Recetas de Fabas con Boletus: un festín de sabores de cuchara

Las fabas con boletus son un plato de cuchara reconfortante y lleno de sabor, ideal para los días fríos de otoño e invierno. La combinación de la suavidad de las alubias con el aroma terroso de los boletus crea una experiencia culinaria única. A continuación, exploraremos diferentes maneras de preparar este delicioso guiso.

Guiso exprés de alubias con boletus y trufa del chef Julius Bienert

El chef Julius Bienert nos propone cocinar un plato de cuchara calentito y sabroso con alubias, trufa y boletus. Este guiso exprés es sencillo y se hace en muy poco tiempo, además de ser económico por utilizar ingredientes básicos en muchas cocinas.

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g de alubias blancas cocidas en conserva
• 2 boletus
• 1 manojo de ajetes
• 1 chorrito de brandy
• 1 trufa negra en conserva
• Unas gotas de aceite de trufa
• Un chorrito de caldo de pollo o verduras
• 1 yema de huevo
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Sal en escamas
• Cebollino

Preparación:

1. En una sartén con aceite, saltear los ajetes troceados con los boletus, sal y pimienta.
2. Cuando las verduras estén doradas, mojar con brandy y flambear.
3. Añadir las alubias escurridas y el chorrito de caldo. Dejar dar un hervor durante unos 5 minutos.
4. Mientras tanto, rallar la trufa e incorporarla al guiso junto a unas gotas de aceite de trufa para potenciar aún más el sabor.
5. Por último, separar con cuidado una yema de huevo y reservar.
6. Servir el guiso muy caliente con la yema de huevo en el centro del plato con unas escamas de sal para que se ponga en su punto con el propio calor de las alubias. Terminar con un poco de cebollino muy picado.

Fabas con boletus y mejillones: una variante original

Esta es otra forma de combinar fabas con boletus, añadiendo un toque diferente con mejillones. Es un plato completo y nutritivo, con poca grasa y rico en proteínas, hidratos, vitaminas y minerales.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de fabas cocidas
• 100 gr de boletus
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo o ½ bote de pimientos asados
• 100 gr de calabaza
• 2 latas de mejillón en escabeche o mejillones en escabeche hechos previamente
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Opcional: alguna otra seta tanto silvestre como de cultivo.

Preparación:

1. Ponemos en una cazuela un poco de aceite y añadimos la cebolla cortada fina y los pimientos cortados en cuadros pequeños, dejamos que se poche.
2. Añadimos la calabaza cortada en dados pequeños.
3. Cuando la calabaza esté blanda, añadimos los boletus cortados en trozos y dejamos que se cocinen un par de minutos.
4. Añadimos las "fabas" cocidas y el escabeche de los mejillones.
5. Mezclamos bien y dejamos que se caliente todo junto unos minutos.

Alubias con harina de boletus: una solución práctica

Los boletus son caros si no se recolectan y este año no es precisamente abundante en ellos, pero no hay por qué recurrir siempre a los boletus frescos. Para dar sabor a las alubias, se puede usar harina de boletus, que no es otra cosa que los boletus deshidratados y después molidos hasta tener textura de harina. No hace falta mucha cantidad para dar mucho sabor a una receta, y lo bueno que tiene es que tiene una caducidad larga, si se conserva bien cerrado en un tarro hermético, en un lugar fresco y seco.

Preparación con harina de boletus:

1. Pelar y picar fina la cebolla.
2. En la misma sartén, poner 2-3 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla, ajos y tomate cortado todo muy pequeñito. Cocinar hasta que esté bien hecho.
3. Añadir los ajos a la cazuela, rehogar unos instantes, añadir las alubias y cubrirlas con agua del tiempo hasta 1cm por encima de ellas.
4. Espolvorear con la harina de boletus y dejar que rompa a hervir el agua.

Alubias de Tolosa con boletus frescos: un clásico de temporada

Las alubias de Tolosa son muy apreciadas por su textura, su sabor y porque son una legumbre de mucha calidad. Es una alubia que no necesita hidratarse, se puede poner directamente al fuego. Para acompañarlas, el cep fresco (boletus edulis) es ideal, especialmente en temporada por su aroma intenso.

Preparación de alubias de Tolosa con boletus:

1. Necesitaremos medio litro de agua por cada 100g de alubias. En este caso, para una cantidad estándar, unos 2 litros de agua en la cazuela.
2. Le añadimos la cebolla en brunoise, los dientes de ajo en camisa, un chorrito de AOVE y la sal.
3. Primero, las pondremos a cocer a una temperatura alta y cuando hierva, bajamos y dejamos cocer a fuego medio bajo durante por lo menos 3 horas destapadas. Para no estropearlas, evitaremos remover con cuchara y moveremos de vez en cuando la cazuela.
4. Una vez hayan cocido las alubias, vamos a preparar los boletus. Los limpiamos, los troceamos y vamos a poner una sartén con un poco de AOVE y con un diente de ajo en láminas.
5. Cuando esté dorado el ajo, lo sacamos y reservamos, e incorporamos a la sartén los boletus troceados. Los rehogamos y doramos, les añadimos los ajos que habíamos reservado y se lo incorporamos a las alubias.
6. Entonces dejaremos cocer unos 5 minutos más y lo apartaremos del fuego. Lo tapamos pero dejamos ligeramente destapado para que salga el calor y no se sigan haciendo las alubias. El caldo tiene que quedar un poco espesito.

A mí particularmente me gustan de un día para otro, pero se pueden tomar en el día.

tags: #fabas #con #boletus