Asar carne al estilo americano es una tradición culinaria que se celebra en todo Estados Unidos, especialmente durante los meses de verano. Desde el famoso "brisket" de Texas hasta las costillas de Carolina del Norte, la variedad de cortes y estilos de cocción ofrece una experiencia gastronómica inolvidable. Esta guía te sumergirá en el arte de preparar la carne asada perfecta, explorando diferentes cortes, métodos y consejos para lograr resultados jugosos y llenos de sabor.
El Roast Beef Americano: Una Tradición Jugosa
Aunque el roast beef es uno de los platos más tradicionales de la cocina inglesa, su preparación ha sido adoptada y adaptada en la cultura culinaria americana. Es una carne asada, condimentada y servida templada o fría en lonchas. Para asegurar un roast beef tierno y sabroso, tradicionalmente se utilizan cortes como el lomo (alto o bajo), la espaldilla, el costillar, el solomillo y el redondo. Usar otro corte de carne puede resultar en un roast beef duro.
Preparación del Roast Beef
- Comienza bridando la pieza de carne. Si tiene una forma normal, no será necesario, pero ayuda a que las "lonchas" salgan mejor.
- Salpimienta y sella la carne a fuego fuerte en una sartén.
- Mezcla mostaza con hierbas e impregna toda la pieza de carne con la mezcla.
- Introduce la carne al horno precalentado a 170º hasta conseguir la temperatura interior deseada. Para saber cuándo está hecha la pieza por dentro, es útil tener un termómetro de horno para medir la temperatura interna.
- Se recomienda servirlo templado o frío, cortado fino, para que parezca una loncha de embutido. Tradicionalmente se sirve con salsa gravy.
La cocción del roast beef debe alcanzar una temperatura interior de aproximadamente 50º para un punto "poco hecho", o más si se prefiere la carne más cocida.
Brisket: El Corazón del Asado Tejano
Para encontrar el origen del brisket, nos tenemos que remontar a Texas en la segunda mitad del siglo XVIII, época en la que se produjo una emigración masiva de europeos y rusos. Este estado tenía la más alta producción de carne de vacuno del país y los emigrantes solo se podían permitir las piezas más baratas, entre las que se encontraba el brisket, que es el pecho de la ternera o la vaca.
Claves para un Brisket Perfecto
Su elaboración es bastante sencilla, sobre todo si partimos de una pieza de carne deshuesada y limpia de casi toda su grasa, dejando una fina capa para que no se seque ni pierda jugosidad. Partiendo de esta base, el proceso consiste en preparar una mezcla de especias para marinar la carne antes de su asado en el horno.
La preparación del brisket lleva su tiempo, tanto en el marinado previo como en el asado posterior. La clave para un brisket perfecto, tierno y jugoso, es ser paciente y asar la pieza a una temperatura muy baja durante un tiempo prolongado.
Receta de Brisket Asado al Horno
- Embadurna el pecho de ternera o brisket de unos 4 kg con la mezcla de especias por todos lados y colócalo en una bandeja de horno. Deja marinar en la nevera.
- Pasado el tiempo de marinado, retira la carne de la nevera y deja que se atempere antes de transferirla a una rejilla y colocarla sobre la bandeja.
- Introduce la carne en el horno, precalentado a 130 ºC con calor arriba y abajo, y ásala durante 6 horas.
- Retira la carne del horno y envuélvela, con cuidado de no quemarse, primero en papel de horno y luego en papel de aluminio.
- Vuelve a introducirla en el horno y ásala durante 2 horas más a la misma temperatura.
- Tras las 8 horas de horneado, sácala del horno y deja que se enfríe completamente antes de retirar su envoltorio. Lo mejor es dejarla un par de horas a temperatura ambiente y pasarla después a la nevera.
- Para la salsa, añade 400 ml de agua a la bandeja y rasca con una espátula para que los jugos que se han quedado adheridos a la base se desprendan. Pasa la salsa a una sartén o cazuela, diluyendo previamente 40 g de almidón de maíz en un par de cucharadas y añadiéndolas después.
Pulled Pork: Cerdo Desmenuzado al Estilo Tennessee
El "pulled pork" es carne de cerdo desmenuzada con una salsa especial que se sirve con pan, y es un plato típico en Tennessee. Con una cocción larga, se consigue que la carne se pueda desmenuzar fácilmente y quede tierna, y condimentada con una marinada repleta de especias y salsa barbacoa casera.
Preparación del Pulled Pork
- En un bol, mezcla todos los ingredientes de la marinada: comino, pimentón, canela, ajo, pimienta, tomillo, sal, salsa Perrins y agua.
- Pinta la carne con esta mezcla con un pincel de cocina y déjala reposar en la nevera al menos 8 horas.
- Calienta un poco de aceite en una olla rápida o normal y marca la carne a fuego medio-alto hasta que cada uno de sus lados estén sellados y dorados.
- Coloca de nuevo la carne en la olla, añade la cebolla y el agua y/o caldo de pollo hasta cubrir por completo la pieza de cerdo. Cierra la olla y, una vez que empiece a salir vapor, baja a fuego medio y cocina por 50 minutos (en olla rápida).
- Cuando haya transcurrido el tiempo, aparta del fuego y deja que la presión se escape sola poco a poco. Una vez que la válvula haya bajado, abre la olla.
- Saca la carne de la olla y déjala enfriar. Desmígrala utilizando cuchillo y tenedor.
- Cuando la carne esté desmenuzada, ponla en una sartén amplia, vierte por encima parte del caldo de cocción hasta casi cubrirla y déjala 5 minutos a fuego medio.
PULLED PORK CASERO al horno 🐷 Receta fácil de PULLED PORK
Costillas BBQ: El Sabor de Carolina del Norte
Las costillas de cerdo BBQ son de los platos más apetecidos y famosos en el mundo. Esta es una preparación típica del sureste de los Estados Unidos, el método de cocción tradicional es a la parrilla y tapado, también se puede hacer al horno. Lo importante es que la cocción sea a fuego lento, durante largo tiempo, logrando así una carne suave y con el sabor ahumado característico.
Costillas Estilo Americano al Horno
Para un asado de costillas estilo americano sin barbacoa, puedes prepararlas en el horno, lo que las hace más digestivas sin perder sabor.
- Mezcla ketchup, miel y salsa Perrins. Unta las costillas con esta mezcla.
- Baña las costillas con Coca-Cola y espolvorea pimienta y tomillo con generosidad. Salpimenta al momento de llevar al horno.
- Precalienta el horno con ventilador a unos 200º. Hornea media hora por un lado, dale la vuelta y hornea otra media hora por el otro.
- Las costillas quedarán doradas y deliciosas, no demasiado dulces. Se ve que están listas porque la carne se separa de las costillas. Es importante que el cerdo esté bien hecho y que la carne se despegue bien del hueso.
Una vez listas, sirve las costillas de cerdo y cubre con la salsa BBQ. Debes obtener una carne jugosa y muy suave. Acompaña con unas papas a la francesa y una ensalada fresca.
Cortes de Cerdo Americanos para Cada Receta
En el ámbito de la cocina americana, el cerdo ofrece una versatilidad increíble con una gran variedad de cortes de alta calidad ideales para diferentes preparaciones. Elegir el corte adecuado es crucial para el éxito de tu plato.
Tabla de Cortes de Cerdo y Sugerencias de Cocción
| Corte de Cerdo | Características | Métodos de Cocción Sugeridos |
|---|---|---|
| Lomo | Ideal para saltear y asar. | Salteado, horno. |
| Pernil | Versátil para asados. | Horno, asador. |
| Costillas | Famosas por las BBQ Ribs. | Parrilla, horno a fuego lento. |
| Chuletas | Excelente para asar o saltear. | Horno, salteado. |
| Espaldilla | Con buena textura para asados. | Horno, cocción lenta. |
Los métodos de cocción en seco como la parrilla o el asador, y el horno, son perfectos para preparar deliciosas recetas con cerdo. Para saltear el cerdo, calienta una pequeña cantidad de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto; luego agrega la carne de cerdo y cocina sin tapar, revolviendo ocasionalmente. Para asar en el horno, precaliéntalo y cocina la carne hasta alcanzar el punto deseado.
La Experiencia del Asado Americano: Más Allá de la Carne
El verano es la oportunidad perfecta para pasar tiempo bajo el sol con la familia y amigos, mientras disfrutas de uno de los pasatiempos favoritos de los estadounidenses: los asados. Desde estilos tradicionales de asar a la parrilla hasta juegos populares, hay mucho que saber para convertirse en un profesional de los asados.
Salsas y Acompañamientos
Algo que debes saber de los estadounidenses es que les encantan las salsas, y los asados son una oportunidad perfecta para disfrutarlas. Ya sean las clásicas salsas BBQ ácidas y picantes para los perros calientes o las hamburguesas con mostaza, salsa de tomate, pepinillos, o todas las anteriores: en el mantel a cuadros encontrarás todo tipo de salsas. En tu primer asado, ¡prueba de todo un poco!
Puede que la carne sea la protagonista, pero un buen asado no sería perfecto sin unos buenos acompañamientos. Algunos infaltables son la ensalada de pasta o de papa, las mazorcas a la parrilla, la ensalada de col, los macarrones con queso al horno, la ensalada de frutas y los pepinillos. Cada familia prepara sus platos favoritos, y todo lo que te digan que "esta es la famosa receta de la abuela o del abuelo..." será, sin duda, algo que querrás repetir más de una vez.
Diversión y Postres
Parte de la diversión de un auténtico asado en Estados Unidos es prescindir de los utensilios y ensuciarse un poco al comer con las manos. ¿Qué tal una jugosa sandía de verano o una mazorca asada con mantequilla? No tengas miedo de picar y comer todo con la mano, para eso son las servilletas.
¿Qué hacer cuando se acaba la comida? Dos palabras: ¡hora de jugar! El "cornhole" es una opción clásica y fácil de aprender en la que los jugadores lanzan bolsas de arvejas a un tablero sencillo con un agujero. Jenga es otro juego muy popular. También puedes intentar "Bocce", que es tan fácil como hacer rodar pelotas hacia un objetivo.
Después de una tarde al sol, la mejor forma de terminar el día es con un postre. Al final del asado, deléitate con un poco de fruta, un helado o un "Italian ice". Si hay una fogata encendida, puedes intentar preparar un clásico americano: ¡s'mores!