Las Fabes Verdinas, también conocidas como alubias Verdinas, fabinas verdes o fabas do marisco, son una variedad de judía (Phaseolus vulgaris) con características únicas que la convierten en una joya gastronómica. Son típicas de ciertas regiones del norte de España, principalmente Asturias y Galicia, y se consideran una alubia gourmet.
Características Físicas y Origen del Color
Las verdinas son de tamaño pequeño, planas y su característica más peculiar es su color verde esmeralda. Este color proviene de la gran cantidad de savia que riega la planta en el preciso momento de su recolección. El grano es plano, de tamaño mediano y de piel muy fina. La alubia verdina es una variedad de alubias de pequeño tamaño que se recolecta cuando el grano todavía está en estado inmaduro, de ahí el color verde esmeralda que enamora. Puede haber verdinas con un color más blanquecino, esto se debe a que se ha tardado un poco más en recolectarlas, les ha dado el sol más de la cuenta y han perdido su color verde, aunque su sabor es inalterable. En este caso se denominan Verdiblancas. Si se dejan secar al sol las fabas se quedan blancas, y pierden por completo el sabor a verde tan particular que poseen.
Cultivo y Producción
La planta de las verdinas es de tamaño pequeño, por lo que han de plantarse más cantidad de semillas para conseguir la producción deseada. Su plantación tiene una duración de 3 meses, sembrándolas en mayo y recogiéndolas en agosto. Se suelen sembrar en ciertas zonas de riegos, con las semillas muy juntas pues las plantas maduras son de pequeñas dimensiones. La recolección es especial y se realiza cuando están maduras, pero las vainas aún son verdes. A veces se recogen las plantas enteras y pasados algunos días se dejan secar ligeramente en un lugar oscuro y muy ventilado, dejándolas secar lentamente. El cultivo de la faba verdina se encuentra principalmente en Asturias y Galicia y su producción es muy pequeña, cubriendo escasamente la demanda de la zona. La escasez de la producción de esta alubia verde y el esfuerzo que requiere su elaboración explican el elevado precio.
Proceso de producción de faba asturiana IGP y verdinas
Propiedades Nutricionales
Las Verdinas son unas fabes con alto contenido en proteínas y fibra. Además, aportan vitaminas C, A y B12, y minerales como el calcio, el sodio, el fósforo y magnesio. Resaltan por su aporte de vitaminas C, B1, B2 y B3. Estas propiedades las convierten en un alimento muy nutritivo y saludable.
| Nutriente | Aporte |
|---|---|
| Proteínas | Alto |
| Fibra | Alto |
| Vitamina C | Presente |
| Vitamina A | Presente |
| Vitamina B12 | Presente |
| Vitamina B1 | Presente |
| Vitamina B2 | Presente |
| Vitamina B3 | Presente |
| Calcio | Presente |
| Sodio | Presente |
| Fósforo | Presente |
| Magnesio | Presente |
Preparación y Degustación
Al ser tan finas, no es necesario ponerlas a remojo, aunque tampoco pasa nada por ponerlas y no les viene nada mal, incluso si se dejan a remojo durante algunas horas se acortan los tiempos de cocción. La faba verdina absorbe un 100% de agua con respecto a su volumen, por lo que es conveniente hidratarla para conseguir una cocción perfecta. Las alubias verdinas tienen un sabor exquisito, y una textura extraordinariamente mantecosa. Su piel es muy fina, tanto que al cocinarse la piel es inapreciable. Al probarlas descubrirás un sabor y una suavidad que no dejan indiferente.
La receta más común que se suele encontrar en los restaurantes es la de Verdinas con Almejas, de hecho, también se conocen como “fabas do marisco” porque se utilizan en guisos con diferentes tipos de marisco (fabas con almejas, fabada de marisco, verdinas con pulpo…). Es también común prepararlas con carne de caza, como el ciervo o el jabalí.
Valor en la Gastronomía
De todas las legumbres, la alubia verdina es la más apreciada por los grandes chefs. Su producción limitada y el trabajo que requiere su obtención, junto con sus cualidades únicas, hacen que su precio sea más elevado que el de otras legumbres. No esperes más a probarlas, harás un gran descubrimiento gastronómico, con esta variedad de alubia tan especial y exclusiva. Son auténticas fabes verdinas (Phaseolus vulgaris) típicas y procedentes de Asturias, sin conservantes ni aditivos artificiales.