La gastronomía asturiana es reconocida por su riqueza y variedad, y entre sus platos más emblemáticos se encuentran las fabes con almejas. Este delicioso guiso combina la suavidad de las fabes de la Granja Asturiana con el sabor marino de las almejas, creando una experiencia culinaria inolvidable. Oviedo, la capital del Principado, es un lugar idóneo para disfrutar de este manjar y explorar la cultura culinaria de la región.
El Secreto de unas Buenas Fabes con Almejas
El éxito de unas fabes con almejas reside en la calidad de sus ingredientes y en la esmerada preparación. Para cuatro personas, se necesitarán:
- ½ kilo de Fabas de la Granja Asturiana
- 600 gramos de almejas terciadas
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de caldo de pescado
- ½ vaso de vino blanco
- Perejil picado
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Sal
- Cuatro dientes de ajo
- Una cucharada de harina
Preparación Paso a Paso
- Cocción de las fabes: Se ponen a cocer las fabas cubiertas de agua fría, en la que se habían dejado a remojo desde la noche anterior. Cuando empiezan a hervir se espuman bien y se les añade la cebolla finamente picada, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Se dejan cocer despacio durante unas tres horas. Recomendar un tiempo de cocción es deporte de riesgo, porque depende de la zona de donde provengan, la dureza del agua (fuera de Asturias mejor usar agua mineral) y de cómo haya sido la cosecha.
- Elaboración del sofrito y las almejas: En una sartén se pone un poco de aceite para dorar los cuatro dientes de ajo picados muy fino. Una vez dorados, se echa el perejil también picado muy fino, una cucharada de harina, el vino blanco, el caldo de pescado y las almejas. Cuando las almejas se abran se incorpora todo a las fabas, se añade sal y pimienta blanca.
- Cocción final: Se deja cocer todo junto durante diez minutos.
Receta de fabes con almejes - Karlos Arguiñano
La Importancia de la Faba Asturiana
«Les fabes» son religión en el Principado. Crecen en las vegas cercanas a los ríos y están protegidas por una Indicación Geográfica Protegida. La IGP Faba Asturiana se creó en 1990 para preservar esta legumbre, que estaba siendo eclipsada por fabes de importación procedentes de Sudamérica. Los técnicos del Consejo Regulador controlan las plantaciones y certifican no solo la procedencia sino también su tamaño y calidad. No toda la faba llamada de la Granja es asturiana. Si no tiene el sello IGP Faba Asturiana te pueden estar dando gato por liebre. La seca absorbe más el caldo y tiene más sabor, mientras la fresca logra una piel fina muy interesante. Prueba y juzga tú mismo. Cuando preguntes si es fresca o seca el camarero quedará sorprendido.
Oviedo: Corazón de la Gastronomía Asturiana
Asturias es sinónimo de buen comer y la capital del Principado no iba a ser menos. El concejo de Oviedo, ubicado en el corazón de Asturias y su capital es también la del Principado, y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago. La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Oviedo. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Dónde Disfrutar las Fabes con Almejas en Oviedo
A pesar de que no hay restaurantes en Oviedo con estrella Michelin, la calidad está asegurada. No te vamos a hacer andar mucho para buscar el lugar donde comer. Empezamos por el clásico asturiano: la fabada. La Corte de Pelayo, por ejemplo, ganó el premio al mejor cachopo de Asturias en su primera edición en 2014 y su fabada fue finalista en el Campeonato de mejor fabada del mundo de 2018. También ofrecen menú del día con primero, segundo, postre o café y bebida por 15 €. No sólo hay pinchos en el País Vasco. En la capital de Asturias nos encontramos con un referente -ganador y finalista de varios certámenes a nivel nacional e internacional-, La Taberna del Zurdo. Muy cerca del ayuntamiento, junto a la plaza del Fontán, nos encontramos con un restaurante de comida tradicional y menú del día: Casa Amparo.
La Cultura de la Sidra en Oviedo
La sidra es un elemento fundamental en la gastronomía asturiana, de hecho, no todas las bebidas cuentan con sus propios lugares de venta con su nombre. Oviedo, como capital de la comunidad autónoma, hace gala de su “sidrerismo” con un bulevar dedicado en exclusiva a la bebida de manzana. Hablamos de la Gascona, una calle en la que las sidrerías se suceden una tras a otra sin solución de continuidad a ambos lados. Una sidrería, chigre en Asturias, es un local en el que se sirve sidra natural y, en la mayoría, hay escanciadores que se encargan de ponerte culines -que no todos los asturianos saben escanciar-. Pregunta en la oficina de turismo por los cantos de chigre. Los parroquianos de las sidrerías, finalizadas las viandas, sacan sus instrumentos y comienzan a cantar para deleite de los demás comensales.
Más Allá de las Fabes: Delicias de Oviedo
Si lo tuyo es preparar la comida o si consideras que no hay mejor recuerdo de un viaje que algo que se coma, no deberías dejar de pasar por el mercado del Fontán. Más allá de los postres en los restaurantes -no te puedes ir de Oviedo sin probar un arroz con leche requemado-, los golosos se encontrarán en el paraíso. Los yambiones -golosos en asturiano- están de enhorabuena: el número y la calidad de las pastelerías de la capital del Principado dan para elegir.
Pastelerías Históricas de Oviedo
Oviedo cuenta con pastelerías con una larga tradición y productos emblemáticos:
- Camilo de Blas: Fundada en 1827, famosa por sus carbayones, pasteles de almendra y yema.
- Peñalba: Fundada en 1928, reconocida por sus bombones.
- Rialto: Con sucursal en Madrid, ofrece las moscovitas, pastas de almendra y nata cubiertas de chocolate con más de 80 años de antigüedad, y sus princesitas, mazapán y yema bañadas con mermelada y azúcar.