con la salsa deseada.
Notas importantes:
- La cantidad de agua en la calabaza puede variar. Si después de hornear aún está húmeda, dejarla unos minutos más.
- No es necesario usar toda la mezcla de harina si la masa ya tiene buena consistencia, para evitar que quede demasiado seca. Si, por el contrario, la masa está muy húmeda, se puede añadir un poco más de harina y almidón, manteniendo las proporciones.
- Los ñoquis sin gluten son un poco más difíciles de manejar; si las estrías resultan complicadas, se pueden omitir o marcarlas ligeramente.
- Se pueden hacer ñoquis más pequeños para sopas.
Salsa de calabaza asada: un acompañamiento gourmet
La pasta con salsa de calabaza asada es una maravillosa forma de renovar los sabores de este plato tan frecuente. Esta salsa, cremosa y sin nata, es digna de ser considerada un plato gourmet y rompe con la monotonía de las salsas habituales como la napolitana, boloñesa o pesto.
Para prepararla, se pela y corta la calabaza en pequeños dados, se sazona con sal, pimienta, orégano y aceite de oliva, y se hornea durante 10 minutos. Luego, se agrega leche vegetal hasta obtener la consistencia deseada, creando una salsa rica y sabrosa.
Ñoquis de zapallo cabutia sin harina: sabor y textura únicos
Una variante muy sabrosa de los clásicos ñoquis de papa son los ñoquis de calabaza sin harina, utilizando en esta oportunidad el zapallo cabutia. Esta verdura se destaca por su sabor intenso y su textura fibrosa, lo que aporta un color, sabor y textura muy particulares a los ñoquis.
La preparación no difiere mucho de la receta de los ñoquis de papa, pero la principal diferencia es el puré de zapallo en lugar de papa y el uso de harinas sin gluten. Estos ñoquis son tan deliciosos que un simple chorrito de aceite de oliva los convierte en un platillo espectacular. Se pueden acompañar con salsas como un pesto de perejil.
Preparación de los ñoquis de zapallo cabutia:
- Cortar el zapallo cabutia por la mitad y quitarle las semillas.
- Colocar el zapallo en una fuente para horno con unos 5 cm de agua. Hornear durante 1 hora a 180 ºC.
- Una vez frío, retirar la pulpa cocida con una cuchara y colocarla en un bol, pisándola hasta obtener un puré.
- Agregar sal, pimienta, nuez moscada y un huevo (si se usa) e integrarlo al puré sazonado.
- Colocar la masa en una superficie plana enharinada (no amasar).
- Cortar la masa en trozos del tamaño deseado para los ñoquis. Darles forma con una ñoquera, tenedor o utensilio de cocina.
- Hervir abundante agua con un poco de sal. Cocinar los ñoquis de calabaza sin gluten hasta que floten, dejándolos 2 minutos más antes de retirarlos con una espumadera.
