Calcular la información nutricional de las elaboraciones es muy importante para muchas panaderías, obradores y cocinas en general, especialmente cuando el objetivo es envasar y vender los alimentos a un intermediario.
El etiquetado de nuestras elaboraciones es una parte fundamental dentro de las exigencias de sanidad. En dicho etiquetado debe aparecer diversa información, como la fecha de elaboración, los ingredientes y alérgenos, fecha de consumo preferente, lote, etc. Además, muchos profesionales de la hostelería -panaderos, pasteleros y gestores de cocina en general- eligen ofrecer a sus clientes esta información aunque no sea obligatoria en su caso.
Hay muchas alergias, pero la ley europea ha seleccionado 14 ingredientes que son los que causan la mayoría de los problemas. Estos son los que obligatoriamente tienes que avisar si los usas en tus platos:
- Trigo, centeno, cebada, avena...
- Gambas, cangrejos, langostas... Y productos derivados.
- Todas las especies. Y productos derivados.
- Nueces, almendras, avellanas...
- Leche y derivados (lactosa).
- Raíz, hojas y semillas
- Semillas y derivados. Y productos derivados.
- Sulfitos (>10 mg/kg). Y productos derivados.
- Mejillones, almejas, ostras... Y productos derivados.
“Una persona acaba hospitalizada tras visitar un restaurante por tomar un plato al que era alérgica”. Cada vez que ves un titular como este en los medios, piensas lo mismo:“Por favor, que esto no pase nunca en mi establecimiento”. Y es que una reacción alérgica de este tipo puede tener consecuencias muy graves (tanto para el cliente como para tu negocio). Por eso estás aquí, ¿verdad? Porque has llegado a este post buscando en Google algo como “Plantilla de alérgenos hostelería”.
La seguridad alimentaria es una prioridad en la industria de la restauración, y gestionar los alérgenos de manera efectiva es esencial. Nuestra Plantilla con Tabla de Alérgenos de Sanidad para Descargar en Excel Gratis y Rellenar es la herramienta que necesitas para simplificar esta tarea. No podemos permitirnos el lujo de ignorar las alergias alimentarias de nuestros clientes. Un pequeño descuido podría causar serios problemas de salud e incluso demandas legales. Por eso, contar con una plantilla de alérgenos en Excel es una inversión en la tranquilidad de tus comensales y la reputación de tu negocio.
En el mundo de la gastronomía, la seguridad alimentaria es esencial. La plantilla te ayudará a ofrecerles a tus clientes toda la información sobre alérgenos de una manera sencilla y transparente.
Características de la plantilla
Dentro de la plantilla encontrarás una cuadrícula rellenable. En la parte superior verás una línea horizontal donde aparecen los 14 alérgenos que pueden contener tus elaboraciones, cada uno con su correspondiente icono:
- Gluten: para todos aquellos platos que contengan cereales con gluten (trigo, cebada, centeno, algunos productos de avena…).
- Soja: la soja no solo está presente en salsas y derivados (como el tofu). Además, algunos panes y embutidos pueden contener trazas de soja.
- Sésamo: una semilla muy utilizada en la industria alimentaria. Suele encontrarse en el pan, productos horneados y algunos cereales comerciales.
- Cacahuetes: hay muchísimos productos que pueden contener trazas de cacahuete, incluyendo ciertos aderezos, salsas y aceites vegetales. Además, muchos productos sustitutivos de la carne también contienen este ingrediente.
Los iconos de la lista son los que se suelen utilizar en este tipo de cartas. Así tus consumidores los reconocerán fácilmente. De todas formas, debajo de cada icono hay una leyenda donde se especifica qué alérgeno es exactamente.
Carta principal
En la columna vertical izquierda encontramos el apartado de “Carta principal”, donde debes introducir los diferentes platos que componen tu menú. A la derecha de cada plato encontrarás recuadros para que indiques con una “X” qué alérgeno contiene cada uno. Puedes poner todos los platos seguidos o crear subdivisiones (por ejemplo, organizarlos por “Entrantes”, “Carnes”, “Pescados”, etc.).
Cómo Rellenar tu Carta de Alérgenos
¡Ahora, la parte emocionante! Vamos a mostrarte cómo utilizar nuestra plantilla de alérgenos en Excel de manera práctica.
Paso 1: Incluir los Platos del Restaurante
Lo primero que debes hacer es listar todos los platos que ofreces en tu restaurante. Esto puede incluir entradas, platos principales, postres y bebidas. Asegúrate de que la lista esté actualizada con todos los elementos de tu menú. No te dejes ninguno. Incluye entrantes, principales, postres, bebidas que puedan contener alérgenos (cerveza = gluten, vino = sulfitos), y especialmente el menú del día si lo ofreces.
Paso 2: Incluir los Alérgenos
Ahora, el paso crucial: agregar los alérgenos correspondientes a cada plato. Sigue estos sencillos pasos:
- Selecciona la celda correspondiente al plato que deseas etiquetar con un alérgeno.
- Pulsa la tecla "X" en mayúsculas.
- Escribe el alérgeno en la celda, por ejemplo, "gluten" o "nueces".
¡Así de fácil! Repite estos pasos para cada plato en tu lista, y tendrás una carta de alérgenos completa y detallada en cuestión de minutos. Coge cada plato y anota TODO lo que lleva. No solo los ingredientes principales: también las salsas, los aliños, los acompañamientos, y los aceites. El error más común es olvidar los ingredientes secundarios.
Error 4: El 80% de los errores con alérgenos vienen de ingredientes “escondidos” en salsas. La mayonesa (huevo), la bechamel (lácteos, gluten), la salsa de soja (gluten, soja), la vinagreta (mostaza).
Error 3: La cerveza contiene gluten. El vino contiene sulfitos. Algunos cócteles llevan leche, huevo, o frutos secos. Las bebidas también deben incluir sus alérgenos.
Paso 3: Revisión y Verificación
No te fíes de la memoria. Lee las etiquetas de cada producto que usas. Un sazonador puede llevar gluten, una salsa puede llevar soja, un caldo comercial puede llevar apio. Lee la letra pequeña.
Por cada plato, marca con una X las casillas de los alérgenos que contiene. Si no estás seguro de un ingrediente, márcalo como que SÍ contiene el alérgeno (es mejor prevenir).
Paso 4: Presentación y Actualización
Sanidad exige que la información esté disponible para el cliente y para el inspector EN EL MOMENTO. Ten una copia impresa actualizada siempre a mano.
Si esta cambia deberás actualizarla en todas tus plantillas.
¿Dónde deberías mostrarla?
La carta de alérgenos debería estar disponible para tus clientes en todo momento. Por eso es importante que la muestres en puntos de fácil acceso, como:
- La propia carta de platos: puedes añadir un apartado con información sobre alérgenos.
- La entrada de tu restaurante: puedes colocarla junto a la lista de precios.
- Tu web: también es buena idea incluir la lista de alérgenos en tu página web. Así los clientes podrán revisarla antes de hacer una reserva, o si van a hacer un pedido online.
Consideraciones Adicionales para la Seguridad Alimentaria
Pide información a tus proveedores
Cuando hablamos de alergias tenemos que tener mucho cuidado con las trazas. Y es que hay productos que de forma natural no contienen un determinado alérgeno, pero se contaminan con él durante el procesado. Es lo que ocurre con la avena, por ejemplo (que de forma natural no contiene gluten, pero se contamina durante el cultivo o procesado) o con muchos frutos secos que contienen trazas de cacahuete. Además, hay productos que contienen alérgenos “inesperados”. Por ejemplo, la lactosa se utiliza como conservante en muchos embutidos. Lo mejor es que le preguntes a tu proveedor sobre los componentes alergénicos de cada producto, para reflejarlos correctamente en tu carta.
Cuidado con la contaminación cruzada en la cocina
Incluso si un producto no contiene trazas de otros alimentos, puede llegar a contaminarse durante el proceso de preparación. Esto ocurre mucho con el gluten, por ejemplo. Si horneas una pizza con masa de trigo, el horno se quedará lleno de gluten. Para cocinar en él una pizza que se vaya a comer un cliente celíaco, primero tendrías que limpiarlo a fondo (o mejor todavía, usar un horno separado para las pizzas sin gluten). Para prevenir este tipo de riesgos, tu equipo de cocina debe seguir unos protocolos muy estrictos.
Un equipo bien gestionado = menor riesgo de contaminación
Sí, tus cocineros deben estar entrenados para evitar la contaminación durante la preparación de los platos… pero recuerda que son personas, no robots. Si están sobrecargados, el riesgo de que cometan un error se multiplica. Esto es algo que puede ocurrir si, por ejemplo, te has equivocado al planificar los turnos de tu plantilla y has asignado a un cocinero menos del necesario en un turno con mucha demanda. Lo bueno es que existen herramientas específicas para la gestión de turnos que te permiten prevenir este tipo de fallos.
Como tratar con un cliente conflictivo: Protocolo de Hostelería | EstudiaHosteleria.com
¿Es suficiente un Excel para pasar la inspección?
La respuesta corta: depende. Un Excel correctamente rellenado, impreso, y actualizado puede cumplir los requisitos mínimos. Pero tiene limitaciones importantes:
- No genera un historial de cambios con fecha. Sanidad puede preguntar cuándo fue la última actualización. Con un Excel, es tu palabra contra la suya.
- No protege al comensal en tiempo real. El cliente no puede filtrar los platos según sus alergias. Depende de que el camarero lea la tabla correctamente.
- Si cambias un ingrediente, tienes que acordarte de actualizar el Excel, imprimirlo de nuevo, y reemplazar la copia vieja.
- Si te equivocas al marcar un alérgeno, nadie te avisa. Con un sistema con IA, la detección es automática.
Error 1: No es suficiente. La ley exige un registro escrito o digital accesible. La información verbal no cumple la normativa y te puede caer una multa.
Error 2: Los proveedores cambian, las recetas evolucionan, los ingredientes varían. Si tu carta de alérgenos no refleja lo que realmente sirves hoy, es como no tenerla.
Error 5: Tu carta de alérgenos no sirve de nada si el camarero no sabe que existe o no sabe interpretarla. Todo tu equipo debe saber dónde está y cómo usarla.
Lo que puedes hacer para mejorar: Si decides quedarte con el Excel (que para empezar está bien), al menos haz esto:
- Ponle fecha de última actualización visible
- Revísalo cada vez que cambies algo en la carta
- Ten siempre una copia impresa actualizada en sala
- Forma a tu equipo para que sepa usarlo
Si estás leyendo esto y pensando “esto es un coñazo, tiene que haber algo más fácil”, lo hay. Alergenu es una carta digital con filtro de alérgenos automático por inteligencia artificial.
Descarga la plantilla de alérgenos para la hostelería
¿Quieres descargar la plantilla completa de manera completamente gratuita? Si lo que quieres es descargar la plantilla puedes hacerlo a través del link que te ponemos a continuación. Además, tenemos preparado para ti otro pequeño regalo al final del artículo.
Puedes descargar la plantilla gratis de información nutricional en el link que encontrarás a continuación.
¿Cómo acceder a la plantilla?
- Introduce los datos en el formulario y haz clic en el botón “Descarga la plantilla”.
- Se abrirá a continuación una pestaña de Google Drive. Haz clic en el botón “Hacer una copia”.
¡Ahora, la parte emocionante! Vamos a mostrarte cómo utilizar nuestra plantilla de alérgenos en Excel de manera práctica. Si prefieres tener una versión impresa de la carta de alérgenos, ¡también te lo ponemos fácil! Puedes imprimir la ficha de alérgenos alimentarios en PDF y rellenarla manualmente con la información de tu plantilla Excel. Así tendrás una copia física para tus clientes que lo requieran.
¡Bienvenidos, amantes de la gastronomía! Si eres dueño de un restaurante o bar, sabes lo importante que es garantizar la seguridad de tus comensales, especialmente cuando se trata de alergias alimentarias. No queremos sorpresas desagradables, ¿verdad? Es por eso que hoy te traemos la solución que estabas buscando: una Plantilla con Tabla de Alérgenos de Sanidad para Descargar en Excel Gratis y Rellenar. Con esta herramienta, podrás gestionar de manera sencilla y efectiva los alérgenos en tus platos, proporcionando una experiencia culinaria segura y deliciosa. ¡No pierdas tiempo y sigue leyendo para descubrir cómo hacerlo!
Para obtener esta plantilla de alérgenos de sanidad en tu dispositivo, simplemente selecciona el formato de tu elección y haz clic en el botón de descarga correspondiente.
Datos de la plantilla
- Nombre: Plantilla Alérgenos Excel Gratis para rellenar.
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La seguridad alimentaria es una prioridad en la industria de la restauración, y gestionar los alérgenos de manera efectiva es esencial. Nuestra Plantilla con Tabla de Alérgenos de Sanidad para Descargar en Excel Gratis y Rellenar es la herramienta que necesitas para simplificar esta tarea. Descárgala ahora y garantiza la seguridad de tus comensales mientras mantienes tu negocio en cumplimiento con las regulaciones. ¡No te arriesgues! Hazlo fácil y seguro para tus clientes, ¡y sigue disfrutando de la pasión por la comida!