Pastel de Conejo: Recetas Tradicionales y Variantes Creativas

El Pastel de Conejo, una exquisitez culinaria con raíces en la tradición europea, es un plato reconfortante y sustancioso, ideal para ocasiones especiales o para disfrutar en una tarde fría. Esta preparación especial, distinta y original es ideal para los entrantes de la comida de un día festivo.

Receta Clásica de Pastel de Conejo

Aquí te presentamos una receta detallada para preparar un delicioso Pastel de Conejo:

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 conejo entero
• 6 huevos
• 1 cebolla
• Hojas de lechuga variadas
• 6 aceitunas verdes deshuesadas
• 6 aceitunas negras deshuesadas
• 4 pepinillos
• 1 ajo
• 1 l de vino blanco
• 1 l de agua
• 50 g de jengibre fresco
• 1 hoja de laurel
• Unas bolas de pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Tomillo
• Pimienta
• Vinagreta
• Rebanadas de pan (para acompañar)
• Harina (para el molde)

Elaboración:

1. Preparar el conejo: Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Incorpóralo a la olla rápida.
2. Sofreír los aromáticos: Pica la cebolla y saltéala en la misma sartén con el jugo del conejo. Agrega unas bolitas de pimienta, el tomillo y una hoja de laurel y añade unos trozos de jengibre. Riega con el vino blanco e incorpora el conjunto a la olla rápida. Cierra y deja que se cocine durante 15 minutos.
3. Deshuesar y triturar: Deshuesa el conejo, introdúcelo a la picadora y casca los huevos encima. Salpimienta, moja con la salsa de conejo y tritúralo bien hasta que quede homogéneo. Pásalo a un bol y añade las aceitunas negras y verdes troceadas. Mezcla bien.
4. Montar el pastel: Enharina un molde, coloca una tira de papel de horno en el fondo (para que salga mejor después de hornear) y vierte la mezcla del conejo.
5. Hornear: Hornea al baño María a 180 ºC durante 35 minutos.
6. Servir: Desmolda el pastel, trocéalo y sirve en un plato. Puedes acompañarlo con unas rebanaditas de pan tostado previamente frotado con un diente de ajo.

Otra Variante del Pastel de Conejo con Tocino

Para ahorrar tiempo y trabajo, cuando compres el conejo, solicita al carnicero que te lo deshuese y te lo corte en daditos (si es posible).

Ingredientes:

• 1 kg. de conejo limpio y deshuesado
• 3 lonchas de tocino ahumado en tiras
• 75 gr. de piñones
• 1/2 taza de zanahorias picadas
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de apio fresco picado
• 1 taza de vino tinto
• 3 tazas de caldo de pollo o vegetal

Pasos de Preparación:

1. Preparar el conejo: Cortar el conejo en trozos pequeños, sazonar con sal y freír en una sartén hasta que esté casi hecho, lo retiramos de la sartén y reservamos.
2. Cocinar el tocino: En la misma sartén añadimos el tocino y lo hacemos hasta que esté crujiente, lo sacamos y lo escurrimos bien con ayuda de papel de cocina y reservamos.
3. Sofreír las verduras: En una olla sofreímos la cebolla, el apio y la zanahoria (el texto menciona cebolla dos veces, se asume que una es zanahoria). Cuando la cebolla esté transparente añadimos la mezcla de especias y rehogamos bien.
4. Reducir el vino: Añadimos el vino tinto y dejamos que reduzca hasta que casi se haya evaporado el líquido.
5. Cocinar a fuego lento: Cuando las verduras estén listas, añadimos el conejo, el tocino y el caldo y dejamos que se cocine hasta que el conejo esté muy tierno (1 hora aproximadamente).
6. Marinar: Riega todo el conjunto con el brandy y mezcla bien, tapa el bol con film e introdúcelo en la nevera durante 4 horas.
7. Montar en molde: Prepara un molde rectangular con tapadera y cubre el fondo y las paredes de éste con el resto de lonchas de panceta y rellena con la preparación de conejo.
8. Hornear al baño maría: Cuece al baño maría en el horno previamente precalentado a 180º C unos 70 minutos, retira el molde del horno y deja enfriar completamente antes de introducirlo en la nevera.
9. Refrigerar: Deberá permanecer al menos unas 12 horas en el frigorífico antes de desmoldar y preparar su servicio.

Pastel de Conejo con Patatas

Todo con pan está más rico, podríamos decir en cuanto probamos este pastel de conejo y patatas.

Preparación:

1. Masa: Después, agregamos el agua, que tiene que estar muy fría, junto con el vinagre. Empezamos a ligar la masa poco a poco con las manos.
2. Relleno: Mientras reposa la masa, preparamos el relleno: picamos la cebolla en trozos pequeños.
3. Cocinar el conejo: Entonces, incorporamos el vino blando, removemos y echamos la sal, la pimienta negra y la ramita de romero picada. Removemos bien y tapamos la sartén.
4. Cocer patatas y huevos: Mientras, ponemos una cazuela con abundante agua y sal y cocemos las patatas. En un cazo aparte cocemos los huevos.
5. Deshuesar y mezclar: Una vez que haya pasado el tiempo de cocción del conejo, los 30 minutos, sacamos los trozos de la sartén y separamos la carne del hueso. Por otro lado, pelamos las patatas y los huevos cocidos. Agregamos los trozos de huevo cocidos a la sartén junto con el conejo y removemos.
6. Hornear: Hornee a 175°C (350°F) durante al menos una hora o hasta que las patatas estén cocidas.

Consideraciones Nutricionales y Ayurvédicas

Desde una perspectiva ayurvédica, el Pastel de Conejo podría considerarse como un plato que puede equilibrar los doshas Vata y Pitta, dependiendo de los ingredientes y la preparación. La carne de conejo, al ser una proteína magra, puede ser nutritiva y fácil de digerir para algunas personas.

Las verduras como las zanahorias y el apio aportan nutrientes y fibra, mientras que las patatas pueden ser más pesadas y aumentar Kapha si se consumen en exceso. Las especias utilizadas (sal y pimienta) pueden ayudar a estimular la digestión. Sin embargo, la masa del pastel, al ser rica en grasas y carbohidratos, podría ser más difícil de digerir para personas con un dosha Kapha predominante o una digestión débil. Es importante considerar las proporciones de los ingredientes y adaptar la receta a las necesidades individuales.

Valores Nutricionales Aproximados (por porción)*

*Valores diarios basados en una dieta de 2.000 calorías diarias.

Maridaje Sugerido

Un vino tinto de cuerpo medio, como un Rioja o un Pinot Noir, complementará los sabores del conejo y las verduras.

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