Aunque muy similar a la clásica y tradicional fabada asturiana, las fabes con tropiezos son un plato diferente con carácter propio. También típico de la región de Asturias, es otra forma muy tradicional de elaborar unas deliciosas fabes. Es, al igual que la fabada, una magnífica forma de aprovechar un ingrediente clave de la zona: las famosas y populares fabes. Este plato, tan tradicional de la gastronomía asturiana va, cada vez, ganando algo más de fama fuera de las fronteras asturianas.
Y su receta se ha transmitido de generación en generación durante siglos. Como verás, tanto las fabes con tropiezos como la clásica fabada guardan muchísima relación. Es un guiso muy contundente y delicioso que utiliza los mejores ingredientes de estas bellas tierras para conseguir un plato espectacular. Un tradicional guiso de la cocina asturiana, primo hermano de la fabada asturiana pero con un potente sabor.
Diferencias Clave con la Fabada Asturiana
De hecho, los tropiezos, aunque en la actualidad podemos encontrar recetas que utilizan muchísimos ingredientes diferentes, en origen son panceta, chorizo, morcilla y tocino. Una de las grandes diferencias es que, mientras en la fabada se cocinan todos los ingredientes juntos, en las fabes con tropiezos estos se cocinan por separado. También se diferencian en la textura.
Ingredientes Fundamentales para las Fabes con Tropiezos
Para preparar unas auténticas Fabes con Tropiezos, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 350 g de fabes (Faba asturiana con Indicación Geográfica Protegida)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 200 g de panceta
- 150 g de chorizo
- 150 g de morcilla
- 100 g de tocino
Elaboración Tradicional Paso a Paso
Preparación Previa: El Remojo de las Fabes
Como cualquier otro guiso con fabes, lo primero es dejarlas en remojo la noche anterior en agua fría, quedando bien cubiertas. De esta forma, conseguiremos ablandarlas tras la cocción. La noche antes de preparar el plato, pondremos a remojo con un litro y medio de agua mineral fría, el medio kilo de fabes. Deben estar de 10 a 12 horas.
Cocción de las Fabes
Cuando vayamos a comenzar la receta, pelamos la cebolla y la picamos finamente. Lo mismo con los ajos. En una olla, ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla y los ajos. Rehogamos unos minutos. Incorpora también la hoja de laurel previamente lavada. Una vez la cebolla comience a dorar, añadimos las fabes escurridas y cubrimos con agua (no con el que las teníamos a remojo, este, lo desechamos). Lleva a ebullición y cocina, durante dos horas y media, a fuego medio, desde el momento que comience a hervir. Cuando rompa el hervor, agregamos un poco de agua fría de manera que cortemos el hervor, esta técnica se denomina «asustar» y lo hacemos para conseguir que las alubias queden finas y no pierdan la piel. Repetimos este proceso tres veces. Opcionalmente podemos retirar la cebolla y los ajos, lo trituramos en una licuadora con un poco de caldo de cocción y devolvemos a la olla.
COMO COCER PULPO congelado o fresco para que quede blando 🐙 Receta fácil
Preparación de los Tropiezos
Mientras tanto, continuamos con los tropiezos. Vamos a cortar todos los embutidos en porciones de bocado: tanto la panceta, el chorizo, la morcilla y el tocino. En una sartén, con un chorrito de aceite, los cocinamos hasta que estén bien hechos y crujientes. Reservamos tirando el exceso de grasa que hayan soltado en la sartén.
Unión y Finalización del Plato
Cuando las fabes estén tiernas, pasadas las dos horas y media de cocción, incorporamos los tropiezos y cocinamos, todo junto, unos cinco - diez minutos, para que se integren los ingredientes. Y ya tienes listas unas deliciosas fabes con tropiezos.
La Faba Asturiana: Un Ingrediente con Historia y Denominación de Origen
La fabada asturiana, o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Es el plato típico de Asturias, el plato regional más conocido de la región asturiana, pero su difusión es tan grande en la península ibérica que forma parte de la gastronomía de España más reconocida. El consumo de "fabes" se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaban en el territorio y se consumían.
La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas. Los ingredientes de la receta de la fabada revelan un origen humilde. Los estudiosos piensan que pudo haber nacido en el siglo XVIII aunque no hay evidencias que sustenten esto. A pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se mantiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. La primera referencia escrita a la fabada aparece en el diario asturiano de Gijón El Comercio en 1884 pero no menciona la receta.
Según la investigación de diferentes expertos, la fabada nace en un periodo no determinado entre el siglo XIX y XX. Algunos autores se inclinan más por el siglo XX. Hoy en día es, sin embargo, ya un plato conocido, no solo en Asturias sino en todo el territorio español. La fabada está hecha con alubias blancas (Phaseolus vulgaris) secas puestas a remojo durante varias horas antes de la cocción. Existen muchas variedades asturianas, no obstante, algunas variedades como la "faba asturiana" tienen denominación de origen con la que se regula a cerca de 300 productores.
El Compango: El Alma Cárnica del Guiso
Las alubias se acompañan de otros ingredientes cárnicos procedentes del cerdo como el tocino (que debe ser de la zona de la papada), el chorizo (suele tener alguna cantidad en pequeña proporción de carne de vacuno), la morcilla de Asturias (con sabor ligeramente ahumado), lacón, costillares, oreja o rabo. A todos estos embutidos y salazones (Panceta en salazón) se les conoce con el nombre de compango. Todos ellos productos de la matanza del cerdo. Poseen un aroma ligeramente ahumado. Se suelen añadir especias como azafrán que le proporcionan un color anaranjado al caldo, y aromas característicos, así como laurel.
Eventos y Reconocimientos
El Recetario editado en el año 2005 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Faba Asturiana, y el Club de Guisanderas de Asturias, editado bajo el patrocinio de la Fundación Caja Rural de Asturias, recopila diversas recetas que demuestran la versatilidad de este producto estrella.
Las Jornadas de su Excelencia La Fabada se celebran en La Felguera en el mes de diciembre desde 1980. Durante las jornadas, que suelen durar 3 días, se celebra un pregón y se distingue con la Pota de Oro a un personaje relevante en el aspecto gastronómico o cultural. El sábado se celebra el concurso provincial en varias categorías. Es el primero y único certamen en Asturias de la Faba Asturiana de Denominación de Origen. Celebrado en colaboración con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Faba Asturiana e incluye los premios anuales y oficiales del concejo regulador. Celebrado por primera vez en 2008, con degustación popular en 2009 y otros eventos en otras ediciones.
Índice de Recetas (Ejemplos del Recetario)
- Faba asturiana a la vinagreta
- Faba asturiana a los Pisones con marisco
- Faba asturiana con almejas
- Faba asturiana con almejas y pixin
- Faba asturiana con bacalao
- Faba asturiana con bogavante
- Faba asturiana con calamares
- Faba asturiana con conejo
- Faba asturiana con gallina
- Faba asturiana con jabalí
- Faba asturiana con langosta
- Faba asturiana con langostinos
- Faba asturiana con liebre
- Faba asturiana con manos de cerdo
- Faba asturiana con moscancia
- Faba asturiana con patatas
Platos Similares en Otras Culturas
En Occitania, existe una versión similar llamada caçolet (cassoulet en francés). En México, existen dos tipos de platillos muy similares a la fabada asturiana. Uno de ellos son conocidos como frijoles charros. Pero tal vez lo más parecido a la fabada asturiana, son los patoles, receta que se ha consumido en los estados mexicanos de Durango, Sinaloa y Chihuahua desde la época prehispánica. Es un platillo que se remonta a tiempos prehispánicos. En Brasil, un plato comparable pero que utiliza judías pintas y carnes de allí, es la feijoada. Otro platillo similar, este francés, es el cassoulet del Languedoc. Por su parte, en Chile existe un plato similar llamado porotos, que puede acompañarse de mote de trigo (porotos con mote) o bien de tallarines o espaguetis (porotos con riendas). En Cuba, país con una gran descendencia y costumbres españolas, los frijoles constituyen un plato esencial en las comidas. Su preparación es similar, y son comunes los "potajes" de frijol negro, colorado, y blanco, al que se le pueden añadir carnes, embutidos, papas y abundante sazón.
