El secreto para que este estofado quede exquisito es no tener prisa en cocinarlo. Es fundamental cocinar la carne lentamente para que vaya soltando sus jugos y sabores. Los estofados de carne precisan muchas horas de cocción, pero, la verdad, es que, una vez en la mesa, su sabor es tan rico, que vale la pena el tiempo invertido.
Preparación paso a paso
Para comenzar, es básico introducir cada ingrediente en su momento. Primero, prepara el sofrito de cebolla y zanahoria. Un apunte: si cocinas la cebolla hasta que quede bien caramelizada aportará un extra de sabor al plato. Es importante sellar la carne previamente: limpia bien la pieza (retirando la grasa y ternillas), córtala en daditos uniformes de 2 a 4 centímetros y dórala en una sartén por todos los lados. Con este gesto, conseguirás que sus jugos queden en su interior.
A continuación, añade los dientes de ajo, las hierbas aromáticas, la carne de ternera, el tomate triturado y el vino tinto. Para que el guiso no tenga un sabor demasiado ácido y quede más equilibrado, es importante incorporar el tomate, dejar que se evapore el agua de vegetación y, luego, añadir el vino y dejarlo cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Más tarde, riega todo con el caldo de carne.
El toque final: patatas y pasta
Sobre las patatas, acuérdate de chascarlas (se trata de cortarlas y romper la parte final con una suave presión). Así liberarán más almidón y ayudarán a espesar el caldito. Pasados 30 minutos de cocción de la carne, incorpora las patatas. Por otra parte, para integrar los macarrones, puedes optar por cocerlos aparte o añadirlos directamente al guiso. Si eliges incorporarlos al final, ten cuidado con los tiempos: si en el paquete indica un tiempo de cocción de 7 minutos, hay que echarla acabando el guiso para que no se deshaga.
Como preparar un buen Estofado de POLLO, receta fácil y economica | Abelca
Consejos de experto
- Calidad de la carne: Para realizar un estofado de ternera, puedes optar por piezas como la aguja, el morcillo, el brazuelo, la llata o el redondo.
- Reposo: Antes de servir, espera unos minutos para que el estofado se asiente. Los estofados están más gustosos de un día para otro.
- Temperatura: Saca la ternera de la nevera media hora antes de cocinarla para evitar un cambio excesivamente brusco de temperatura.
- Personalización: Este estofado admite otras hortalizas como alcachofas, champiñones, calabacín, pimientos o berenjenas.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Carne (aguja/morcillo) | Base proteica |
| Patatas (chascadas) | Espesante natural |
| Vino tinto | Potenciador de sabor |
| Macarrones | Aporte de carbohidratos |
Si te sobra, no te preocupes, puedes guardar tu estofado en la nevera y consumirlo en dos o tres días. Incluso, si quieres, puedes llevártelo en un táper a la oficina. Serás la envidia de tus compañeros.