Creo que a estas alturas todos conocemos las crepes, nombre francés (pero españolizado, sale en el Diccionario de la Real Academia) que designa a unas tortas finas hechas con una mezcla de huevos, leche o agua y harina, con diversas variaciones y aromatizantes. Conseguir unas crêpes perfectas tiene su truco y requieren, sobre todo, de práctica. Estas finas y delicadas capas de masa no solo se pueden disfrutar como un delicioso postre, sino que también se pueden adaptar a múltiples recetas saladas.
Ingredientes esenciales y calidad de la materia prima
La calidad de los ingredientes utilizados en la masa de crepes es fundamental para lograr una textura y sabor óptimos. Para preparar crepes perfectos, es fundamental contar con ingredientes esenciales que suelen formar parte del fondo de despensa.
- Harina de trigo: Aporta estructura y suavidad. No hay que obsesionarse demasiado, pues es suficiente con que sea de trigo corriente, de todo uso o de repostería (llamada floja), vigilando que no sea de fuerza.
- Leche: Aporta humedad y suavidad. La leche entera es preferible ya que aporta un sabor más rico y una consistencia cremosa, aunque puedes sustituirla por bebidas vegetales si quieres reducir grasas o por intolerancias.
- Huevos: Los huevos son esenciales para la estructura del crepe y deben estar preferiblemente a temperatura ambiente.
- Mantequilla: La mantequilla derretida no solo añade sabor, sino que también ayuda a que los crepes no se peguen. Merece la pena invertir en una de buena calidad y sabor.
Para una receta estándar, usaremos tres huevos medianos, 1/4 litro de leche, un pellizco de sal, dos cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla) y 130-140 g de harina floja; con estas cantidades deben salir entre 9-12 crepes.
Utensilios imprescindibles para el proceso
Contar con las herramientas adecuadas es esencial para la elaboración de crepes perfectos. El primer paso para lucirte con tus crepes caseras es conseguir que la masa esté homogénea y no tenga grumos.
Un utensilio clave para hacer crepes es una sartén antiadherente de buena calidad. Los expertos recomiendan reservar una sartén exclusivamente para este menester; debe ser poco profunda y con bordes redondeados. También necesitarás un cucharón o una jarra graduada para asegurarte de que viertes siempre la misma cantidad de masa en la sartén. Para el mezclado, puedes usar una batidora de brazo tipo minipimer, un robot de cocina o simplemente unas varillas manuales, que te permiten controlar mejor la masa.
Las 5 mejores sartenes de inducción para crepes
Elaboración de la masa paso a paso
Una buena masa de crêpe debe ser fina, suave y homogénea. El proceso comienza combinando los ingredientes húmedos para terminar echando la harina poco a poco, ajustando la consistencia y procurando que no se queden partes sin mezclar en el fondo del recipiente.
Es vital batir a velocidad suave o media, y lo justo para obtener una mezcla sin grumos. No queremos incorporar aire ni desarrollar en exceso el gluten, ya que esto podría desembocar en unas crêpes de textura dura o correosa. Si quieres dar más gracia a tus crêpes, puedes añadir un punto de sabor con vainilla, ralladura de naranja, canela o incluso especias como el curry para versiones saladas.
La importancia del reposo
Dejar reposar la masa es un paso fundamental para obtener una textura que cuajará mucho mejor en la sartén. Lo mínimo son 20 o 30 minutos, siendo preferible llegar hasta las dos horas. Si hace mucho calor, guárdala en la parte menos fría de la nevera. Este tiempo permite que la harina se hidrate correctamente y que las burbujas de aire desaparezcan, resultando en una masa más elástica.
Técnica de cocción y volteo
Jamás cocines las crêpes en una superficie fría. Calienta la sartén a fuego medio-fuerte y engrásala con un poco de mantequilla o aceite utilizando un pincel o papel de cocina. Una vez que la sartén esté muy caliente, vierte la masa de golpe en el centro e inmediatamente después levanta la sartén y distribuye la masa girándola desde el mango.
¿Cuándo darles la vuelta? Si se mantiene la temperatura correcta, debería tardar menos de dos minutos. Fíjate en que los bordes empiecen a dorarse y a separarse de la superficie. Cuando esto ocurra, introduce una espátula fina para despegar los bordes y levanta la masa sujetándola con suavidad con los dedos para darle la vuelta rápidamente.
A continuación se presenta una tabla comparativa sobre los tipos de rellenos que puedes utilizar una vez finalizada la cocción:
Comparativa de rellenos para crepes
| Tipo de Relleno | Ingredientes Sugeridos | Opciones de Acompañamiento |
|---|---|---|
| Dulces | Nutella, frutas frescas, mermeladas, dulce de leche o crema pastelera. | Azúcar glas, nata montada o helado. |
| Salados | Jamón y queso, espinacas con ricota, pollo con bechamel o salmón ahumado. | Salsas calientes, hierbas frescas o queso gratinado. |
Conservación y almacenamiento
Si quieres conservar tus crepes tiernas y suaves, ve apilándolas en un plato y cúbrelas con un paño limpio de cocina. Esto ayuda a que mantengan el calor y la humedad. Una vez fríos, puedes guardarlos en la nevera, apilados y totalmente cubiertos por plástico film; aguantarán bien un par de días.
Para una conservación a largo plazo, también puedes congelarlas. Disponlas una sobre otra colocando entre ellas un trozo de papel vegetal para que no se peguen y envuélvelas en una bolsa de cierre hermético. Así se conservan sin problemas hasta un par de meses, listas para ser recalentadas y disfrutadas en cualquier momento.
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