Estofado de Cerdo con Alcachofas en Olla Rápida: Un Plato Tradicional y Nutritivo

El estofado de cerdo con alcachofas es un plato tradicional, sencillo y delicioso que gusta a todos, especialmente en los meses más fríos. Es una opción nutritiva y económica para disfrutar en familia, y su preparación en olla rápida facilita el proceso, reduciendo significativamente el tiempo de cocción.

Beneficios de la Carne de Cerdo y las Alcachofas

Propiedades de la Carne de Cerdo

La carne de cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, es ideal para guisos. Es una carne suave y tierna y si se limpia bien, apenas tiene grasa. Contrariamente a lo que cree la mayoría, tiene poca grasa: por cada 100 gramos de carne magra solo tiene 2,4 g. de grasa saturada (menos del 10% de la grasa recomendada diaria). Además, estas grasas son monoinsaturadas, similares a las del aceite de oliva.

La carne de cerdo nos aporta una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico y su contenido en grasas es moderado. También tiene propiedades nutricionales importantes, aportándonos vitaminas (destacando las vitaminas del grupo B) y minerales (destacando hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio). Las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (proteínas, hidratos de carbono y lípidos), intervienen en la formación de los glóbulos rojos, en el funcionamiento del sistema nervioso y son necesarias para mantener una buena salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo. Por la tiamina que contiene, aporta vitalidad y es necesaria para poder asimilar los hidratos de carbono en el organismo. Aumenta la sensación de saciedad.

Por cada 100 g. de carne de cerdo magra contiene 242 calorías y 80 mg. de colesterol.

Beneficios de las Alcachofas

Las alcachofas son muy nutritivas y bajas en calorías, siendo ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, son muy diuréticas, siendo muy recomendadas para aquellas personas que retienen líquidos. Su poder principal es la capacidad que tienen para reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y disminuir la presión arterial. Además, es capaz de aumentar la secreción biliar, siendo beneficioso para aquellas personas con problemas digestivos y hepáticos.

Receta de Estofado de Cerdo con Alcachofas en Olla Rápida

Ingredientes para 4 comensales

• 700 g. de carne de cerdo (paletilla, lomo bajo o jamón) troceada
• 6 alcachofas grandes
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 150 cc. de vino blanco amontillado (o seco)
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita escasa de sal
• Medio vaso de agua (o 300g de agua/caldo)
• Opcional: 1 cucharadita de harina de trigo, nuez moscada, 2 clavos de olor, tomate frito.

Preparación en Olla Rápida

1. Preparar las alcachofas: Limpiamos las alcachofas. Se eliminan las hojas duras, se parten en dos y se ponen en agua con limón para que no ennegrezcan. Reserva.
2. Sofreír la carne: Pon el aceite en la olla rápida. En cuanto se caliente, echa la carne, previamente salpimentada y, si se desea, enharinada ligeramente. Saltéala un momento hasta que se dore.
3. Añadir verduras y vino: Se le agrega la cebolla troceada (o picada en juliana), los ajos picados, la zanahoria troceada (o en rodajas) y el laurel. Echamos el vino y lo ponemos a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol. Se revuelve y le ponemos la sal y pimienta al gusto. Si se desea, se pueden añadir la nuez moscada y los clavos de olor. También se puede añadir tomate frito en este punto.
4. Cocinar en olla rápida: Ponemos las alcachofas escurridas. Se le echa a la olla agua caliente o caldo hasta que quede medio cubierto (aproximadamente medio vaso o 300g).
5. Cocción: Tapamos la olla y esperamos unos 20 o 25 minutos a partir de que comience a salir vapor por la válvula de la olla. Primero a fuego medio para que suba la presión y una vez que se alcanza, bajar la potencia casi al mínimo para que se vaya haciendo lentamente en su jugo. Si utilizas una olla exprés, el tiempo de cocción puede ser de unos 12 minutos una vez que sube la presión.
6. Descompresión y reposo: Cuando apartemos la olla, la dejamos descompresionar por sí sola. Mientras tanto, la carne se seguirá cocinando.
7. Finalizar la salsa: Abrimos la olla y comprobamos cómo está de líquido. Si queremos engordar un poco la salsa, la ponemos al fuego nuevamente y a partir de ahí procurar no remover para que no se rompan las alcachofas. Si ves que te ha quedado con mucho caldo, quítale un poco antes de terminar.
8. Servir: Apartar y servir recién hecho.

Consejos Adicionales

• Un buen acompañamiento serían unas patatas fritas. También puedes usar arroz blanco o puré de patatas.
• Aconsejo un buen pan al lado porque la salsita se hace querer.
• Congela de cine, y también es perfecto para llevar en tupper.
• Para un caldo de verduras casero, puedes usar las hojas duras de las alcachofas con una zanahoria y la parte verde de un puerro. Esto puede añadirse al guiso en lugar de agua.

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