Si buscas dónde comer en Oviedo la mejor fabada, has llegado al lugar adecuado. En La Corte de Pelayo llevamos años perfeccionando uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía asturiana: la fabada. La fabada asturiana es el plato estrella de la cocina tradicional de Asturias y uno de los guisos más reconocidos de toda España.
El secreto de una receta auténtica
Su base son las fabes, unas alubias blancas grandes y mantecosas de la variedad Phaseolus vulgaris, cultivadas en el Principado y protegidas desde 1996 por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Faba Asturiana. Junto a las fabes, el protagonismo lo comparte el compango: el conjunto de embutidos ahumados que aportan sabor, cuerpo y ese aroma inconfundible al caldo.
El compango tradicional incluye chorizo asturiano ahumado, morcilla asturiana también ahumada, lacón -la extremidad delantera del cerdo, curada en salazón y desalada previamente- y panceta curada, que aporta la grasa necesaria para dar untuosidad al guiso.
Técnica y dedicación en los fogones
Una fabada excepcional no nace de una receta secreta, sino de la suma de decisiones correctas tomadas en cada paso. Empieza por el remojo: las fabes necesitan al menos doce horas en agua fría antes de la cocción. Después llega el proceso más importante, la cocción lenta a fuego muy bajo, el famoso «chup-chup» asturiano, durante dos o tres horas sin remover con cuchara para no romper las fabes.
Existe además una técnica tradicional llamada «asustar las fabes» que consiste en añadir un chorro de agua fría a mitad de la cocción para cortar el hervor de golpe. Esto evita que las pieles se separen de la alubia y contribuye a que la textura final sea perfecta. En La Corte de Pelayo aplicamos todo esto con rigor.
Fabada Asturiana | Receta Tradicional Auténtica
Compromiso con la materia prima
Si hay algo que marca la diferencia real, es la materia prima. Seleccionamos las fabes con el mismo criterio con el que elegimos cada producto que entra en nuestra cocina: origen asturiano, temporada y calidad sin concesiones. No trabajamos con fabes de cualquier procedencia ni con compango industrial.
Una de las decisiones que más nos definen es la forma en que presentamos la fabada. Servimos el compango y las fabes por separado, respetando la tradición y permitiendo que cada elemento luzca por sí solo. El cliente recibe las fabes en su caldo por un lado, y el compango en una fuente aparte. Así cada comensal decide cómo quiere combinarlos, a qué ritmo y en qué proporción.
Reconocimiento y prestigio
El concurso La Mejor Fabada del Mundo, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa junto con Gustatio, representa el mayor reconocimiento que puede recibir un restaurante en este plato. En 2018, 2019 y 2020 llegamos como finalistas de este exigente concurso. Que un restaurante de Oviedo alcance la final en tres ediciones consecutivas, compitiendo contra más de cien establecimientos de toda España, no es casualidad.
Para nosotros, estos reconocimientos no son un punto de llegada, sino una confirmación de que el camino que seguimos es el correcto. Si estás en Oviedo y quieres vivir la experiencia de una fabada asturiana elaborada con producto de primera, técnica honesta y vocación de excelencia, te esperamos en La Corte de Pelayo. La fabada está disponible en carta todos los días, tanto al mediodía como por la noche.