Los espárragos blancos son un auténtico manjar de temporada, una de esas delicias que esperan pacientemente a la primavera para ofrecer lo mejor de sí mismos desde mediados de marzo hasta junio. Es ahora cuando podemos disfrutarlos en fresco, ya que su temporalidad es bastante corta. ¿Conoces el dicho? "Los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para el burro."
Esta verdura es originaria del Mediterráneo. Por lo que se ha podido averiguar, fueron los romanos los que los introdujeron en la Península Ibérica. Parece ser que la semilla llegó en el equipaje de algún viajero. Un tudelano tuvo la ocasión de probarlos, le gustaron y pidió que le trajeran más semillas. A principios del siglo XVIII, era la verdura preferida de la burguesía, aunque solo consumían los verdes. Es a principios del siglo XIX cuando introducen el blanco.
Beneficios Nutricionales de los Espárragos
Prácticamente el 90% del espárrago es agua, por lo que es muy bajo en calorías. Aparte de la fibra, es rico en vitaminas B1, C1, A y E, que ayudan a fortalecer la mente, y aportan minerales como el potasio o el fósforo a nuestra dieta.
Preparación de Espárragos Blancos
Todos sabemos que un buen espárrago no necesita mucho acompañamiento; normalmente los comemos con un chorrito de un buen AOVE, con mayonesa o en ensalada.
Selección y Cocción de Espárragos
En España, existen varias IGP de espárragos -Indicación Geográfica Protegida- y para esta receta hemos elegido los espárragos de Gavà, una variedad apreciada por su calidad, sabor y textura.
Para preparar los espárragos para cocer, primero los lavamos. Luego, les cortamos el tallo duro con las manos, partiendo por la parte donde cedan al ejercer una ligera presión y, finalmente, los pelamos para eliminar la capa exterior fibrosa y garantizar una textura suave y agradable al paladar.
La cocción es otro aspecto clave. Lavamos bajo el chorro de agua fría 16 espárragos blancos para eliminar toda la tierra y otras impurezas que puedan tener. A continuación, tomamos con la mano cada espárrago por ambos extremos y lo doblamos hasta que se parta por la mitad, de modo que eliminamos el tallo más duro. Atamos los espárragos con hilo de cocina para poder cocerlos de pie. Llenamos la olla con agua y añadimos 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sal. Cuando el agua comience a hervir, introducimos los espárragos y los cocemos durante unos 15 minutos, teniendo cuidado de que no estén todo el tiempo tumbados, o se cocinarían en exceso las yemas. Podemos usar una paleta de cocina para mantenerlos en posición vertical durante los últimos 4 o 5 minutos. Una vez cocidos, los sacamos con cuidado con una espumadera y los depositamos en un recipiente con agua fría y hielo.
💚 Como cocer espárragos blancos ES MUY FÁCIL Y QUEDAN PERFECTOS !!
Mayonesa Casera para Acompañar
La mayonesa casera es el acompañamiento perfecto para estos espárragos. Para que salga bien, es fundamental que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y, como se trata de una salsa con huevo crudo, consumirla inmediatamente tras su elaboración y desechar los restos.
Para hacer la mayonesa, colocamos la batidora en la jarra en posición vertical, al fondo y comenzamos a batir a máxima velocidad, asegurándonos de no mover la batidora y sujetando la jarra con la otra mano para mantenerla firme. A medida que la mayonesa se va montando por la base, subimos poco a poco la batidora para incorporar todo el aceite. Cuando la salsa esté completamente emulsionada, retiramos la batidora. Pasamos la mayonesa a una salsera para servirla junto a los espárragos blancos. Servimos los espárragos con la mayonesa por encima. Opcionalmente podemos añadir un poco de cebollino o alguna hierba fresca que nos guste para decorar.
Recetas Deliciosas con Espárragos y Pimientos
Espárragos con Vinagreta de Aguacate y Mango
Esta es una vinagreta maravillosa. Picamos finamente un aguacate pequeño y un poquito de mango maduro. Le añadimos unas gotitas de lima y un poquito de tabasco. Mezclamos todo y lo ponemos encima de los espárragos, acabamos con un chorrito de AOVE.
Espárragos Blancos Fritos con Salsa de Piquillo
¿Has comido alguna vez espárragos blancos fritos? Quizás el paso más importante sea secar muy bien el espárrago. Cuando estén bien secos los abrimos finamente como si fueran un libro, sin llegar al final. Los pasamos por harina, huevo y freímos. Para la salsa trituramos 2 ó 3 pimientos del piquillo, una cucharada de salsa de tomate y nata líquida o leche. Montamos el plato: En la base ponemos la salsa de piquillo caliente, los espárragos fritos y terminamos con estos pimientos del piquillo confitados.
Espárragos Rellenos y Gratinados al Horno
Nuevamente, lo primero que hemos de hacer es secar muy bien los espárragos. El relleno es a base de un picado fino de huevo cocido y langostinos. Ponemos los espárragos en una fuente apta para horno. Los abrimos, dentro de la fuente, longitudinalmente sin llegar a partirlos del todo y los rellenamos con delicadeza. Preparamos una bechamel que ponemos por encima de los espárragos dejando las yemas sin cubrir. Rallamos un queso de sabor suave y horneamos sobre 15 minutos con el horno precalentado a 180º. Finalizamos con unos minutos de grill hasta que se gratine un poquito el queso.
